Αν θέλετε να γίνετε σεφ σε μια επαγγελματική κουζίνα, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να υποβάλετε αίτηση για θέση σεφ ως commis για να ξεκινήσετε την καριέρα σας.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι ο σεφ Commis;
- Τι κάνει ένας Commis Chef;
- Πώς να γίνετε Commis Chef σε 9 βήματα
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι ο σεφ Commis;
Ο σεφ commis είναι ένα κατώτερο μέλος του προσωπικού της κουζίνας που βοηθά τους ανώτερους σεφ στην προετοιμασία και οργάνωση φαγητού. Ανάλογα με το εστιατόριο, οι σεφ commis μπορούν να τοποθετηθούν σε έναν συγκεκριμένο σταθμό ή μπορεί να επιπλέουν μεταξύ διαφορετικών σταθμών, βοηθώντας όπου χρειάζεται. Οι σεφ Commis είναι μέρος του σύστημα ταξιαρχίας κουζίνας , ένα ιεραρχικό σύστημα οργάνωσης του προσωπικού της κουζίνας ανά συγκεκριμένο σταθμό και ευθύνη. Μέσα σε αυτό το σύστημα, ο σεφ commis εργάζεται απευθείας κάτω από τους άλλους σεφ υψηλού επιπέδου και ακριβώς πάνω από την πόρτα της κουζίνας.
Τι κάνει ένας Commis Chef;
Εδώ είναι μερικά πράγματα που κάνουν οι σεφ καθημερινά:
- Βοηθήστε άλλους σεφ . Ως κατώτερος σεφ, μπορείτε να αναφέρετε σε μια ποικιλία διαφορετικών σεφ, συμπεριλαμβανομένου ενός εκτελεστικού σεφ, α σεφ σεφ , ή μάγειρας γραμμής, επίσης γνωστός ως σεφ σταθμού ή αρχηγός του κόμματος . Θα μπορούσατε να ανατεθείτε σε έναν μάγειρα γραμμής σε έναν συγκεκριμένο σταθμό ή μπορείτε να μετακινηθείτε μεταξύ των σταθμών ανάλογα με το πού αποφασίζει ο επικεφαλής σεφ που χρειάζεστε.
- Προετοιμάστε υλικά . Οι σεφ Commis βοηθούν στην προετοιμασία φαγητού κόβοντας, ανακατεύοντας και μετρώντας συστατικά για μάγειρες. Με αυτόν τον τρόπο, οι σεφ ασκούν πρακτική εγκαθιστώ , μια γαλλική φράση που σημαίνει «τα πάντα στη θέση του, που αναφέρεται στην πράξη της προσεκτικής προετοιμασίας και οργάνωσης των συστατικών πριν η κουζίνα σας απασχοληθεί.
- Διαχείριση προμηθειών . Ένας σεφ commis συνεργάζεται με έναν αχθοφόρο κουζίνας και έναν αποστολέα τροφίμων για να επιβλέπει το απόθεμα και να προλαμβάνει τυχόν ελλείψεις. Οι σεφ Commis διασφαλίζουν ότι οι σεφ στην κουζίνα τους έχουν αρκετά υλικά για το μενού ανά πάσα στιγμή.
Πώς να γίνετε Commis Chef σε 9 βήματα
Μάθετε πώς να γίνετε σεφ commis με αυτόν τον αναλυτικό οδηγό:
- Σκεφτείτε να πάτε στο σχολείο μαγειρικής . Ενώ ένα δίπλωμα γυμνασίου ή GED είναι συνήθως η μόνη προϋπόθεση για μια θέση σεφ commis, η φοίτηση σε μαγειρική σχολή μπορεί να σας δώσει ένα βήμα όταν προσπαθείτε να αυξήσετε τις τάξεις του συστήματος ταξιαρχίας κουζίνας. Εξετάστε το ενδεχόμενο να ξεκινήσετε μαθήματα μαγειρικής τέχνης σε ένα κολέγιο τοπικής κοινότητας για να αποκτήσετε πτυχίο συνεργάτη. Εξακολουθείτε να έχετε πολλές επιλογές για να αναπτύξετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες χωρίς επίσημη εκπαίδευση - ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να γίνετε καλύτερος σεφ είναι η πρακτική εξάσκηση.
- Ενημερώστε το βιογραφικό σας . Επικεντρωθείτε σε οποιαδήποτε προηγούμενη εμπειρία εργασίας με την προετοιμασία φαγητού. Οι δουλειές του σεφ Commis απαιτούν συχνά εμπειρία στο παρελθόν στην κουζίνα. Ρίξτε μια ματιά με τις αναφορές σας και ενημερώστε τους ότι θα υποβάλετε αίτηση για θέσεις σεφ. Γράψτε μια προσεκτική συνοδευτική επιστολή για κάθε αίτηση.
- Εξοικειωθείτε με τους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας . Πριν πραγματοποιήσετε συνέντευξη με ένα εστιατόριο, διαβάστε τους κανονισμούς και τους κωδικούς ασφαλείας που ισχύουν για την πολιτεία ή τη χώρα σας. Μια γενική κατανόηση αυτών των κανονισμών μπορεί να βοηθήσει στη διεύρυνση της βάσης γνώσεων σας καθώς συζητάτε τη θέση του σεφ με έναν πιθανό εργοδότη. Ορισμένα μέρη απαιτούν από τους σεφ για να αποκτήσουν μια κάρτα χειριστή τροφίμων.
- Ερευνήστε τοπικά εστιατόρια . Πάρτε το χρόνο σας για να βρείτε το σωστό μέρος για να εργαστείτε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει αίτηση σε εστιατόρια με κουζίνες για τα οποία θέλετε να μάθετε περισσότερα. Πραγματοποιήστε αναζήτηση στο διαδίκτυο, επιλέξτε μερικά μέρη και ξεκινήστε τη διαδικασία αίτησης.
- Εξοικειωθείτε με το μενού . Μόλις λάβετε μια συνέντευξη, μελετήστε το μενού του συγκεκριμένου εστιατορίου, εξοικειωθείτε με τη λίστα συστατικών. Ορισμένα εστιατόρια μπορεί να ζητήσουν μια δοκιμαστική αλλαγή - μια ευκαιρία για εσάς να εργαστείτε για μερικές ώρες και να δοκιμάσετε τη δουλειά. Κατά τη διάρκεια αυτής της δοκιμαστικής αλλαγής, θυμηθείτε να κάνετε ερωτήσεις εάν δεν ξέρετε πώς να κάνετε κάτι.
- Επικοινωνήστε καθαρά . Οι ισχυρές επικοινωνιακές δεξιότητες είναι πολύτιμες για την επιτυχία σας ως commis chef. Μείνετε σε εγρήγορση για νέες πληροφορίες που προέρχονται από τον αρχιμάγειρα, τον σεφ ή τον αρχιμάγειρα. Μιλήστε αν δείτε πρόβλημα αποθέματος ή πρόβλημα ασφάλειας τροφίμων. Ακούστε προσεκτικά όταν μαθαίνετε πώς να προετοιμάζετε συστατικά για νέα πιάτα.
- Μάθετε όσο μπορείτε . Αν και είναι ένας αρχάριος ρόλος σεφ, οι δουλειές του σεφ του commis παρέχουν ευκαιρίες για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο μαγείρεμα. Εξασκηθείτε στις μεθόδους και τις τεχνικές μαγειρέματος, όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το κάψιμο και το σουτιέν. Εξοικειωθείτε με κάθε συστατικό του μενού. Μάθετε από σεφ σε διαφορετικούς σταθμούς. Χρησιμοποιήστε το χρόνο σας δουλεύοντας ως commis chef για να μάθετε αν θέλετε να ειδικευτείτε σε μια συγκεκριμένη θέση, είτε πρόκειται για πιατάκι, σεφ ζαχαροπλαστικής ή για μάγειρα.
- Καθαρίζετε συχνά . Η διατήρηση υψηλών προδιαγραφών για πρακτικές υγιεινής είναι απαραίτητη για την ασφάλεια των τροφίμων σε μια εμπορική κουζίνα. Κρατάτε πάντοτε ένα απολυμαντικό πανί για να καθαρίζετε τον εξοπλισμό της κουζίνας και τις επιφάνειες εργασίας καθ 'όλη τη βάρδια σας. Πλένετε συχνά τα χέρια σας και φοράτε γάντια και ένα χτένισμα όταν απαιτείται.
- Να προσέχεις τον εαυτό σου . Με πολλές και ενεργές ώρες, το περιβάλλον της κουζίνας μπορεί να είναι έντονο. Διατηρήστε την ψυχική και σωματική σας υγεία για να αποφύγετε την καύση Φορέστε υποστηρικτικά αντιολισθητικά παπούτσια που θα αισθάνεστε άνετα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Μείνετε ενυδατωμένοι. Αφιερώστε χρόνο για να φάτε ένα σωστό γεύμα, καθισμένος για πέψη πριν επιστρέψετε στη δουλειά.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice Waters
Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΘέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
