Κλασική συνταγή ραβιόλια: 3 συμβουλές για την τέλεια ραβιόλια

Τα σπιτικά ραβιόλια είναι από τα καλύτερα φαγητά στην ιστορία της ιταλικής κουζίνας. Το κλασικό πιάτο είναι εύκολα προσαρμόσιμο και ιδανικό για ένα δείπνο την εβδομάδα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ravioli;
• 3 συμβουλές για την τέλεια ραβιόλια
• Κλασική συνταγή ραβιόλια
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Massimo Bottura

Τι είναι το Ravioli;

Τα ραβιόλια είναι ένα στιλ ιταλικών ζυμαρικών, τυπικά με τυριά γέμιση που περικλείεται σε ένα λεπτό φάκελο ζύμης ζυμαρικών. Τα ραβιόλια αποτελούν βασική ιταλική κουζίνα από τον 14ο αιώνα και απολάμβαναν την αριστοκρατία και την εργατική τάξη. Η ζύμη ραβιόλια μπορεί να κοπεί σε διάφορα σχήματα, όπως τετράγωνα, μισοφέγγαρα ( ημισέληνοι ή κύκλους. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τα ραβιόλια κατά μέγεθος, όπως ραβιόλι , ένα τμήμα μεγέθους δαγκώματος ή ραβιόλια με αυγό , ένα μεγαλύτερο στυλ με ένα κρόκο αυγού που βρίσκεται μέσα. Τα ραβιόλια σερβίρονται συνήθως σε ζωμό ή σάλτσα ή με ψιλόβροχο καφέ βούτυρο ή ελαιόλαδο.

πώς να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα δοκιμίου

3 συμβουλές για την τέλεια ραβιόλια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνικές για την παραγωγή φρέσκων ζυμαρικών. Αυτές οι τρεις συμβουλές θα εγγυηθούν μια μεγάλη παρτίδα ραβιόλια:

1. Σφραγίστε τις άκρες . Σε αντίθεση με την τορτελίνη, ένα άλλο σχήμα ζυμαρικών που βασίζεται στην αναδίπλωση για να σφραγίσει το περιεχόμενό του στο εσωτερικό, τα ραβιόλια σφραγίζονται καλύτερα με λίγο νερό πριν κοπεί με κοπτικό ζυμαρικού ή μαχαίρι. Η σφράγιση των ζυμαρικών με νερό διασφαλίζει ότι η γέμιση δεν θα διαρρεύσει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
2. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο . Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο ευαίσθητη και γρήγορη θα είναι τα ζυμαρικά. Όπως λέει το παλιό ρητό, θα πρέπει να είστε σε θέση να διαβάσετε την εφημερίδα μέσα από ένα φύλλο σωστά τυλιγμένης ζύμης ζυμαρικών. Η σωστή περιστροφή της ζύμης διευκολύνει επίσης τη στεγανοποίηση των άκρων και την κάλυψη της γέμισής σας. Αφού μαγειρευτούν, τα ραβιόλια θα πρέπει να έχουν το πιο ήπιο δώρο καθώς το δαγκώνετε, και όχι ένα παχύ, ζυμωμένο μάσημα.
3. Συνδυάστε τη γέμιση με τη σάλτσα . Μπορείτε να συνδυάσετε ραβιόλια με διάφορα γεμίσματα και σάλτσες. Για ένα πλούσιο, παρακμιακό πιάτο, γεμίστε τα ραβιόλια σας με μεταξωτό πουρέ βουτύρου και σκουπίστε το με καφέ βούτυρο και τραγανά, τηγανητά φύλλα φασκόμηλου. Για ένα πιάτο με κρέμα, γεμίστε τα ραβιόλια με γέμιση σπανάκι-ρικότα και καλύψτε το σε ένα παραδοσιακό σάλτσα μαρινάρα ή σάλτσα κρέμας alfredo. Για πιο φωτεινή γεύση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στη γέμιση τυριών και καλύψτε σε ένα λαμπερό ελαιόλαδο και σάλτσα με βάση τα βότανα, όπως πέστο .

Κλασική συνταγή ραβιόλια

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι τυρί ρικότα στραγγισμένου πλήρους γάλακτος
• ½ φλιτζάνι μοτσαρέλα, σχισμένη σε μικρά κομμάτια
• ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μεγάλο αυγό
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Για να φτιάξετε τη ζύμη των ζυμαρικών, ανακατέψτε το αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και, στη συνέχεια, γυρίστε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας.
2. Χρησιμοποιώντας τις αρθρώσεις σας, δημιουργήστε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος.
3. Σπάστε το αυγό στο πηγάδι και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά το αυγό μέχρι να αφρώσει, χρησιμοποιώντας το άλλο σας χέρι για να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο μείγμα καθώς πηγαίνετε.
4. Όταν το μείγμα αλεύρου αυγού είναι αρκετά παχύ και δεν είναι πλέον καταρροή, χρησιμοποιήστε ξύστρα πάγκου για να κόψετε το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Φέρτε τη ζύμη μαζί με τα χέρια σας και ζυμώστε μέχρι να σχηματίσει μια ομαλή μπάλα, περίπου 5-10 λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να αναπηδά πολύ ελαφρά όταν πιέζεται με το δάχτυλό σας, αλλά διαφορετικά κρατάτε την εσοχή.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30 λεπτά. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ανακατέψτε τη γέμιση με ραβιόλια. Συνδυάστε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα σε ένα μεσαίο μπολ με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
7. Όταν είστε έτοιμοι να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας είτε έναν πλάστη, έναν επιτραπέζιο κύλινδρο ζυμαρικών ή ένα εξάρτημα αναμικτήρα για τη δημιουργία ζυμαρικών, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα μόνο στρώμα μέχρι να είναι λεπτή, αλλά δεν σχίζεται. Εάν χρησιμοποιείτε εξάρτημα κυλίνδρου, σημειώστε το μισό σημείο της τελικής κορδέλας ζύμης με ένα μαχαίρι. εάν χρησιμοποιείτε έναν πλάστη, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μισά πριν κυλήσετε.
8. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων ή ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίστε τη γέμιση σε μια πλευρά της ζύμης σύμφωνα με το επιθυμητό μέγεθος ραβιόλια: οπουδήποτε από 1 ίντσα έως 2 ίντσες. Στόχος για ένα καθαρό κουταλάκι του γλυκού περίπου, αλλά αποφύγετε την υπερπλήρωση.
9. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή την άκρη ενός δακτύλου για να περιβάλλετε κάθε ανάχωμα γεμίσματος με ένα πολύ λεπτό κτύπημα νερού - εδώ θα σφραγίσει το δεύτερο φύλλο ζυμαρικών.
10. Τραβήξτε απαλά το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από τη μήτρα πλήρωσης και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρυπήσετε γύρω από κάθε θόλο. Χρησιμοποιώντας ένα μαξιλάρι ζυμαρικού ή ένα μαχαίρι αποκοπής, κόψτε σε ίσες πλατείες ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόπτη μπισκότων για να κάνετε γύρους.
11. Συσκευάστε τα ραβιόλια τακτοποιημένα και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα καταψύκτη μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση ή μαγειρέψτε αμέσως σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα μαγειρεμένα ραβιόλια και να το μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με την επιλογή της σάλτσας σας.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ καλαμποκέλαιου και φυτικού ελαίου