Κλασική συνταγή Flan: 3 συμβουλές για να κάνετε το καλύτερο Flan

Ένα κλασικό φλάντζα τσεκάρει όλα τα κουτιά επιδόρπιο: Μεταξένια λεία, αλλά αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα της όταν χαράσσεται με ένα κουτάλι. και κρεμώδες αλλά όχι κλειστό, με έντονη, γλυκιά νότα καραμέλας.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ διάθεσης και τόνου

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Flan;
• Μια σύντομη ιστορία του Flan
• 3 συμβουλές για τη δημιουργία Flan
• Κλασική συνταγή Flan
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το Flan;

Το Flan είναι ένα κρεμώδες επιδόρπιο κρέμας με γάλα, αυγά, ζάχαρη, περιστασιακά αρωματισμένο με βανίλια και συμπληρωμένο με σάλτσα καραμέλας. Επίσης γνωστή ως καραμέλα κρεμ, η γλυκιά κρέμα μαγειρεύεται απαλά μέσα σε μια χαλαρή βάση καραμέλας (σε αντίθεση με creme brulle αντίστοιχο, το οποίο διαθέτει ένα σκληρό, κρυσταλλικό στρώμα καραμέλας στην κορυφή). Μετά το σερβίρισμα, ο αρτοποιός αναστρέφει το πιάτο σε ένα πιάτο και η καραμέλα στάζει κάτω από τις πλευρές της σετ κρέμας, δημιουργώντας ένα οπτικά ελκυστικό επιδόρπιο για γιορτές, διακοπές ή μια ειδική σαββατοκύριακο.

Μια σύντομη ιστορία του Flan

Εάν η αναγκαιότητα είναι η μητέρα της εφεύρεσης, θα μπορούσε κανείς να υποστηρίξει ότι το πλεόνασμα των αυγών από νεογέννητα κοτόπουλα στη ρωμαϊκή εποχή θέλησε να υπάρξει το σύγχρονο φλαν.

• Το αλμυρό πιάτο παίρνει τη γλυκιά θεραπεία στη Ρώμη . Τα πιάτα πρώιμης κρέμας, φτιαγμένα από βασικό συνδυασμό μαγειρεμένων αυγών και κρέμας, ήταν πιο συχνά αλμυρά από τα γλυκά - μέχρι flado , μια δημοφιλής έκδοση με μέλι, έγινε η de-facto μορφή στην Αρχαία Ρώμη.
• Οι Ισπανοί παρουσιάζουν καραμέλα . Οι Ισπανοί πιστώνονται με την εισαγωγή καραμέλας στο πιάτο. Όταν οι Ισπανοί έφτασαν στην Αμερική, ένα μαλακό σημείο για το flan ήρθε μαζί τους, έγινε ένα αγαπημένο βασικό σημείο όπου κι αν πήγε, εμπνέοντας τελικά πολλές περιφερειακές παραλλαγές σε όλη τη Λατινική Αμερική.
• Λατινοαμερικάνικες παραλλαγές . Ορισμένες συνταγές απαιτούν τυρί κρέμας (όπως μεξικάνικο Τυρί φλαν , ή Ναπολιτάνικη πουτίγκα ), ορισμένα διαθέτουν ένα κάτω στρώμα από παντεσπάνι (όπως το Πουέρτο Ρίκο πλευρά ), και άλλοι επισημαίνουν μια σειρά από γεύσεις όπως εσπεριδοειδή, γάλα καρύδας, φρούτα του πάθους, λικέρ ή μπαχαρικά, όπως φαίνεται σε πορτογαλικό στιλ φλαν .

3 συμβουλές για τη δημιουργία Flan

Ακολουθούν ορισμένες βασικές συμβουλές για τους αρτοποιούς που ετοιμάζονται να φτιάξουν το δικό τους φλαν:

1. Επιλέξτε το σωστό σκάφος .

Αν είναι η πρώτη σας φορά φλανάν, η χρήση μικρών ramekins θα κάνει πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε ομοιόμορφα και να αντιστρέψετε το γλυκό επιδόρπιο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Χρησιμοποιώντας ένα μεγαλύτερο ταψί όπως ένα ταψί ή ένα ταψί για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, αλλά απαιτεί περισσότερη προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος και τη φροντίδα κατά την αναστροφή σε ένα πιάτο, καθώς η κρέμα μπορεί να χωριστεί κάτω από το δικό της βάρος.

δύο. Χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού .

Όπως ένα cheesecake, πρέπει να μαγειρέψετε φλαν σε λουτρό νερού ή Μπεν Μαρί . Το υδατόλουτρο περιλαμβάνει τη ρύθμιση της ραμανίνης φλανιού σε βραστό νερό, εξασφαλίζοντας μια ήπια, ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Για να φτιάξετε ένα Μπεν Μαρί στο σπίτι, βάλτε τα φλαν σε ένα βαθύ ταψί ή ένα ταψί. Γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό μέχρι τη μέση των ραμεκίν ή τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο.

γράψτε ένα σενάριο για μια τηλεοπτική εκπομπή

3. Κρατήστε το ομαλό .

Για λίγη επιπλέον φινέτσα, απομακρύνετε τις φυσαλίδες στο τελικό φλάντζα περνώντας το μείγμα κρέμας μέσω του α κόσκινο πριν το ψήσιμο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

δουλειά με μωρά

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Κλασική συνταγή Flan

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι νερό
• 1 14-ουγγιά μπορεί να γλυκαίνει το συμπυκνωμένο γάλα
• 1 12 ουγκιές μπορεί να εξατμιστεί γάλα
• 5 ολόκληρα αυγά
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
2. Για να φτιάξετε τη σάλτσα καραμέλας, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε απαλά για να τα ενσωματώσετε - μην ανακατεύετε - και μαγειρεύετε μέχρι να αρχίσει να βράζει η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε περιστασιακά στριφογυρίζοντας, έως ότου η καραμέλα να είναι πλούσια, χρυσή καστανή, οπουδήποτε από 10 έως 15 λεπτά. Να είστε υπομονετικοί και να μείνετε κοντά στην κατσαρόλα καθώς το μείγμα μαγειρεύεται για να αποφευχθεί η καύση της ζάχαρης.
3. Ρίξτε το καραμελωμένο σιρόπι ζάχαρης στο κάτω μέρος των 8 προσωπικών ramekins ή ένα ταψί, ανασηκώνοντας έτσι ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα οι πυθμένες. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο θερμομονωτικό ταψί ή ένα ταψί και αφήστε το στην άκρη.
4. Συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα που έχει εξατμιστεί, τα αυγά και τη βανίλια σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι πολύ αφρώδες. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την καραμέλα στο τηγάνι που παρασκευάζεται ή στα ραμεκίν.
5. Βράστε το νερό σε βραστήρα. Μεταφέρετε τη φιάλη στο φούρνο και γεμίστε το ταψί με νερό μέχρι το μισό σημείο.
6. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε έως ότου αρχίσει, περίπου 1 ώρα. Το τελικό φλάντζα θα πρέπει να έχει ένα ελαφρύ κούνημα.
7. Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο και αφήστε το φιάλη να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, εκτελέστε μια μικρή σπάτουλα όφσετ γύρω από το κάτω μέρος του τηγανιού ή ramekins και αναστρέψτε προσεκτικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.