Εύκολη συνταγή βανίλιας Crème Brûlée: Πώς να φτιάξετε το τέλειο Crème Brûlée στο σπίτι

Κρεμώδες, τραγανό και γεμάτο πλούσια, καραμελωμένη γεύση, το crème brûlée είναι το απόλυτο επιδόρπιο κρέμας που βρίσκεται σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Crème Brûlée;
• Πώς να Brûlée: Χρησιμοποιώντας ένα Blow Torch εναντίον ενός κοτόπουλου για το Perfect Burnt Sugar Topping
• 6 συμβουλές για να φτιάξετε το Crème Brûlée στο σπίτι
• Μπορείτε να κάνετε Crème Brûlée εκ των προτέρων;
• Συνταγή Perfect Creme Brulee

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Crème Brûlée;

Το Crème brûlée είναι ένα επιδόρπιο με βάση την κρέμα με μια κρεμώδη υφή σαν πουτίγκα και μια τραγανή, καραμελωμένη κορυφή από σκληρυμένη ζάχαρη. Το brûlée της crème brûlée είναι το καφέ, τραγανό κάλυμμα ζάχαρης της κρέμας. Επίσης γνωστό ως κρέμα Trinity και καμένη κρέμα, αυτό το δημοφιλές γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από λίγα απλά συστατικά: βαριά κρέμα, ζάχαρη, αυγά και εκχύλισμα βανίλιας, με επικάλυψη ζάχαρης.

Πώς να Brûlée: Χρησιμοποιώντας ένα Blow Torch εναντίον ενός κοτόπουλου για το Perfect Burnt Sugar Topping

Για να επιτύχετε την απόλυτα τραγανή αναμενόμενη από μια κρέμα brûlée, χρησιμοποιήστε μια άμεση και έντονη πηγή θερμότητας. Ο πυρσός είναι το προτιμώμενο εργαλείο για το μπλουζάρισμα των κορυφών της κρέμας, επειδή η χρήση άμεσης φλόγας καραμελοποιεί γρήγορα τη ζάχαρη και σας δίνει περισσότερο έλεγχο.

Ωστόσο, εάν δεν διαθέτετε φακό κουζίνας, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε το ψησταριά φούρνου για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί απλώς περισσότερη φροντίδα και προσεκτικό μάτι. Απλά θερμάνετε το ψησταριά στην υψηλότερη ρύθμιση και τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου όσο πιο κοντά γίνεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πλήρως σετ κρέμας που έχει ξεσκονιστεί με ζάχαρη ακριβώς κάτω από το κοτόπουλο. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το επιδόρπιο μετά τη ζάχαρη αλλά πριν καεί.

6 συμβουλές για να φτιάξετε το Crème Brûlée στο σπίτι

Το να κάνεις crème brûlée για πρώτη φορά μπορεί να είναι εκφοβιστικό, αλλά δεν πρέπει να είναι. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για μια τέλεια καθορισμένη κρέμα και καραμελωμένη κορυφή:

1. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου : Τα κρύα αυγά που λαμβάνονται απευθείας από το ψυγείο πιθανότατα θα οδηγήσουν σε ανακατωμένα ή τυλιγμένα αυγά όταν εισάγονται σε θερμότητα. Αντ 'αυτού, αφήστε τα αυγά να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν χτυπήσετε μαζί τα συστατικά.
2. Συγκρατήστε τα αυγά : Για να προσθέσετε ένα επιπλέον στρώμα προστασίας από τα ομελέτα, μετριάστε τους κρόκους τους χτυπώντας ελαφρά μαζί με ένα μικρό μέρος της θερμαινόμενης κρέμας προτού την εισαγάγετε στα υπόλοιπα συστατικά, δίνοντας άφθονο χρόνο στη θερμοκρασία να αυξηθεί. Τα ασπράδια αυγών μπορούν να απορριφθούν ή να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν άλλη συνταγή.
3. Επιλέξτε το σωστό κάλυμμα ζάχαρης : Ενώ πολλές μορφές ζάχαρης θα λειτουργήσουν για το καραμελωμένο σάκχαρο, τα πιο σκούρα σάκχαρα όπως η ζάχαρη demerara ή η μαύρη ζάχαρη θα δώσουν στο επιδόρπιο μια πιο πλούσια γεύση. Η εξαιρετική ζάχαρη, όπως η ζάχαρη άχνη, δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη μορφή καραμελοποίησης, επειδή καίγεται εύκολα.
4. Μην χτυπάτε υπερβολικά : Η εισαγωγή υπερβολικού αέρα στο μείγμα creme brûlée μπορεί να είναι επιζήμια για την τελική υφή του επιδορπίου. Απλώς χτυπήστε ελαφρά την κρέμα για να ενσωματώσετε πλήρως τα συστατικά.
5. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι : Παρόλο που μπορεί να φαίνεται αντίθετο να προσθέσετε αλάτι σε μια συνταγή γλυκού επιδορπίου, μια πρέζα αλάτι βοηθά στην ανάληψη των γεύσεων της βανίλιας και ενεργεί ως τέλεια αντίθεση με τη ζάχαρη.
6. Χρησιμοποιήστε βανίλια υψηλής ποιότητας : Δεδομένου ότι η βανίλια είναι η κύρια γεύση αυτού του επιδορπίου, απορρίψτε φτηνό εκχύλισμα βανίλιας και επιλέξτε πραγματικούς σπόρους βανίλιας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πώς να φτιάξετε έναν διαχύτη φωτός

Μπορείτε να κάνετε Crème Brûlée εκ των προτέρων;

Το Crème brûlée είναι το τέλειο επιδόρπιο που μπορείτε να φτιάξετε εκ των προτέρων για δείπνα και εορταστικές συγκεντρώσεις. Μόλις ετοιμαστεί, το τμήμα κρέμας της κρέμας brûlée θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες πριν το σερβίρετε. Απλά καλύψτε την κρέμα με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα να φάτε, προσθέστε το κάλυμμα ζάχαρης και μπλέρετε τις κορυφές ακριβώς πριν το σερβίρετε.

Συνταγή Perfect Creme Brulee

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1½ φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος
• 1 φασόλι βανίλιας
• Τσίμπημα αλατιού
• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη demerara

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F και βράστε έναν βραστήρα νερού. Τοποθετήστε 4 ramekins 4 ουγκιών σε ένα ρηχό ταψί, ένα ταψί ή ένα ταψί.
2. Ζεσταίνετε τη βαριά κρέμα, τα φασόλια βανίλιας και το αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ χτυπήστε τους κρόκους αυγού και την κοκκοποιημένη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης.
3. Όταν το μείγμα κρέμας σιγοβράσει, αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας και προσθέστε αργά ½ φλιτζάνι ζεστή κρέμα στο μείγμα αυγών, χτυπώντας όλο το χρόνο για να μετριάσετε τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα κρέμας και κρόκου στην κατσαρόλα και χτυπήστε ελαφρά μαζί.
4. Διαιρέστε το μείγμα μεταξύ των ραμεκινών. Ρίξτε το βραστό νερό από το βραστήρα στο κάτω μέρος του ταψιού έως ότου το λουτρό ζεστού νερού φτάσει στα μισά των πλευρών των ramekins.
5. Μετακινήστε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο, αφήνοντας την κρέμα να μαγειρεύει για 30-35 λεπτά έως ότου σχεδόν ολοκληρωθεί με ένα κάπως τρελό κέντρο.
6. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρετε προσεκτικά κάθε ramekin σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, καλύψτε τα ramekins με πλαστικό περιτύλιγμα και προσθέστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 2 ημέρες για να κρυώσουν καλά.
7. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, πασπαλίζετε ένα στρώμα ζάχαρης demerara πάνω από κάθε κρέμα και χρησιμοποιήστε έναν φακό κουζίνας για να καραμελοποιήσετε τις κορυφές μέχρι να γίνει βαθύ καφέ και σκληρό στην αφή. Εναλλακτικά, τοποθετήστε ramekins απευθείας κάτω από ένα ψητό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να συμβεί καραμελοποίηση.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay και άλλα.