29 απαραίτητα εργαλεία ψησίματος για οικιακούς αρτοποιούς

Για έναν αρχάριο αρτοποιό, η λίστα των εργαλείων κουζίνας μπορεί να είναι λίγο τρομακτική. Ορισμένα gadget είναι περισσότερο απαραίτητα από άλλα, αλλά η επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού μπορεί να καλύψει το χάσμα μεταξύ ερασιτεχνικών και επαγγελματικών αποτελεσμάτων.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 29 απαραίτητα εργαλεία ψησίματος για οικιακούς αρτοποιούς
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

29 απαραίτητα εργαλεία ψησίματος για οικιακούς αρτοποιούς

Όλοι οι αρτοποιοί πρέπει να έχουν το σωστό αρτοποιείο για να διασφαλίσουν ότι τα αρτοσκευάσματα, τα ψωμιά και τα κέικ αναμιγνύονται καλά και ψήνονται ομοιόμορφα. Ακολουθεί μια λίστα με τα βασικά εργαλεία ψησίματος για όλες τις ανάγκες ψησίματος:

1. Φύλλα ψησίματος : Αυτά τα επίπεδα τηγάνια με υπερυψωμένα άκρα είναι ιδανικά για ψήσιμο μπισκότων, κουλουριών και αρτοσκευασμάτων όπως κρουασάν - και επίσης κάνουν διπλή χρήση ως τηγάνια για λαχανικά, ψάρια και κρέας spatchcocked. Τα ταψιά των φύλλων αναφέρονται μερικές φορές ως φύλλα μπισκότων, αλλά ένα πραγματικό φύλλο μπισκότων έχει μόνο ένα τυλιγμένο άκρο στη μία πλευρά για χειρισμό, ενώ οι υπόλοιπες πλευρές είναι ανοιχτές για να επιτρέπουν την εύκολη μεταφορά των μπισκότων σε μια βάση ψύξης.
2. Ξύστρα πάγκου : Οι ξύστρες πάγκου είναι πολύτιμα εργαλεία ζαχαροπλαστικής που σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε τη ζύμη που έχει κολλήσει σε πάγκους ή στο εσωτερικό των μπολ. Οι μεταλλικές ξύστρες είναι πιο αποτελεσματικές για τις πρώτες. οι πλαστικές ξύστρες προσφέρουν την ευελιξία που απαιτείται από το τελευταίο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύστρες πάγκου για να χωρίσετε τη ζύμη με την ευκολία ενός μαχαιριού και να κόψετε τα αυγά σε αλεύρι για να φτιάξετε φρέσκια ζύμη ζυμαρικών. Μάθετε πώς να φτιάχνετε ζύμη ζυμαρικών χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή από τον σεφ Thomas Keller.
3. Τηγάνια κέικ : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικά τηγάνια για να ψήσετε ένα ανεστραμμένο κέικ σαν Τάρτα τάρτα , ή σε παρτίδες για τη δημιουργία πανύψηλων κέικ στρώματος. Ενώ τα ταψιά διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, το πιο συνηθισμένο είναι ένα στρογγυλό ταψί εννέα ιντσών, το οποίο κρατά περίπου τέσσερα φλιτζάνια κτύπημα και ένα ορθογώνιο ταψί 9x13 για ψωμάκια σαν μπράουνις.
   
4. Θερμόμετρο καραμέλας : Ένα θερμόμετρο καραμέλας είναι ένα μακρύ, στενό θερμόμετρο με υψηλή θερμότητα που μετρά τη θερμοκρασία ζέσεως ζάχαρης, λαδιού, σάλτσας και σιροπιών.
5. Κατσαρόλα : Επίσης γνωστό ως ολλανδικός φούρνος, το καπάκι αυτού του βαρέως τύπου χυτοσιδήρου παγιδεύει ατμό, μιμείται το αποτέλεσμα ενός εφοδιασμένου αρτοποιείου. Χρησιμοποιήστε μια κοκτέιτ 12 ιντσών για να φτιάξετε μαγιά και άλλα φραντζόλα ελεύθερης μορφής.
6. Ψυγείο : Το ψυγείο είναι ένα ανυψωμένο συρματόσχοινο που χρησιμοποιείτε για να ψύχετε κέικ, muffins και ψωμιά μετά το ψήσιμο. Η σχάρα επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί τα ψημένα προϊόντα, απελευθερώνοντας τον εναπομένοντα ατμό από τη διαδικασία ψησίματος, και αποτρέποντας την ηρεμία.
   
7. Ψηφιακή κλίμακα : Η ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας αφαιρεί όλα τα εικαστικά και τα μάτια από τα συστατικά μέτρησης, επιτρέποντας την ακρίβεια μέχρι το μικρότερο δεκαδικό σημείο.
8. Επεξεργαστής τροφίμων : Ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να αλέσει το παλιό ψωμί για να κάνει ψίχουλα ψωμιού και μυρωδικά βότανα και σκόρδο σε ένα κρεμώδες πέστο. Ένας επεξεργαστής τροφίμων είναι επίσης χρήσιμος για την παλμό κύβων κρύου βουτύρου σε ξηρά συστατικά για να επιτευχθεί η χονδροειδής συνοχή που απαιτείται για ζύμες πίτας και τάρτας. Οι περισσότεροι μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μπορούν να υποστηρίξουν έναν παραδοσιακό επεξεργαστή τροφίμων.
9. Μίξερ χειρός : Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να αναμίξετε ζύμες που είναι πολύ βαριές για να χτυπήσετε μαζί με το χέρι, αλλά δεν είναι αρκετά ογκώδεις για τον αναμίκτη, όπως μπισκότα, μπράουνις και γρήγορο ψωμί. Τα μίξερ χεριών μειώνουν επίσης τις πιθανότητες να αναμιγνύετε ένα κτύπημα και να βγάζετε ένα πυκνό τελικό ψήσιμο.
10. Ψαλίδι κουζίνας : Τα ψαλίδια κουζίνας είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για εργασίες όπως η κοπή μικρών κόκκαλων, η τακτοποιημένη αποκοπή της λαστιχωτής ζύμης πίτσας και η βαθμολόγηση καρβέλι.
11. Κουτσός : Στον κόσμο της ψησίματος του ψωμιού, το ψωμί κουτάλι είναι προέκταση του χεριού του αρτοποιού. Αυτή η λεπίδα ξυραφιού διπλής όψης είναι προσαρτημένη σε ραβδί ή ραβδί για επιπλέον έλεγχο. Εκφωνημένο lahm, αυτό το εργαλείο είναι χρήσιμο για την αποτελεσματική και καλλιτεχνική βαθμολόγηση των φραντζολών.
12. Κατσαρόλα : Τα ταψιά είναι ιδανικά για να φτιάχνετε κέικ λίβρας, γρήγορα ψωμιά, σχήματα αρτοσκευάσματα όπως babka, επιδόρπια όπως panna cotta, flan ή mousse ή αλμυρά δείπνα όπως meatloaf. Για να φτιάξετε ένα τέλειο τετράγωνο καρβέλι γαλλικών πόνος ντε μί ή οποιοδήποτε τυπικό ψωμί σάντουιτς με ελάχιστη κρούστα, χρησιμοποιήστε ένα ταψί Pullman, το οποίο έχει ένα καπάκι που κλείνει τις ψηλές του πλευρές, αποτρέποντας την άνοδο. Μπορείτε να μετατρέψετε ένα κανονικό ταψί σε ένα αυτοσχέδιο ταψί Pullman τοποθετώντας ένα σταθμισμένο ταψί στην κορυφή.
13. Εργαλεία μέτρησης : Τα κουτάλια μέτρησης και τα φλιτζάνια είναι απαραίτητα για όλες τις μορφές μαγειρέματος, αλλά ειδικά για το ψήσιμο, όπου απαιτούνται ακριβείς μετρήσεις για την παραγωγή ενός βρώσιμου προϊόντος. Στοχεύετε πάντα σε μια επίπεδη επιφάνεια κατά τη μέτρηση ξηρών συστατικών όπως αλεύρι, ζάχαρη ή μπαχαρικά. Τα δοχεία μέτρησης υγρών επιτρέπουν την ακριβή έκχυση υγρών συστατικών.
14. Ανάμιξη μπολ : Η ανάμιξη μπολ είναι ένα εργαλείο για όλες τις χρήσεις που χρειάζεται κάθε αρτοποιός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπολ ανάμειξης για να διατηρήσετε τα συστατικά οργανωμένα, τη ζύμη και να αναμίξετε πολλά συστατικά. Θα χρειαστείτε μερικά διαφορετικά μεγέθη είτε από ανοξείδωτο ατσάλι είτε σε γυαλί. Ενώ ένα βαρύ, γυάλινο μπολ μπορεί να είναι ιδανικό για να παραμείνει στη θέση του ενώ αναμιγνύει ένα κουρκούτι ή ζύμη, τα ανοξείδωτα μπολ είναι ελαφριά και άφθαρτα.
15. Muffin τηγάνι : Ένα must-have για muffins, cupcakes, ζύμες ζύμης όπως πρωινά κουλούρια, kugelhopf , ή popovers, ένα ταψί με muffin διαθέτει 12-24 πηγάδια με γωνιακούς τοίχους. Αυτά τα ταψιά διατίθενται επίσης ως καλούπια σιλικόνης για ακόμη ευκολότερη απελευθέρωση.
16. Μετατόπιση της σπάτουλας : Αυτές οι λεπτές, γωνίες, μονόπλευρες σπάτουλες είναι εξαιρετικές όταν εφαρμόζετε το πάγωμα σε ένα ομοιόμορφο κτύπημα ή χαλαρώνετε τις άκρες ενός ιδιαίτερα επίμονου κέικ.
17. Γάντια του φούρνου : Τα γάντια φούρνου σάς βοηθούν να χειρίζεστε με ασφάλεια ζεστά, φρέσκα φραντζόλα από φούρνο, κοκτέιλ και δίσκους ψησίματος. Ορισμένα καταστήματα πωλούν ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια, τα οποία λειτουργούν επίσης.
18. Λαδόκολλα : Το χαρτί περγαμηνής αντιμετωπίζεται ως ανθεκτικό στη θερμότητα και επικαλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα αντικολλητικού υλικού όπως η σιλικόνη, καθιστώντας εύκολη την αποφυγή κολλήσεων χωρίς να προσθέσετε επιπλέον λάδι στα ταψιά ή το δίσκο σας. Για μπισκότα και άλλα ψήματα με επίπεδη βάση όπως scones, θα λειτουργούν επίσης τα ταψί σιλικόνης.
19. Τσάντες ζαχαροπλαστικής : Οι τσάντες ζαχαροπλαστικής είναι απαραίτητα εργαλεία διακόσμησης για αρτοποιούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες ζαχαροπλαστικής με εναλλάξιμα ακροφύσια για σχολαστική διακόσμηση κέικ, σωληνώσεις και διαμόρφωση ιδιότροπων ζυμών και μάχες όπως macarons, choux ζαχαροπλαστικής ή μαρέγκα.
20. Πινέλο ζαχαροπλαστικής : Οι βούρτσες ζαχαροπλαστικής είναι χρήσιμες για τη λίπανση των εσωτερικών ταψιών ή το βούρτσισμα του εξωτερικού ενός καρβέλι με νερό ή πλύσιμο αυγών για να σχηματίσουν μια λαμπερή κρούστα.
21. Πιάτο πίτας : Οι φαρδιές άκρες ενός δίσκου πίτας διευκολύνουν την πτύχωση χρυσού καφέ, βουτυρώδους φλοιού. Οι κεραμικές ή γυάλινες πίτες θερμαίνονται αργά και ομοιόμορφα, ιδανικές για τους μεγάλους χρόνους ψησίματος που απαιτούνται για τη δημιουργία μιας νόστιμης πίτας.
22. Βάρη πίτας : Στην παρασκευή πίτας και τάρτας, η τεχνική του τυφλού ψησίματος περιλαμβάνει το ψήσιμο της ζύμης από μόνη της (σταθμισμένη για να διατηρήσει το σχήμα της) έτσι ώστε να μπορεί να σερβιριστεί με άψητα γεμίσματα, όπως κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρούτα. Αφού διαμορφώσετε και συμπιέσετε τη ζύμη πίτας σε ένα τάρτα ή πιάτο, θα την ευθυγραμμίσετε με χαρτί περγαμηνής, αλουμινόχαρτο ή φίλτρα καφέ και στη συνέχεια θα την ζυγίσετε με βάρη πίτας. Αυτά τα βάρη είναι ανθεκτικά στη θερμότητα κεραμικά ή μεταλλικά σφαιρίδια που διανέμουν ελαφριά πίεση σε ολόκληρη την ακατέργαστη ζύμη χωρίς να την καταστρέψουν. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε τα βάρη πριν προσθέσετε το τελικό γέμισμα.
23. Καλάθια δοκιμής : Τα υφασμένα καλάθια στεγανοποίησης σχηματίζουν καρβέλια ψωμιού και επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί για να σχηματίσει μια λεπτή, ξηρή κρούστα ενώ ξεκουράζονται και ανυψώνονται, καθιστώντας την επιφάνεια ευκολότερη στη χαραγή πριν το ψήσιμο.
24. Πλάστης : Ο πλάστης είναι ένα κλασικό κυλινδρικό εργαλείο ψησίματος που μπορεί να κυλήσει οτιδήποτε, από τη ζαχαροπλαστική έως τη σφολιάτα έως τα ζυμαρικά. Η χρήση ενός γαλλικού τύπου πλάστη με κωνικά άκρα και χωρίς λαβές θα οδηγήσει σε ομοιόμορφη, ομαλή ζύμη χωρίς τυχαία βαθουλώματα καθώς κινείστε στην επιφάνεια εργασίας.
25. Κοσκινιστής : Επίσης γνωστό ως κόσκινο, αυτό το εργαλείο μαγειρέματος είναι ένα σουρωτήρι πλέγματος που χρησιμοποιείται για την ανάμιξη και τον αερισμό ξηρών συστατικών, όπως η σκόνη ψησίματος, το αλεύρι και η μαγειρική σόδα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν κοσκίνισμα του αλευριού για να επιτευχθεί ένα εξαιρετικά λεπτό ψίχουλο ή να διακοσμήσετε τις κορυφές ενός κέικ με ζάχαρη άχνη.
26. Silpats : Ως επαναχρησιμοποιήσιμη εναλλακτική λύση για το χαρτί περγαμηνής, τα φύλλα ψησίματος σιλικόνης ή τα σιλάκια, είναι βιώσιμα, αντικολλητικά χαλιά που ταιριάζουν σε όλα τα φύλλα ψησίματος και δεν απαιτούν λίπανση.
27. Τηγάνι ελατηρίου : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με ελατήρια για να ψήνετε αντικείμενα με ανοιχτές, οριζόντιες πλευρές, όπως ένα cheesecake ή ένα τάρτα, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για την εύκολη απελευθέρωση των κέικ. Αυτό το εύχρηστο ταψί διαθέτει μια αλληλοσυνδεόμενη βάση που ταιριάζει σε ένα επεκτάσιμο χείλος εφοδιασμένο με ένα εξωτερικό μάνδαλο. Μόλις ψηθεί το πιάτο και αφεθεί να βγει, απλώς γυρίστε το μάνδαλο και σηκώστε προσεκτικά το εξωτερικό χείλος.
28. Αναμικτήρας στάσης : Συνιστώνται αναμικτήρες για συνταγές που απαιτούν παρατεταμένο, απαλό ζύμωμα, όπως brioche ή παρατεταμένο, γρήγορο κτύπημα, όπως μαρέγκα ή παγωμένο.
29. Σύρμα : Το χτύπημα είναι ένα ελαφρύ εργαλείο που διαθέτει σύμπλεγμα βρόχων σύρματος ή πλαστικού που συγκρατούνται στο ένα άκρο με μια λαβή. Χρησιμοποιήστε εξαρτήματα χειρός ή χτυπήστε ελαφρά σε αναμικτήρες για να αναμίξετε ομοιόμορφα ξηρά και βρεγμένα συστατικά και ενσωματώστε αέρα σε κτύπημα ή ζύμη κτυπώντας.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters και πολλά άλλα.