Το [γαρίδες scampi είναι] ένα όμορφο πράγμα. Απλό, ψημένο, σύνθετο βούτυρο, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, σκόρδο. Boom. — Σεφ Thomas Keller
Αυτό είναι ένα νοσταλγικό πιάτο για τον Chef Keller, σεφ-ιδιοκτήτη του εστιατορίου Bouchon με αστέρι Michelin, ο οποίος έμαθε για πρώτη φορά να φτιάχνει γαρίδες scampi όταν ήταν 18 ετών και εργαζόταν ως σεφ de κουζίνα στο Palm Beach Yacht Club υπό την καθοδήγηση του μεγαλύτερου αδελφού του Τζόζεφ. Η μέθοδος που τον δίδαξε ο Τζόζεφ είναι σχεδόν ίδια με αυτήν που χρησιμοποιεί σήμερα ο Σεφ Κέλερ.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Shrimp Scampi;
- Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες για γαρίδες Scampi
- Συνταγή του Chef Thomas Keller's Shrimp Scampi
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.
ποια από τα παρακάτω είναι στοιχεία του μοντέλου κυκλικής ροήςΜάθε περισσότερα
Τι είναι το Shrimp Scampi;
Το κλασσικό γαρίδες scampi είναι ένα εύκολο, βούτυρο βραδινό γεύμα το οποίο παραδοσιακά διαθέτει φρέσκες γαρίδες μαγειρεμένες σε σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξηρό λευκό κρασί, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και εκχύλισμα χυμού λεμονιού πριν σερβιριστούν σε ένα κρεβάτι γλωσσών ή παράλληλα με κάποιο φλοιώδες ψωμί. Στην εκδοχή του Chef Keller, ωστόσο, παραλείπει τα ζυμαρικά και ψήνει τις γαρίδες σε ένα πιάτο gratin με ψίχουλα ψωμιού και ένα σύνθετο βούτυρο από ωμό και ψητό σκόρδο, χυμό λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. Αυτό το σύνθετο βούτυρο είναι παρόμοιο με το βούτυρο Maître d'hôtel που παρασκευάζεται καθημερινά στο Bouchon, με μόνο το σκόρδο.
Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες για γαρίδες Scampi
Προσπαθήστε να αποφύγετε την αγορά κατεψυγμένων ψαριών, καθώς η ποιότητά τους συνήθως υποφέρει από το πάγωμα. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα μαλακόστρακα (π.χ. κατεψυγμένες γαρίδες) μπορεί να είναι αποδεκτά. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε το πιάτο, οι γαρίδες scampi δημιουργούν ένα γευστικό ορεκτικό που είναι εύκολο να φτιαχτεί: Το ψήσιμο των γαρίδων είναι γρήγορο και απλό, αλλά μια ακόμη ταχύτερη, ευκολότερη μέθοδος είναι να σοτάρετε τις γαρίδες σε σύνθετο βούτυρο στο μαγειρικό σκεύος.
Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποίηση περιγραφών, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το παράθυρο διαλόγου ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου ModalΤέλος παραθύρου διαλόγου.
βήματα για την έκδοση ενός βιβλίουΠώς να μαγειρέψετε γαρίδες για γαρίδες Scampi
Τόμας Κέλερ
Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Εξερεύνηση τάξηςΣυνταγή του Chef Thomas Keller's Shrimp Scampi
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Εξυπηρετεί
δύοΧρόνος προετοιμασίας
1 ώραΣυνολικός χρόνος
3 ώρες 5 λεπτάΩρα μαγειρέματος
5 λεπτάΣυστατικά
- Λάδι Canola
- Τριμμένη φρυγανιά
- 6 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, παραμορφωμένες, ουρές άθικτες
- Σύνθετο βούτυρο σκόρδου
- Αλάτι λεμονιού
Για το σύνθετο βούτυρο σκόρδου:
τι να φορέσω στα κοκτέιλ πάρτι
- 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 10 γραμμάρια ψητό πουρέ σκόρδου
- 1 γραμμάριο σκόρδο, αποφλοιωμένο, τριμμένο σε τρίφτη
- 10 γραμμάρια ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 20 γραμμάρια φρέσκου χυμού λεμονιού
- 10 γραμμάρια αλάτι kosher
Για το αλάτι λεμονιού:
- 30 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι Maldon
- 1 λεμόνι
Εξοπλισμός
- Πιάτο Gratin
- Επιφάνεια κοπής
- Μαχαίρι
- Φύλλο
- Πρώτα, φτιάξτε το ψητό πουρέ σκόρδου για το σύνθετο βούτυρο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Κόψτε το πάνω 1/3 από τις κεφαλές του σκόρδου για να εκθέσετε τα γαρίφαλα και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο αλουμινίου. Καρυκεύστε το σκόρδο με αλάτι και ψεκάστε με λάδι canola. Σφραγίστε το σκόρδο στο αλουμινόχαρτο, τυλιγμένο σε θηλωμένο (ή σαν πακέτο) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 45 λεπτά έως ότου τα γαρίφαλα σκόρδου να έχουν βαθύ χρυσό καφέ και μαλακό.
- Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου από το φούρνο, αποσφραγίστε το και αφήστε το σκόρδο να ηρεμήσει έως ότου είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί. Πιάστε την κεφαλή του σκόρδου από το άκρο της ρίζας για να αποσπάσετε τα γαρίφαλα από το δέρμα τους σε ένα ταμί. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πλαστικού πάγκου για να περάσετε το ψητό σκόρδο μέσα από τα ταμί και θα σας μείνει με ψητό πουρέ σκόρδου.
- Για να φτιάξετε το σύνθετο βούτυρο σκόρδου, τοποθετήστε το σκληρυμένο βούτυρο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το πουρέ σκόρδου, το τριμμένο σκόρδο, το φρέσκο μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Κόψτε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος και τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας. Κουτάλι το βούτυρο στο πλαστικό περιτύλιγμα με τη μορφή ενός τραχιού κορμού μήκους περίπου 4 ίντσες, περίπου δύο ίντσες από το ένα άκρο του πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πλαστικού πάγκου για να τυλίξετε το βούτυρο στο πλαστικό για να σχηματίσετε ένα συμπαγές κορμό διαμέτρου περίπου 1 ίντσας. Τραβήξτε τα άκρα του πλαστικού περιτυλίγματος για να σφίξετε το κορμό και, στη συνέχεια, στρίψτε τα άκρα και δέστε. Αφήστε το βούτυρο να σφίξει στο ψυγείο, ώστε να είναι πιο εύκολο να κόψετε τους δίσκους στην ποσότητα που χρειάζεστε. Το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λίγες ημέρες ή να καταψυχθεί, καλά τυλιγμένο, για έως και 2 μήνες.
- Για να φτιάξετε το αλάτι λεμονιού, τοποθετήστε το θαλασσινό αλάτι Maldon σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε το τρίφτη για να τρίψετε ελαφρά 1 γραμμάριο ξύσμα λεμονιού στο αλάτι. Ανακατέψτε καλά για ενσωμάτωση. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός πιάτου με γκρατέν με ένα πολύ λεπτό στρώμα λάδι canola και σκόνη με ψίχουλα. Πεταλούδα τις γαρίδες μέχρι που ξεκινά το κέλυφος της ουράς. Στη συνέχεια, ανοίξτε τα μισά του σώματος των γαρίδων και διπλώστε τα προς τα πίσω προς την ουρά καθώς το τοποθετείτε στο πιάτο gratin (έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος να είναι εκτεθειμένο). Αυτό θα εξασφαλίσει ότι οι γαρίδες μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
- Κόβουμε δίσκους πάχους 4 ίντσας από βούτυρο σκόρδου, αφαιρέστε τους από το πλαστικό περιτύλιγμα και διανείμετέ τους στις γαρίδες. Σκόνη με ψίχουλα.
- Τοποθετήστε το πιάτο γκρατίν σε ένα ταψί και τοποθετήστε το κάτω από το ψητό μέχρι να μαγειρευτεί μόλις, 2 έως 3 λεπτά. Οι γαρίδες γίνονται όταν είναι αδιαφανείς και σταθερές στην αφή. Τελειώστε με αλάτι λεμονιού και σερβίρετε.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
