Συνταγή πατάτας Rösti του σεφ Thomas Keller

Τέλεια κάθε στιγμή της ημέρας, η πατάτα rösti είναι ένα τραγανό, βουτυρώδες, νόστιμο σνακ ή συνοδευτικό για όταν ψάχνετε κάτι αλμυρό. Ο σεφ Thomas Keller σερβίρει τραγανή πατάτα rösti μαζί με το πιρούνι του χοιρινό ώμο à la matignon . Παρακολουθήστε τον να δείχνει τη μέθοδο εδώ.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Potato Rösti;
• Συνταγή πατάτας Rösti του σεφ Thomas Keller
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Potato Rösti;

Το Potato rösti είναι μια παραδοσιακή ελβετική πατάτα τηγανίτα που προσφέρεται για μυριάδες συνδυασμούς γεύσεων και παραλλαγές. Η πατάτα μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι ή να συνδυαστεί ωμό, και διαθέτει λίπος σαν βούτυρο για να δημιουργήσει μια τραγανή υφή που μοιάζει με την τεμαχισμένη πατάτα της Ελβετίας που απαντά σε αμερικάνικες καστανές.

Μπορείτε να διακοσμήσετε τη συνταγή rösti που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας προσθέτοντας μαγειρεμένο μπέικον, πράσα, σκόρδο ή κιμά κρεμμύδια στις τριμμένες πατάτες πριν τοποθετηθούν στο τηγάνι. Ο σεφ Κέλερ δεν υποστηρίζει τη χρήση μαύρου πιπεριού, καθώς ενισχύει το αλάτι και μετατρέπει το πιπέρι.

Συνταγή πατάτας Rösti του σεφ Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 800 γραμμάρια (περίπου 13⁄4 λίβρες ή 3 μεγάλες) Πατάτες χρυσού Yukon
• 10 γραμμάρια αλάτι kosher
• 100 γραμμάρια διαυγασμένου βουτύρου (ή περισσότερο, ανάλογα με τις ανάγκες)

Εξοπλισμός:

• Ταψί 8 ιντσών
• Ξεφλουδίζων
• Μαντολίνο
• Μετρώντας κουτάλια
• Επίπεδη σπάτουλα ή σπάτουλα κέικ
• Τορναδόρος
• Οδοντωτό μαχαίρι

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και στη συνέχεια τις κόβετε κατά μήκος σε ένα μαντολίνο. Τζουλιέν τους κατά μήκος για να κρατήσει τις ταινίες ζουλιένι όσο το δυνατόν περισσότερο. Πετάξτε τις πατάτες με το αλάτι και αφήστε τις να μαλακώσουν και αφήστε το υγρό τους για περίπου 5 λεπτά. Πιέστε τις πατάτες σε μια πετσέτα χωρίς χνούδι για να απελευθερώσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. Μπορεί να θέλετε να επαναλάβετε τη συμπίεση και το αλάτισμα μερικές φορές για να στεγνώσετε τις πατάτες.
2. Πετάξτε τις τριμμένες πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για να τις επικαλύψετε ομοιόμορφα. Ζεσταίνετε το ταψί 8 ιντσών σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Όταν το βούτυρο μόλις αρχίσει να καπνίζει, αρχίστε να τοποθετείτε τις τριμμένες πατάτες στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα κέικ για να συμπιέσετε τις πατάτες σφιχτά στο τηγάνι και να τις ισιώσετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου ίντσας.
3. Όταν το rösti αρχίζει να κασταίνει γύρω από τις άκρες, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα κέικ για να διαχωρίσετε απαλά την άκρη των πατατών από το τηγάνι και ρίξτε μια ματιά στο κάτω μέρος του rösti. Ρυθμίστε τη σε μέτρια φωτιά ή ανεβείτε ή κατεβάζετε σε θερμότητα για να αποφύγετε την καύση ή την προσκόλληση στο τηγάνι. Όταν το κάτω στρώμα είναι πλούσιο, χρυσό καφέ χρώμα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε προσεκτικά και γρήγορα.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο γύρω από την περίμετρο του rösti και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου αρχίσει να μαυρίζει η άλλη πλευρά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε αργά για περίπου 10 έως 15 λεπτά, έως ότου ο πυθμένας να είναι καλά καστανωμένος και τραγανός.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο ή το μαγειρικό σκεύος και χαλαρώστε τις άκρες του rösti από το τηγάνι με μια σπάτουλα κέικ. Γείρετε το τηγάνι και ομολογήστε το ροστ από το τηγάνι και σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή κοπής. Μόλις το rösti είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και κόβουμε σε σφήνες, χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι.

Μπορείτε να φτιάξετε το rösti μέχρι μια μέρα μπροστά. Εάν το κάνετε, τραγανίστε το βάζοντας σε ένα τηγάνι με διαυγές βούτυρο και ζεστάνοντάς το στο φούρνο. Σερβίρετε με Ο χοιρινός ώμος του σεφ Thomas Keller στο matignon .