Συνταγή παγωτού Buttercream: Πώς να φτιάξετε γαλλική Buttercream

Το Buttercream είναι το χρυσό πρότυπο για το πάγωμα των κέικ και των cupcakes. Μάθετε για πέντε διαφορετικούς τύπους παγωμένου βουτύρου, καθώς και πώς να φτιάξετε κλασική γαλλική βουτυρό κρέμα με γεύση βανίλιας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Buttercream Frosting;
• Frosting vs. Icing: Ποια είναι η διαφορά;
• 5 Τύποι Buttercream
• Γαλλική συνταγή παγωτού Buttercream
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το Buttercream Frosting;

Η κρέμα βουτύρου είναι μια κατηγορία παχιών, κρεμώδους ζαχαρωτών φτιαγμένων με μια πλούσια ποσότητα βουτύρου. Το παγωτό βανίλιας κρέμας είναι πανταχού παρόν, αλλά και άλλα αρώματα είναι εύκολο να ενσωματωθούν - όπως μια σοκολάτα βουτυρόγαλα φτιαγμένη με σκόνη κακάο για το πάγωμα ενός κέικ σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρωματικές τροφές σε συνταγές παγωτού buttercream για να διακοσμήσετε εορταστικά κέικ και επιδόρπια.

πώς να στήσετε μια ραπτομηχανή

Frosting vs. Icing: Ποια είναι η διαφορά;

Οι όροι πάγωμα και γλάσο χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά το πάγωμα είναι γενικά παχύτερο και πιο χνουδωτό από το γλάσο, το οποίο τείνει να στερεώνεται γρήγορα και να σκληραίνει όταν στεγνώνει. Οι συνταγές πάγου συνήθως αποτελούνται από ζάχαρη ζαχαροπλαστικής που αναμιγνύεται με ένα υγρό, όπως γάλα ή βαριά κρέμα γάλακτος. Το κερασάκι δεν μπορεί να εξαπλωθεί όπως το πάγωμα - αντ 'αυτού, χύνεται, κουταλιώνεται ή ψεκάζεται πάνω σε ψημένα προϊόντα όπως μπισκότα ζάχαρης , κουλουράκια κανέλας και ζεστά ψωμάκια. Δεν υπάρχει τίποτα όπως το γλάσο βουτύρου - η κρέμα βουτύρου είναι παχιά και αφράτη. Εάν πρέπει να καλύψετε ολόκληρο το κέικ, επιλέξτε ένα ομαλό, παχύ πάγωμα και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα όφσετ.

5 Τύποι Buttercream

Διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής κρέμας βουτύρου ποικίλουν υφές και επίπεδα κρεμώδους. Βρείτε την καλύτερη συνταγή παγώματος βουτύρου για την αγαπημένη σας συνταγή κέικ ή το επόμενο έργο ψησίματος:

ζώδιο 23 Σεπτεμβρίου

1. Γαλλική κρέμα βουτύρου : Η γαλλική βουτυρό κρέμα περιλαμβάνει την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης και στη συνέχεια την ανάμιξη του ζεστού σιροπιού ζάχαρης σε κτυπημένους κρόκους αυγών. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, προσθέστε αργά το μαλακό βούτυρο έως ότου το πάγωμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Οι κρόκοι των αυγών δίνουν σε αυτή την κρέμα βουτύρου πλούσια γεύση και κίτρινο χρώμα. Παραδοσιακά, αυτός ο τύπος κρέμας βουτύρου γεμίζει τα στρώματα dacquoise, ένα γαλλικό κέικ μαρέγκας.
2. Γερμανική κρέμα βουτύρου : Αυτό το στυλ buttercream ξεκινά με την παρασκευή κρέμας βανίλιας με πλήρες γάλα και αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ στήριξης εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Για να τελειώσετε, προσθέστε αργά την κρέμα στο βούτυρο. Η γερμανική βουτυρό κρέμα είναι μια πολύ κρεμώδης, πλούσια, γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος που αποτελεί επίσης μια εξαιρετική βάση για πάγωμα τυριών κρέμας.
3. Ιταλική κρέμα μαρέγκας : Το παγωτό Buttercream είναι μια από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές των Ιταλικών μαρέγγα . Για να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα, προσθέστε ζεστό σιρόπι ζάχαρης σε χτυπημένο ασπράδι αυγού και μετατρέψτε το σε βουτυρό κρέμα προσθέτοντας απλώς βούτυρο. Ως το πιο θερμοσταθερό από τα παγωμένα buttercream, το ιταλικό buttercream είναι ιδανικό για πάγωμα κέικ γιορτής, όπως γαμήλια κέικ ή γενέθλια που μπορεί να περάσουν ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ελβετική μαρέγκα buttercream : Όπως το ιταλικό buttercream, το ελβετικό buttercream ξεκινά με τη μαρέγκα. Για να φτιάξετε την ελβετική μαρέγκα, χτυπάτε το ασπράδι με ζάχαρη πάνω από ζεστό νερό και προσθέτετε το βούτυρο λίγο-λίγο. Η ελβετική μαρέγκα buttercream είναι σχετικά γρήγορη και παράγει εντυπωσιακά αποτελέσματα.
5. Αμερικανική βουτυρό κρέμα : Η μέθοδος παρασκευής αμερικάνικου βουτύρου, επίσης γνωστού ως γρήγορου βουτύρου, περιλαμβάνει ανάμειξη ζαχαροπλαστών » ζάχαρη (γνωστή ως ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη) με βούτυρο και μερικές φορές γάλα ή βαριά κρέμα - χωρίς θερμότητα, χωρίς αυγά. Μερικοί σεφ ζαχαροπλαστικής δεν θεωρούν αυτόν τον τύπο παγωτού βουτυρό κρέμα, καθώς δεν είναι πολύ κρεμώδες.

Γαλλική συνταγή παγωτού Buttercream

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 4 κρόκους αυγών
• Pure κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

1. Φτιάξτε το γαλλικό buttercream. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη με έξι κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί.
2. Αφήστε το μείγμα ζάχαρης να βράσει και συνεχίστε να βράζει μέχρι να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας (239 βαθμούς Φαρενάιτ).
3. Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, ή ένα μπολ ανάμειξης, κτυπάμε τους κρόκους αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν.
4. Αδειάστε αργά το σιρόπι ζάχαρης στα αυγά ενώ χτυπάτε ελαφρά. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά με μέτρια ταχύτητα έως ότου το μείγμα είναι δροσερό και αναπτύξει μια μους όπως.
5. Προσθέστε το βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά ενώ χτυπάτε συνεχώς. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και το μείγμα είναι ελαφρύ και αφράτο.
6. Μεταφέρετε σε μια σακούλα σωληνώσεων με άκρες σωληνώσεων και χρησιμοποιήστε αμέσως, ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Σφραγίστε για να αφαιρέσετε τον αέρα.
7. Ψύξτε για 1 εβδομάδα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.