Οδηγός λαχανικών Brassica: 15 τύποι Brassicas

Οι μπρασέικες μπορεί να σχετίζονται με δροσερό καιρό και κελάρια ρίζας, αλλά αυτή η τεράστια οικογένεια γευστικών, εύχρηστων καλλιεργειών λακκούβας έχει κάτι να προσφέρει όλο το χρόνο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα λαχανικά Brassica;
• 15 τύποι λαχανικών Brassica
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Τι είναι τα λαχανικά Brassica;

Τα λαχανικά Brassica αποτελούν μέρος του γένους Brassicaceae , ή οικογένεια μουστάρδας. Τα brassicas ταξινομούνται επίσης ως σταυρανθή λαχανικά ( Σταυρές ή μέλη της οικογένειας λάχανων. Τα brassicas είναι από τα πιο συχνά καλλιεργημένα λαχανικά στον κόσμο και μερικά από τα πιο θρεπτικά λαχανικά που μπορείτε να φάτε.

ο Brassica oleracea Η οικογένεια των λαχανικών περιέχει εκατοντάδες υποείδη με μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, β-καροτένιο και γλυκοσινολικά. Τα λαχανικά Brassica είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή διαλυτών ινών.

15 τύποι λαχανικών Brassica

Η οικογένεια Brassica διαθέτει διάφορα λαχανικά που χρησιμοποιούνται συνήθως.

1. Γογγύλια : Τα πορφυρά ή λευκά γογγύλια είναι πλούσια με έντονη ζέστη και μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες, βραστά και πουρέ ή απλά ψητά όπως και άλλα χειμερινά λαχανικά. Όταν τα γογγύλια είναι μικρά και μικρά, ο ατμός είναι ένας ήπιος τρόπος μαγειρέματος και διατήρησης της φυσικής τους γλυκύτητας. Τα γογγύλια απολαμβάνουν καλύτερα όταν είναι νεαρά, αλλά τα φύλλα σε καλή κατάσταση μπορούν ακόμα να σοταριστούν με σκόρδο, να προστεθούν σε σούπες και στιφάδο ή να ενσωματωθούν σε μικτές πράσινες σαλάτες.
2. Μέγα γογγύλιον : Τα Rutabagas είναι και τα δύο μεγαλύτερα και πιο γλυκά από τα γογγύλια, με πιο σκληρό δέρμα. Μπορούν να μαγειρευτούν με σχεδόν τους ίδιους τρόπους: Όταν ψήνονται ή πουρέ, τα φυσικά σάκχαρα του rutabaga το καθιστούν έναν επιδόρπιο συνεργάτη για καστανό βούτυρο και μπαχαρικά ψησίματος.
3. Ραπανάκια : Τα ραδίκια είναι μια ταχέως αναπτυσσόμενη ρίζα που χρησιμοποιείται κυρίως ως crudité, ή προστίθεται ως γαρνιτούρα για να φέρει μια δροσερή κρίση (με λίγη θερμότητα) σε οποιονδήποτε αριθμό πιάτων. Τα τρυφερά πράσινα ραπανάκια είναι βρώσιμα και έχουν λίγο γεύση σαν μουστάρδα όταν το φυτό είναι νέο.
4. Wasabi και χρένο : Το Wasabi και το χρένο δείχνουν τη δραστικότητα του μουστάρδα που καθορίζει το γένος Brassica. Φημισμένος για τη φλεβοκομβική ζέστη, το wasabi και το χρένο μπορούν να στεγνώσουν και να μετατραπούν σε καρυκεύματα, ή να τριφτούν φρέσκα ως γαρνιτούρα.
5. Είδος λάχανου : Γνωστό ως γερμανικό γογγύλι, τραγανό, ανοιχτό πράσινο γογγύλι συχνά εκκρίνει αυτούς που είναι νέοι στις ευέλικτες γοητείες του. Με μια γεύση και υφή που μοιάζει πολύ με τους μίσχους του μπρόκολου ή το ακατέργαστο λάχανο, το κοχλάρι είναι εύκολο στη χρήση σε ένα φρέσκο, τραγανό λάχανο, κομμένο σε φέτες σε ένα μαντολίνο για σαλάτα ή ψητό σε μαλακές πατάτες μπριζόλας.
6. Λάχανο : Καλλιεργείται για τα βρώσιμα χόρτα, Το λάχανο έρχεται σε μερικές παραλλαγές: σγουρά, ανώμαλα, επίπεδα ή φτερά . Αφού αφαιρέσετε το ξυλώδες κεντρικό στέλεχος από το κατσαρό λάχανο, μπορείτε να το απολαύσετε ωμό - είτε σε σαλάτα είτε να πεταχτεί σε ένα smoothie - σοταρισμένο, ή ακόμη και να ψηθεί σε τραγανό κατσαρό λάχανο.
7. Λάχανο : Το λάχανο είναι ένα σταυραντό λαχανικό που έχει φυλλώδη πράσινη, κόκκινη ή λευκή εμφάνιση και είναι γνωστό για τα πυκνά σχηματισμένα κεφάλια του. Υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες, όπως το μακρύ και στενό λάχανο Napa (ή κινεζικό λάχανο), το οποίο χρησιμοποιείται για το kimchi, ως περιτύλιγμα για ψάρια στον ατμό και πολλά άλλα. Το λάχανο μπορεί να μετατραπεί σε ένα αναζωογονητικό λάχανο, λάχανο γεύσης, ή ένα ζεστό κοκκινιστό πιάτο.
8. Μποκ Τσόι : Το ευαίσθητο bok choy είναι ο πρωταρχικός υποψήφιος για τον ατμό και τα γρήγορα σοτάκια, ειδικά όταν συνδυάζεται με κομμάτια σκελίδων σκόρδου και μια σάλτσα σόγιας. Κόψτε τις δέσμες σε παχιά κορδέλες και προσθέστε τις σε πατάτες.
   
9. Πράσινα κολλάρα : Τα χόρτα Collard είναι ένα βασικό πιάτο στο νότιο μαγείρεμα με μια χαρακτηριστική πικρή γεύση, παρόμοια με το ελβετικό chard. Ενώ τα χόρτα κολλάρα παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για πιο πλούσια μαγειρεμένα πιάτα (καθώς τα φύλλα μπορούν να κρατήσουν έως και μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος), αυτά τα θρεπτικά χόρτα έχουν φτάσει σε δίαιτες για υγιεινά τρόφιμα: τεμαχισμένα ωμά σε σαλάτες, παρασκευασμένα με ατμό και ακόμη και χρησιμοποιούνται για παρασκευή περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη.
10. Κάρδαμο : Το κάρδαμο είναι ένα υδρόβιο φυλλώδες λαχανικό που αναπτύσσεται στα ρηχά νερά των δροσερών ρευμάτων και είναι ένα από τα παλαιότερα χόρτα σαλάτας: Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έντυσαν ωμό κάρδαμο με πιπέρι, κύμινο και γκουρούμ (σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση). Το κάρδαμο κάνει υπέροχη γαρνιτούρα , αλλά μπορεί να πάρει το επίκεντρο σε σαλάτες και πατάτες.
11. Αρούγκα : Η ρόκα πιπεριάς είναι γεμάτη με έντονη γεύση, παρά την ευαίσθητη εμφάνιση των φύλλων της. Απολαύστε το φυλλώδες πράσινο ως βάση για σαλάτες, στοιβάζονται σε μια φρεσκοψημένη πίτσα ή σε ένα πέστο.
12. Χόρτα μουστάρδας : Ένα βασικό συστατικό τόσο στην ασιατική όσο και στη νότια κουζίνα, τα χόρτα μουστάρδας είναι εξίσου νόστιμα ωμά ή κοκκινιστά. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα χόρτα μουστάρδας θα εξαρτηθεί από την ποικιλία: Μαγειρέψτε σγουρά χόρτα μουστάρδας όπως θα κάλεζε, αλλά μεταχειριστείτε το gai choy περισσότερο σαν το bok choy. Τα χόρτα μουστάρδας θα χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αν το χρώμα είναι σημαντικό για εσάς, αλευρώστε ή αχνίστε τα χόρτα μουστάρδας πριν ανακατέψετε, σοτάρετε ή πουρέ.
13. Κουνουπίδι : Το κουνουπίδι είναι πιο γνωστό για τη βρώσιμη λευκή κεφαλή του - το οποίο μπορεί να βυθιστεί σε παχιές μπριζόλες, καραμελωμένο στο φούρνο ή να καθαριστεί σε αλμυρές, κρεμώδεις σούπες - αλλά οι πυρήνες και τα φύλλα του μαγειρεύουν όμορφα σε υψηλή θερμότητα, επίσης, ζωγραφίζοντας από μια γλυκύτητα που θυμίζει μαγειρεμένο γογγύλι. Γρήγορο βραστό ρύζι κουνουπιδιού Πρόσφατα έγινε ένα αγαπημένο βασικό υλικό για χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για χρήση στη θέση των κόκκων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες όπως το ρύζι και τα ζυμαρικά.
14. Μπρόκολο : Το μπρόκολο είναι ένα βρώσιμο ανοιχτό πράσινο ή μοβ φυτό με ανθισμένη κεφαλή, στιβαρό μίσχο και πυκνά θρεπτικά φύλλα. Το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί στο σύνολό του και να παρασκευαστεί με μυριάδες τρόπους: ωμό, ψητό, ατμό, σοταρισμένο, ακόμη και χτυπημένο και τηγανισμένο. Απολαύστε το ψιλοκομμένο σε μια σαλάτα, στον ατμό για ένα γρήγορο σνακ, πουρέ σε μια σάλτσα ζυμαρικών, ψητό και σερβίρεται πάνω από φακές, ρύζι, κινόα ή άλλα δημητριακά με ένα ψιλό ελαιόλαδο.
15. Λαχανάκια Βρυξελλών : Αυτά τα τραγανά εποχιακά είδη που μοιάζουν με μίνι λάχανα είναι μια αποκάλυψη όταν τα εξωτερικά φύλλα τους ψήνονται σε ένα αλμυρό τραγανό, αφήνοντας τα εσωτερικά τρυφερά τρυφερά. Τα λαχανάκια Brussell σερβίρονται καλύτερα στον ατμό, ψητά ή σοταρισμένα. Συνδυάστε τα λαχανάκια Βρυξελλών με φρυγανισμένα λαρδί, ή τα ψιλοκόβετε τα ωμά για μια ασυναγώνιστη χειμερινή σαλάτα με λάχανο και εσπεριδοειδή.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.