Συνταγή Anpan: Πώς να φτιάξετε Ιαπωνικά κουλουράκια κόκκινων φασολιών

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ιαπωνικά ψωμάκια ποιότητας φούρνου στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Anpan;
• Ποια είναι η προέλευση του Anpan;
• Απλή ιαπωνική συνταγή Anpan
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Anpan;

Ανπαν είναι ένα γλυκό ιαπωνικό ψωμί που συνήθως γεμίζει πάστα φασολιών azuki (πάστα κόκκινων φασολιών) και συμπληρώνεται με σπόρους παπαρούνας ή μαύρο σουσάμι. Κοινές παραλλαγές του Ανπαν συμπεριλάβετε την πλήρωση των κουλουριών shiro-an (λευκή πάστα φασολιών), βαφή πράσινη ζύμη με πράσινο τσάι matcha ή γαρνίρισμα των κουλουριών με κονσέρβες σακούρα (άνθος κερασιάς).

Ποια είναι η προέλευση του Anpan;

Αυτή η συνταγή γλυκού ιαπωνικού ψωμιού αποδίδεται ευρέως στην Kimura Yasubei, της οποίας το αρτοποιείο άνοιξε στο Ginza του Τόκιο, το 1869. Για να φτιάξει το ψωμί του, η Kimura χρησιμοποίησε οι οποίες , μια κουλτούρα ρυζιού που έκανε για χάρη, miso και σάλτσα σόγιας. Το koji έδωσε στο ψωμί μια υγρασία υφή και πιο γλυκιά γεύση από το ψωμί με ζύμη αρτοποιίας δυτικού τύπου. Το 1874, ο Kimura έκανε το ντεμπούτο του σε κουλούρια γεμισμένα με πάστα φασολιών - πιθανώς εμπνευσμένα από Μότσι γεμισμενο με anko (άλλο όνομα για πάστα κόκκινων φασολιών) —και τα ψωμάκια γλυκού ψωμιού εξαπλώθηκαν σύντομα σε όλη την Ιαπωνία.

τι σημαίνει ρυθμική στη μουσική

Απλή ιαπωνική συνταγή Anpan

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά ή 1¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 2½ κουταλιές ζάχαρη
• 1⅔ φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
• ⅓ φλιτζάνι αλεύρι κέικ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε ¼-κουταλιά της σούπας κύβους, θερμοκρασία δωματίου
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα
• ½ φλιτζάνι anko (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών)
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο, για πλύσιμο αυγών
• Σπόροι παπαρούνας ή μαύροι σουσάμι, για γαρνιτούρα

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
2. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, χτυπήστε ελαφρά μαζί το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρώσουν.
3. Ανταλλάξτε το εξάρτημα σύρμα για το εξάρτημα αγκίστρου ζύμης και προσθέστε και τα δύο αλεύρια και αλάτι.
4. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες.
5. Αυξήστε την ταχύτητα σε μεσαίο και συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη είναι λεία, περίπου 5 λεπτά.
6. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο μπολ, 5 λεπτά.
7. Προσθέστε το βούτυρο έναν κύβο κάθε φορά, ζυμώνοντας σε μέτρια ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο και η ζύμη είναι λεία, περίπου 5 ακόμη λεπτά.
8. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει, καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια υγρή πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.
9. Σκουπίστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
10. Τοποθετήστε απαλά τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να τη χωρίσετε σε οκτώ ίσα κομμάτια.
11. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μπάλες. Με τα δύο χέρια να χάνουν ένα κομμάτι ζύμης, ρίξτε απαλά το κομμάτι ζύμης εμπρός-πίσω στον σταθμό εργασίας μέχρι να σχηματίσει μια ομαλή μπάλα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
12. Καλύψτε τις μπάλες ζύμης με ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος ή μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, 10 λεπτά.
13. Ισιώστε κάθε μπάλα ζύμης σε κύκλο διαμέτρου περίπου 3 ίντσες. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας anko στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης.
14. Τσιμπήστε τα άκρα της ζύμης μαζί για να σφραγίσουν.
15. Αναποδογυρίστε απαλά τη σφαίρα ζύμης γεμάτη με anko, έτσι ώστε το τρυπημένο άκρο να έρθει σε επαφή με την αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
16. Ανοίξτε ελαφρά το πάνω μέρος της μπάλας ζύμης με το ένα χέρι και κυλήστε απαλά την μπάλα από τη μία πλευρά στην άλλη στην επιφάνεια εργασίας έως ότου η ραφή στο κάτω μέρος γίνει ομαλή. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
17. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
18. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
19. Βουρτσίστε τα ψωμάκια με πλύσιμο αυγών και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.
20. Ψήνουμε μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.
21. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα συρμάτινο ράφι, τουλάχιστον 20 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.