Συνταγή σούπας Vichyssoise: Οι ρίζες του Vichyssoise

Το Vichyssoise, μια σούπα από βελούδινες πατάτες με αιχμηρά, πράσινα alliums, μαλακά και απαλά με παγωμένη κρέμα, είναι το απόλυτο κομψό ορεκτικό για ένα δείπνο το καλοκαίρι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Vichyssoise;
• Ποια είναι η προέλευση του Vichyssoise;
• Συνταγή Vichyssoise
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Τι είναι το Vichyssoise;

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) είναι μια γαλλική σούπα που αποτελείται από πολτοποιημένα πράσα, κρεμμύδια, πατάτες, κρέμα και ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό. Το διάσημο πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά παγωμένο κατά τη διάρκεια ζεστού καιρού, παρόμοιο με το gazpacho, αλλά προσφέρεται επίσης για μια ζεστή προετοιμασία κατά τους ψυχρότερους μήνες.

Οι παραλλαγές της τυπικής φόρμουλας πατάτας και πράσου για το vichyssoise μπορεί να περιλαμβάνουν άλλα αλλήλια όπως τα κρεμμύδια ή το πράσινο σκόρδο, τα λαχανικά ρίζας όπως το παστινάκη ή εποχιακά συστατικά όπως φρέσκα μπιζέλια κουνουπίδι . Σε αυτές τις προετοιμασίες, τα ενοποιητικά χαρακτηριστικά είναι η κρέμα και η ψύξη του τελικού πουρέ.

πώς να φτιάξετε έναν κήπο στην αυλή σας

Ποια είναι η προέλευση του Vichyssoise;

Το Vichyssoise είναι μία από τις πολλές παραλλαγές της σούπας πατάτας-πράσου γνωστή ως Parmentier σούπα , ή Parmentier σούπα μετά τον Antoine-Augustin Parmentier, τον Γάλλο σεφ που διαδόθηκε τη χρήση πατάτας στη γαλλική κουζίνα.

Η παγωμένη σούπα γνωστή ως μοντέρνα vichyssoise έχει μερικές διαφορετικές ιστορίες προέλευσης - από τον βασιλιά Louis XV έως την Julia Child - αλλά αποδίδεται κυρίως στον Louis Diat, έναν Γάλλο σεφ που εργάζεται στο Ritz-Carlton στη Νέα Υόρκη, στις αρχές του 1900. Ο Ντιτ εμπνεύστηκε για το πιάτο από την παιδική του ηλικία που πέρασε κοντά στο Vichy, μια πόλη στην κεντρική Γαλλία, όπου αυτός και ο αδερφός του πρόσθεσαν κρύο γάλα στο βασικό της μητέρας τους Parmentier σούπα κατά τους θερμότερους μήνες. Κλήθηκε η εκδοχή που μαγειρεύτηκε στο Ritz παγωτό vichyssoise για να τιμήσω αυτήν τη μνήμη.

Συνταγή Vichyssoise

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3–4 μεσαία πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σταυρωτά σε δαχτυλίδια
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4–5 πατάτες χρυσού Yukon, σε κύβους
• 4 φλιτζάνια λαχανικά ή κοτόπουλο
  
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα ή μισό και μισό
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
• Φρέσκο ​​σχοινόπρασο και εστραγκόν, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να είναι μαλακά και ημιδιαφανή, αλλά πριν αρχίσουν να καστανίζουν.
2. Προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αρωματίζουμε τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
3. Προσθέστε το απόθεμα και βράστε. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μερικώς καλυμμένη μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές και εύκολα τρυπημένες με ένα μαχαίρι, περίπου 30-40 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας είτε ένα φορητό μπλέντερ βύθισης είτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως απαιτείται. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς.
5. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα και την ξινή κρέμα και επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά περίπου και προσαρμόστε τη συνέπεια όπως απαιτείται, προσθέτοντας λίγο περισσότερο απόθεμα ή κρέμα στην προτίμηση.
   
6. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την ψύξη. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, δώστε στη σούπα μερικά καλά ουίσκια προτού την γεμίσετε σε παγωμένα μπολ.
7. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.