Πώς να ψητό κουνουπίδι: Καλύτερη συνταγή ψητού κουνουπιδιού

Μόλις υποβιβαστεί στο μανάβικο crudité platters, το κουνουπίδι - τραγανό όταν είναι ωμό, γλυκό και κρεμώδες όταν μαγειρεύεται - είναι πλέον γνωστό για την εθιστική καραμέλα που κερδίζει όταν ψήνεται. Η ήπια γεύση του κουνουπιδιού λειτουργεί με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και ζεύγη γεύσεων και οι σχεδόν απεριόριστες μέθοδοι μαγειρέματος καθιστούν αυτή την ταπεινή μπράτσα ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά εκεί έξω.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κουνουπίδι;
• Τι χρώμα είναι το κουνουπίδι;
• 11 εύκολοι τρόποι μαγειρέματος του κουνουπιδιού
• Πώς να κόψετε το κουνουπίδι
• 2 δημιουργικές συνταγές για το κουνουπίδι
• Εύκολη συνταγή κουνουπιδιού με φούρνο

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κουνουπίδι;

Το κουνουπίδι είναι μια μπραζίκα, ένας τύπος λάχανου με έντονη, γλυκιά γεύση. Το κουνουπίδι έχει ένα μεγάλο στέλεχος (το όνομά του προέρχεται πραγματικά από τη λατινική λέξη στελέχη , που σημαίνει στέλεχος ή μίσχο) από το οποίο προεξέχει μια μάζα μπουμπουκιών που ονομάζεται στάρπη ή κεφάλι. Τα παχιά στελέχη είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά - ειδικά βιταμίνες C και K - για να υποστηρίξουν την ανάπτυξη των λουλουδιών που ποτέ δεν ανθίζουν πραγματικά. Μην πετάτε λοιπόν τα στελέχη του κουνουπιδιού σας! Περικοπή τους από οποιαδήποτε ξυλώδη κομμάτια και ετοιμαστείτε όπως θα κάνετε florets.

Τι χρώμα είναι το κουνουπίδι;

Οι κεφαλές και τα στελέχη του κουνουπιδιού είναι συνήθως λευκά, με φωτεινά πράσινα φύλλα. Για να διατηρηθεί το στάρπη του κουνουπιδιού όσο το δυνατόν πιο λευκό, οι αγρότες συχνά καλύπτουν το κεφάλι με τα φύλλα του για να προστατεύονται από το φως του ήλιου. Πρόσφατα, όμως, έχουν γίνει πιο δημοφιλείς πιο πολύχρωμες ποικιλίες κουνουπιδιού: Το πορτοκαλί κουνουπίδι έχει 25 φορές περισσότερη βιταμίνη Α από το λευκό κουνουπίδι και έχει ελαφρώς σκουριά, ενώ το μωβ κουνουπίδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και λίγο πιο πικρό. Κατά την επιλογή του κουνουπιδιού, θα κάνει οποιαδήποτε κεφαλή χρώματος. απλώς αναζητήστε λαμπερά πράσινα φύλλα και σφιχτό στάρπη χωρίς καφέ κηλίδες.

Χρώματα κραγιόν για ψυχρούς τόνους δέρματος

11 εύκολοι τρόποι μαγειρέματος του κουνουπιδιού

1. Ψητό : Το ψήσιμο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τεχνικές με αυτό το κουνουπίδι. Αναδεικνύει την κρεμώδη γλυκύτητα του κουνουπιδιού και προσθέτει καραμελοποίηση και τραγανή. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε μπριζόλες κουνουπιδιού του σεφ Gordon Ramsay με μανιτάρια ελιάς και πορτσίνι.
2. Ψημένο : Δοκιμάστε το ψήσιμο των λουλουδιών κουνουπιδιού σε ένα gratin με κρέμα, σκόρδο και θυμάρι με ψίχουλα.
3. Στον ατμό : Για έναν γρήγορο, υγιεινό τρόπο προετοιμασίας του κουνουπιδιού, ατμό σε ένα καλάθι πάνω από βραστό νερό όπως θα κάνατε με το μπρόκολο.
4. Τσιγαρισμένο : Το τσιγαρισμένο κουνουπίδι αισθάνεται παρακμιακό ενώ εξακολουθεί να είναι (ως επί το πλείστον) υγιές. Δοκιμάστε το κουνουπίδι με βουτυρόγαλα, τηγανητό με σάλτσα βουβάλου ως εναλλακτική λύση για τα φτερά κοτόπουλου βουβάλου.
5. Πουρές : Πουρέ κουνουπίδι αντί για πατάτες, προσθέτοντας επιπλέον γεύση με παρμεζάνα, τυρί ρικότα, κρέμα ή βούτυρο, ψητό σκόρδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. Πουρέντ : Το κουνουπίδι πουρέ είναι μια γλυκιά και κρεμώδης βάση για σολομό, μπριζόλες και άλλα κύρια πιάτα. Για να φτιάξετε έναν ομαλό πουρέ κουνουπιδιού, ατμόστε florets με νερό, βούτυρο και αλάτι και ανακατέψτε με λίγο χυμό λεμονιού.
7. Ανακατέψτε : Το τηγανισμένο κουνουπίδι είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην κινεζική κουζίνα. Για μαγείρεμα ψησίματος, χρησιμοποιήστε μικρότερα florets, τα οποία μαγειρεύουν γρήγορα.
8. Ρύζι κουνουπιδιού : Αυτή η εναλλακτική λύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έναντι του λευκού ρυζιού έχει αφράτη υφή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες κουνουπιδιού. Είναι φτιαγμένο με σπάσιμο του ακατέργαστου κουνουπιδιού σε κομμάτια ¼ ⅛ ίντσας στον επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια στον ατμό του ρυζιού σε μια σκεπαστή κατσαρόλα.
9. Ακατέργαστος : Το ακατέργαστο κουνουπίδι, το οποίο έχει τραγανή υφή και ήπια γεύση, είναι δημοφιλές σε σαλάτες ή crudités. Δοκιμάστε να το κόψετε πολύ λεπτά αντί να σπάσετε τα μπουφάν.
10. Μαρινάτος : Τα ακατέργαστα florets κουνουπιδιού κάνουν ένα υπέροχο τουρσί, επειδή είναι σφικτά και δεν θα γίνουν μαλακά στο υγρό τουρσί. Είναι απαραίτητα στο giardiniera, το ιταλικό τουρσί που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σάντουιτς, χοτ ντογκ και - στο Σικάγο - πίτσα. ( Μάθετε πώς να μαζέψετε με τον οδηγό τουρσί εδώ .)
11. Σούπα : Δεδομένου ότι το κουνουπίδι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, διαλύεται πολύ εύκολα, κάνοντας μια μεταξένια λεία σούπα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να φτιάξετε τρύπα στο τζιν

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να κόψετε το κουνουπίδι

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Για να προετοιμάσετε το κουνουπίδι για το ψήσιμο, κόψτε τυχόν φθαρμένα φύλλα και αφαιρέστε το κάτω μέρος του μίσχου μαζί με τυχόν ξυλώδη κομμάτια (εάν χρησιμοποιείτε). Μόλις κόψετε το κεφάλι του κουνουπιδιού, κόψτε το μέγεθος που προτιμάτε και ξεπλύνετε.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι κοπής κουνουπιδιού για ψήσιμο:

πώς να κάνετε τη σούπα λιγότερο αλμυρή χωρίς πατάτα

• Τα κομμένα ολόκληρα κεφάλια του κουνουπιδιού μπορούν να γίνουν ψητό κουνουπίδι μπριζόλες , μια εναλλακτική λύση στο κρέας. Αφαιρέστε το στέλεχος και αποθηκεύστε για άλλο σκοπό. Κόψτε το κεφάλι, κόψτε προς τα κάτω, σε περίπου 4 ίσες μπριζόλες.
• Ψητό μπουφάν είναι ιδανικές για σαλάτες - απλώς φροντίστε να τις κόψετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και μην τις κάνετε πολύ μικρές (θα αποσυντεθούν και θα καούν και δεν θα μαγειρεύουν ταυτόχρονα). Μπορείτε να τεμαχίσετε και να ψήσετε το μίσχο, τα ξυλώδη μέρη που αφαιρέθηκαν, μαζί με τα florets - είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και γίνεται πολύ κρεμώδες όταν μαγειρεύεται.
• Ένα ψητό ολόκληρο το κεφάλι του κουνουπιδιού κάνει μια όμορφη παρουσίαση αλλά απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Αφαιρέστε το στέλεχος και αποθηκεύστε για άλλη χρήση (ή ψητό ξεχωριστά).
• Για να βελτιστοποιήσετε το εμβαδόν της επιφάνειας διατηρώντας ανέπαφα τα florets, αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε την κεφαλή σε 8 ίσου μεγέθους σφήνες .

2 δημιουργικές συνταγές για το κουνουπίδι

Επιλογή εκδοτών

1. Ψητή σαλάτα κουνουπιδιού με ρόδι και φουντούκια

Η σάρωση είναι η διαδικασία μέτρησης του στίχου

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι σταφίδες και το χυμό ενός πορτοκαλιού και μουλιάστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει, τουλάχιστον μία ώρα, έως μια νύχτα. Όταν μαλακώσουν οι σταφίδες, στραγγίξτε τις, εξοικονομώντας το χυμό πορτοκαλιού. Κάντε το ντύσιμο: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον διατηρημένο χυμό πορτοκαλιού με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1½ κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη, ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα, salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο. Σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, φρυγανίζετε 1 φλιτζάνι φουντούκια μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 10 λεπτά. Τυλίξτε ζεστά φουντούκια σε μια πετσέτα κουζίνας στον ατμό, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να τρίψετε τα δέρματα. (Είναι εντάξει αν δεν βγουν εντελώς.) Κόψτε χοντρό. Συνδυάστε τις στραγγισμένες σταφίδες με 1 συνταγή Easy Roasted Κουνουπίδι, 3 κουταλιές της σούπας ρόδι, ⅓ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού με επίπεδη φύλλα και φρυγανιά. Πετάξτε με ¾ του επιδέσμου, προσθέτοντας επιπλέον επίδεσμο, εάν χρειάζεται.

δύο. Ζυμαρικά μεσογειακού ψητού κουνουπιδιού

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Ξύσμα και χυμός ένα λεμόνι. Αφήστε το ξύσμα. Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού με την κάπαρη 1 κουταλιά της σούπας, στραγγίξτε και χοντρό ψιλοκομμένο, και ¼ φλιτζάνι πράσινες ελιές, στραγγίξτε, κοιλώστε και ψιλοκομμένα. Σε μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ψίχουλα και τοστ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και 2 σκελίδες σκόρδο σκόρδο, φέτες λεπτό (ή ¼ κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη) και συνεχίστε το τοστ έως ότου οι ψίχουλα ψωμιού είναι χρυσοκαφέ και το μείγμα είναι αρωματικό, περίπου 2 ακόμη λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα ψωμιού σε μπολ με χυμό λεμονιού, κάπαρη και ελιές. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ¼ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού με επίπεδη φύλλα και 1 ουγγιά παρμεζάνα, τριμμένη. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε 1 κιλό αποξηραμένα ζυμαρικά, όπως μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, στραγγίξτε, διατηρώντας ½ φλιτζάνι μαγειρικό υγρό. Προσθέστε ζυμαρικά σε μπολ με καρυκεύματα και 1 συνταγή Easy Roasted Κουνουπίδι, και ρίξτε με λαβίδες στο παλτό, προσθέτοντας λίγο νερό μαγειρέματος ή ελαιόλαδο εάν χρειαστεί.

Εύκολη συνταγή κουνουπιδιού με φούρνο

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 μεγάλο ή 2-3 μικρά κουνουπίδια κεφαλών (2½ – 3lb)
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο, καθώς και περισσότερα για γεύση
• Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση

1. Θερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μεσαία florets. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και ρίξτε το με ελαιόλαδο και αλάτι, στη συνέχεια απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση.
2. Ψήνουμε έως ότου τα florets είναι μαλακά και ελαφρά ροδισμένα, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και σεζόν για γεύση με επιπλέον ελαιόλαδο και αλάτι εάν χρειαστεί.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.