Συνταγή Unadon: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικά μπολ με ρύζι χελιού

Ουνάντον είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που διαθέτει χέλι μαγειρεμένο σε μια κολλώδη γλυκιά σάλτσα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Unadon;
• Τι είναι η Tare Sauce;
• 3 τρόποι εξυπηρέτησης Unadon
• Πώς να φτιάξετε το Unadon σε 4 βήματα
• Απλή ιαπωνική συνταγή Unadon
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Unadon;

Ουνάντον είναι ένας τύπος Ντονμπούρι (Ιαπωνικό μπολ ρυζιού) φτιαγμένο με unagi (χέλι γλυκού νερού). Ουνάντον είναι ένα λιμάνι του unagi donburi και πιστεύεται ότι είναι το πρώτο Ντονμπούρι , εφευρέθηκε στα τέλη της περιόδου του Έντο. Στην Ιαπωνία, άγνωστο είναι δημοφιλές το καλοκαίρι.

Ουνάγι συνήθως παρασκευάζεται Καμπαγιάκι -στυλ. Καμπαγιάκι σημαίνει ότι το ψάρι βυθίζεται unagi no tare , με βάση τη σάλτσα σόγιας μεγαλόφωνος σάλτσα , πριν ψηθεί σε κάρβουνο, μια μέθοδος μαγειρέματος παρόμοια με αυτήν τεριαγιάκι . Στο Τόκιο, το χέλι ψήνεται στη συνέχεια, ψήνεται στον ατμό, σάλτσα και ψήνεται ξανά, με μια μέθοδο που ονομάζεται Σιραγιάκι , και στο Κιότο, το unagi είναι απλά ψητό.

Τι είναι η Tare Sauce;

Μεγαλόφωνος είναι μια σάλτσα λούστρου και εμβάπτισης πολλαπλών χρήσεων που αποτελείται από σάλτσα σόγιας, σάκε, καστανή ζάχαρη και γλυκό mirin (ιαπωνικό κρασί ρυζιού). Όπως όλα τα υπέροχα καρυκεύματα κουζίνας, μεμονωμένες συνταγές για μεγαλόφωνος ποικίλλουν, αλλά μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν ώστε να ταιριάζουν στο πιάτο στο χέρι. Προσθήκη miso ή shio koji για μια γλυκιά ώθηση umami ή Τογκαράσι (ή προτιμώμενη σκόνη μπαχαρικών) για θερμότητα. Εάν δεν έχετε μεγαλόφωνος στο ντουλάπι σας, η σάλτσα τεριγιάκι αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο.

3 τρόποι εξυπηρέτησης Unadon

Ουνάντον έχει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το σκάφος στο οποίο σερβίρεται και τα καρυκεύματα με τα οποία συνοδεύεται.

1. Ουνάντον : Όταν σερβίρεται σε ένα μεγάλο μπολ, χέλι Ντονμπούρι είναι γνωστό ως άγνωστο , μια συντομογραφία για unagi donburi ή unagi-don .
2. Ούτζου : Όταν το ψητό χέλι και το ρύζι σερβίρονται σε jūbako (βερνίκι κουτί), το πιάτο ονομάζεται και .
   
3. Χιτσουμαμπούσι : Αυτό το στυλ σερβιρίσματος άγνωστο με διαφορετικά καλύμματα προέρχεται από τη Ναγκόγια. Το ψητό χέλι και το ρύζι έρχονται συνήθως σε ένα μεγάλο μπολ ή Ωχτσού (ξύλινη μπανιέρα ρυζιού), με το χέλι κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Χιτσουμαμπούσι σερβίρεται με καρυκεύματα όπως Σάνσχο πιπέρι, θρυμματισμένο nori, λεπτά κρεμμύδια σε φέτες, πάστα wasabi και απόθεμα dashi.

Πώς να φτιάξετε το Unadon σε 4 βήματα

Ουνάντον Συνήθως σερβίρεται σε ιαπωνικά εστιατόρια, αλλά καλά εφοδιασμένα ιαπωνικά παντοπωλεία πωλούν κατεψυγμένα, σφραγισμένα με κενό unagi φιλέτα και προσυσκευασμένα unagi σάλτσα για παρασκευή άγνωστο στο σπίτι.

1. Αποψύξτε το κατεψυγμένο χέλι . Πριν από την επαναθέρμανση κατεψυγμένων ψητών unagi , ξεπαγώστε πρώτα το χέλι στο ψυγείο.
2. Καλύψτε το χέλι με σάκε . Βούρτσα χάρη και στις δύο πλευρές του ψητού unagi .
3. Χρησιμοποιήστε ένα κοτόπουλο για να θερμάνετε το χέλι . Ζεσταίνετε το χέλι σε ψησταριά ή κάτω από ψησταριά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην καίγεται unagi .
4. Προσθέστε σάλτσα για σερβίρισμα . Ψιλοβρέχει unagi σάλτσα πάνω από το ρύζι και το χέλι.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

ποιο είναι το νόημα του σκηνικού στην ιστορία

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Απλή ιαπωνική συνταγή Unadon

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας νεκρά
• 1 κουταλιά της σούπας χάρη, επιπλέον για βούρτσισμα
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 φιλέτο unagi (χέλι γλυκού νερού), ξεπαγώθηκε
• 2 φλιτζάνια ατμόλευκο ρύζι, για σερβίρισμα
• Sansho (ιαπωνικό πιπέρι), για σερβίρισμα

1. Κάνε το unagi no tare . Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, συνδυάστε το mirin και το σάκε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί όλη η μυρωδιά του αλκοόλ.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το είμαι ιτιά και μέλι.
3. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου περίπου έξι ίντσες μακριά από το στοιχείο θέρμανσης και προθερμάνετε το ψήσιμο.
4. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή.
5. Κόψε το unagi σε κομμάτια αρκετά μικρά ώστε να χωράνε στα μπολ σερβιρίσματος.
6. Βουρτσίστε τις δύο πλευρές του ψαριού με λίγο χάρη .
7. Τοποθετήστε το χέλι στο φύλλο ψησίματος προς τα κάτω.
8. Ψήνουμε έως ότου αρχίσει να σκουραίνει η επιφάνεια του ψαριού, περίπου 3-5 λεπτά.
9. Βουρτσίστε την κορυφή του ψαριού με unagi no tare και επιστρέψτε στο φούρνο.
10. Ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η σάλτσα, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα.
11. Για να σερβίρετε, διαιρέστε το ρύζι σε δύο μπολ και ψιλοκόψτε κάθε μπολ ρυζιού με 1-2 κουταλάκια του γλυκού της σάλτσας.
12. Κορυφή με unagi και πασπαλίζουμε με Σάνσχο .

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.