Umeshu είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε την οξύτητα των άγουρων φρούτων που πέφτει από τα δέντρα ume την άνοιξη. Μάθετε πώς να κάνετε αυτό το ιαπωνικό λικέρ δαμάσκηνου στο σπίτι.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Umeshu;
- Τι είναι το Umeboshi;
- Σπιτική συνταγή κρασιού Umeshu Plum
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama
Η Niki Nakayama διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική Η Niki Nakayama διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική
Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Umeshu;
Umeshu είναι ένα ιαπωνικό λικέρ φτιαγμένο από τα φρούτα ume, ένα πράσινο-κίτρινο πέτρινο φρούτο παρόμοιο με ένα βερίκοκο που είναι πιο διάσημο για το ρόλο του umeboshi , τουρσί ume βαμμένο ροζ με κόκκινα φύλλα shiso. Το αλκοολούχο ποτό που παράγεται από αυτά τα δαμάσκηνα ume είναι επίσης γνωστό ως ιαπωνικό κρασί δαμάσκηνου, αν και είναι τεχνικά ένα λικέρ (αρωματισμένο ποτό), όχι ένα κρασί φρούτων.
Τι είναι το Umeboshi;
Umeboshi είναι αλατισμένα δαμάσκηνα και ένα είδος tsukemono (πίκλα). Umeboshi συνήθως μεταφράζεται σε τουρσί δαμάσκηνο, αλλά η κυριολεκτική μετάφραση είναι «dry ume». Ume είναι ο ιαπωνικός όρος για Σύζυγος Prunus , ένα είδος βερίκοκου που προέρχεται από την Κίνα. Τώρα καλλιεργούνται στην πόλη Minabe του Νομού Wakayama της Ιαπωνίας και στην Καλιφόρνια.
Τα ωμά φρούτα είναι όξινα και πικρά λόγω των υψηλών επιπέδων μηλικού και κιτρικού οξέος. Για να κάνει το ume πιο εύγευστο και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, umeboshi Οι κατασκευαστές επικαλύπτουν το θαλασσινό αλάτι φρούτων (ένα φυσικό συντηρητικό), το βυθίζουν στους χυμούς του και στη συνέχεια το στεγνώνουν με τον ήλιο για να επιτύχουν τη χαρακτηριστική του ρυτίδα. Το Ume είναι κίτρινο όταν είναι ώριμο. το τουρσί ume γίνεται ροζ με την προσθήκη κόκκινων φύλλων shiso (επίσης γνωστών ως κόκκινο perilla) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί.
πώς λέγονται τα πιόνια του σκακιούΗ Niki Nakayama διδάσκει τη σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Σπιτική συνταγή κρασιού Umeshu Plum
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
Περίπου 1 1/2 λίτραΧρόνος προετοιμασίας
45 λεπτάΣυστατικά
- 1 λίβρα άγουρα πράσινα δαμάσκηνα ume
- ¾ λίβρα λευκής ζάχαρης ροκ (διατίθεται σε ασιατικές αγορές) ή υποκατάστατο ½ λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 λίτρο shōchū ή άλλο λευκό ποτό (κατά προτίμηση 35 τοις εκατό ABV), συν περισσότερο εάν χρειάζεται
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ume και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να αφαιρέσετε τους μίσχους.
- Συσκευάστε ένα μόνο στρώμα ume στο κάτω μέρος ενός μεγάλου γυάλινου βάζου με μεγάλο στόμα.
- Καλύψτε το ume με ένα στρώμα ροκ ζάχαρης και μετά ένα άλλο στρώμα ume. Επαναλάβετε έως ότου το μείγμα φτάσει στα μισά του βάζου. Χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο βάζο εάν χρειάζεται.
- Για Σούσου πάνω από το ume και τη ζάχαρη ροκ για να καλύψει πλήρως, αλλά μην γεμίσετε το βάζο.
- Καλύψτε καλά το βάζο με καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Ενώ ζυμώνεται, ανακινήστε το μείγμα περιστασιακά. Δοκιμάστε τακτικά περιοδικά έως ότου το ume αναπτύξει την επιθυμητή γεύση, η οποία διαρκεί περίπου 6 μήνες ή περισσότερο.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.
