Απλή συνταγή κέικ σφουγγαριών σοκολάτας

Μάθετε πώς να φτιάχνετε το τέλειο σφουγγάρι σοκολάτας για το επόμενο στρώμα ή το ελβετικό ρολό.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sponge Cake;
• 3 τρόποι χρήσης του κέικ σφουγγαριών σοκολάτας
• Συνταγή κέικ σφουγγαριών σοκολάτας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το Sponge Cake;

Το παντεσπάνι είναι ένα ελαφρύ, ελαστικό κέικ φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη. Το καθοριστικό χαρακτηριστικό του σφουγγαριού είναι τα αβγά που έχουν χτυπηθεί - η αφρώδης δομή των αυγών επιτρέπει στο κέικ να ανέβει χωρίς ψήσιμο σε σκόνη ή μαγειρική σόδα.

Στη γαλλική παράδοση, το σφουγγάρι που φτιάχνεται με χτυπήματα ολόκληρων αυγών ονομάζεται génoise, ενώ το σφουγγάρι που φτιάχνεται με χτυπήματα χωριστά με ασπράδι των λευκών και των κρόκων αυγών είναι γνωστό ως μπισκότο. Μερικά κέικ σφουγγαριών περιλαμβάνουν την προσθήκη κρύου βουτύρου, αλλά πολλές συνταγές δεν περιέχουν βούτυρο και λάδι.

Για να φτιάξετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας, οι αρτοποιοί αντικαθιστούν τη σκόνη κακάου για ένα μέρος του αλευριού. Το σφουγγάρι σοκολάτας είναι φτιαγμένο με σκόνη κακάο, όχι λιωμένη σοκολάτα. Η σκόνη κακάου επιτρέπει στο κέικ να διατηρήσει την ευάερη υφή του, αλλά το σφουγγάρι σοκολάτας δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο με γεύση σοκολάτας.

λέγεται ένα ποίημα που έχει 14 γραμμές και συγκεκριμένο σχήμα ομοιοκαταληξίας

3 τρόποι χρήσης του κέικ σφουγγαριών σοκολάτας

Το κέικ σφουγγαριών σοκολάτας αποτελεί εξαιρετική βάση για πλούσια γεμίσματα όπως σοκολάτα ganache ή μους σοκολάτας και είναι επίσης υπέροχο για να απολαύσετε ένα ψιλόβροχο. Μερικά από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια με σφουγγάρι σοκολάτας περιλαμβάνουν:

1. Τούρτα μπλακ Φόρεστ : Αυτό το κλασικό γερμανικό επιδόρπιο διαθέτει ένα στρώμα ζαχαροπλαστικής από σοκολάτα, σφουγγάρι σοκολάτας, κεράσια, κονιάκ κεράσι, σαντιγί και ξέσματα μαύρης σοκολάτας.
2. Σοκολάτα ελβετικό ρολό : Ένα ελβετικό ρολό είναι ένα τυλιγμένο κέικ από ένα λεπτό στρώμα σφουγγαριού τυλιγμένο γύρω από ένα γέμισμα. Το σφουγγάρι βανίλιας τυλίγεται συχνά σε μαρμελάδα, ενώ το σφουγγάρι σοκολάτας συνήθως συνδυάζεται με σαντιγί ή κρέμα βουτύρου .
3. Yule log (ημερολόγιο yule) : Αυτό το χριστουγεννιάτικο ελβετικό ρολό διαθέτει ένα στρώμα σφουγγαριού κέικ σοκολάτας γεμάτο με βανίλια βουτυρό κρέμα και παγωμένο με σοκολάτα βουτύρου. Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει με κορμό, ίσως με την προσθήκη μερικών μανιταριών μαρέγκας ή ένα ξεσκόνισμα ζάχαρης σε σκόνη «χιόνι».

Συνταγή κέικ σφουγγαριών σοκολάτας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για ξεσκόνισμα
• ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
• Fine κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 μεγάλα αυγά
• ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί 8 ιντσών.
2. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού και ευθυγραμμίστε τις πλευρές της κατσαρόλας με μια λωρίδα περγαμηνού χαρτιού.
3. Λιπάνετε ελαφρά το χαρτί περγαμηνής και ξεσκονίζετε με αλεύρι.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη κακάου και το αλάτι μαζί σε ένα μεσαίο μπολ.
6. Στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένο με το σύρμα σύρματος - ή σε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μπαλόνι ή ένα μίξερ χειρός - χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και τη ζάχαρη σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Χτυπήστε ελαφρά μέχρις ότου το μείγμα αυγού συγκρατήσει ένα ίχνος κορδέλας για 10 δευτερόλεπτα όταν ανυψωθεί το σύρμα, περίπου 5 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ.
7. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί, λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.
8. Κοσκινίστε το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού πάνω από το μείγμα αυγών και διπλώστε απαλά για να το ενσωματώσετε, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα αυγών.
9. Κοσκινίστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά πάνω από το κουρκούτι και διπλώστε απαλά για να τα ενσωματώσετε. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη.
10. Αδειάστε αμέσως το κτύπημα στο έτοιμο τηγάνι και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε έως ότου το κέικ συρρικνωθεί από τις πλευρές του τηγανιού και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο του κέικ επανέρχεται καθαρά, περίπου 25 λεπτά.
11. Αφήστε το κέικ στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί και στη συνέχεια αναστρέψτε σε ένα συρμάτινο ράφι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.