Συνταγή Shabu-Shabu: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό κατσαρόλα

Απολαύστε ένα ιαπωνικό γεύμα shabu-shabu στο σπίτι με αυτήν την απλή, πρακτική συνταγή.

αριθμός ταστών σε μια κιθάρα

Μάθετε από τα καλύτερα

Τι είναι το Shabu-Shabu;

Το Shabu-shabu είναι ένας τύπος Ιαπωνικών ναμπέμονο (πιάτο ζεστού δοχείου) που αποτελείται από λαχανικά που σερβίρονται σε βραστό νερό ή dashi με μια πιατέλα λεπτές χάρτινες φέτες βόειου κρέατος που οι δείπνοι μαγειρεύουν σπρώχνοντας το στο νερό με τα τσοπ στικς τους. Το Shabu-shabu σημαίνει «swish swish» στα Ιαπωνικά και το πιάτο πιθανότατα προήλθε στην Οζάκα κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1950. Παρασκευασμένο στο τραπέζι, το μαγειρεμένο βόειο κρέας και τα λαχανικά συνήθως βυθίζονται σε σάλτσες. Όταν έχει φάει όλο το κρέας και τα λαχανικά, χυλοπίτες udon μπορεί να προστεθεί στο ζωμό.

Shabu-Shabu εναντίον Sukiyaki: Ποια είναι η διαφορά;

Το Shabu-shabu και το sukiyaki είναι και τα δύο πιάτα με ζεστά πιάτα από την Ιαπωνία με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Το Sukiyaki παρασκευάζεται μαγειρεύοντας λεπτές φέτες βοείου κρέατος σε λάδι, προσθέτοντας στη συνέχεια αποθέματα, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη μαζί με λαχανικά. Για το shabu-shabu βυθίζετε το κρέας καθώς πηγαίνετε, αντί να το μαγειρεύετε ταυτόχρονα.

5 δημοφιλή συστατικά Shabu-Shabu

Τα εστιατόρια Shabu-shabu σερβίρουν αυτό το πιάτο με ποικιλία λαχανικών και καρυκευμάτων.

1. Βοδινό κρέας : Λεπτό τεμαχισμένο βόειο κρέας, όπως ribeye, sirloin ή wagyu, είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο shabu-shabu. Το προ-τεμαχισμένο βόειο κρέας διατίθεται συνήθως στα ασιατικά παντοπωλεία. Για να κόψετε το βόειο κρέας στο σπίτι, δοκιμάστε να το παγώσετε μέχρι να σφίξει (περίπου 30 λεπτά) πριν τεμαχίσετε λωρίδες πάχους οκτώ ιντσών με το αιχμηρό μαχαίρι σας.
2. Μανιτάρια : Τα μανιτάρια Shiitake και τα μανιτάρια enoki προσθέτουν γεύση στο shabu-shabu.
3. Λαχανικά : Προσθέστε χόρτα όπως λάχανο νάπα και Σουνγκίκου (πράσινα χρυσάνθεμα). Νέγκι (μακρύ πράσινο κρεμμύδι) και τα καρότα είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές λαχανικών.
4. Σάλτσες : Σάλτσα Ponzu χρησιμοποιείται συνήθως για εμβάπτιση λαχανικών και σκληρό καουτσούκ (Ιαπωνική σουσάμι) για κρέας - και τα δύο μπορείτε να τα αγοράσετε στα ασιατικά παντοπωλεία ή να τα φτιάξετε στο σπίτι. Προσαρμόστε την εμβάπτιση με πρόσθετα όπως λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, τριμμένο daikon, σουσάμι και shichimi togarashi (Ιαπωνικά πικάντικα καρυκεύματα).
5. Λαζάνια : Προσθέστε χυλοπίτες udon, ζυμαρικά ramen ή λευκό ρύζι στο ζωμό μόλις τελειώσετε το κρέας και τα περισσότερα λαχανικά.

Κλασική ιαπωνική συνταγή Shabu-Shabu

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κομμάτι kombu (αποξηραμένα φύκια)
• 1 συσκευασία 14-ουγγιών tofu μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• ½ κεφάλι λάπα νάπα (ή υποκατάστατο bok choy), ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ή πράσο, κομμένο στη διαγώνια σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 καρότο, τρίψιμο και λεπτές φέτες
• 4 μανιτάρια shiitake, βλαστικά και τετράγωνα
• 1 κιλό βόειο κρέας με λεπτές φέτες, καλά μαρμάρινο
• Σάλτσα Ponzu, για σερβίρισμα
• Σάλτσα σουσαμιού, για σερβίρισμα
• Τριμμένο ραδίκι daikon, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• Shichimi togarashi, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• 2 λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, για σερβίρισμα
• Ρύζι στον ατμό, για σερβίρισμα

1. Στο τραπέζι φαγητού, δημιουργήστε ένα ντόναμπε (Ιαπωνικό πήλινο δοχείο) ή ολλανδικό φούρνο γεμάτο με νερό πάνω από ένα φορητό καυστήρα.
2. Τοποθετήστε το kombu στο νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Πριν αρχίσει να βράζει το νερό, αφαιρέστε το kombu και πετάξτε. Ρυθμίστε τη θερμότητα αν χρειαστεί για να διατηρήσετε χαμηλό σιγοβράσιμο.
3. Τακτοποιήστε τα κομμένα λαχανικά στη μία πιατέλα και το κρέας στην άλλη. Τακτοποιήστε τα καρυκεύματα (σάλτσα ponzu, σάλτσα σουσαμιού, ραπανάκι, κρεμμύδια) σε μεμονωμένα πιάτα, παρέχοντας σε κάθε δείπνο τα δικά του καρυκεύματα, μια πλευρά από άσπρο ρύζι στον ατμό και τσοπ στικς.
4. Προσθέστε λαχανικά και tofu στο ζωμό μερικά κομμάτια τη φορά για να αποφύγετε την υπερπλήρωση του τηγανιού και την πτώση της θερμοκρασίας. Το τόφου και τα λαχανικά θα χρειαστούν περίπου 3-5 λεπτά για να μαγειρευτούν.
5. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας μία φέτα κάθε φορά, μετατρέποντας το κρέας στο ζωμό μέχρι να αρχίσει να καφέ, περίπου 10 δευτερόλεπτα.
6. Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη φέτα στο μπολ με ρύζι και φάτε αμέσως.
7. Όταν μαγειρευτεί όλο το κρέας και τα λαχανικά, σερβίρετε το υπόλοιπο ζωμό σε μπολ για να πιείτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.