Πώς να φτιάξετε σάλτσα Ponzu: Απλή συνταγή σάλτσας Ponzu

Η σάλτσα Ponzu είναι βασική ιαπωνική κουζίνα που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να φτιάξετε στο σπίτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα Ponzu;
• 3 τύποι χυμού εσπεριδοειδών για σάλτσα Ponzu
• Απλή συνταγή σάλτσας Ponzu
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι η σάλτσα Ponzu;

Η σάλτσα Ponzu είναι μια ιαπωνική σάλτσα από σάλτσα σόγιας ή ταμάρι, χυμό εσπεριδοειδών, mirin, katsuobushi (ωραίες νιφάδες), κέρατο (φύκια) και ξύδι ρυζιού. Συνήθως χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για sashimi, shabu shabu (κατσαρόλα), τατάκι (ψητό κρέας), gyoza (ζυμαρικά), κρύα ζυμαρικά και tempura. Το Ponzu λάμπει επίσης ως σάλτσα μαρινάδας ή σαλάτας. Κατσουόμπι και κέρατο δώστε σάλτσα ponzu την ίδια γεύση umami με Ντάσι , ενώ ο χυμός εσπεριδοειδών και το ξίδι προσθέτουν ξινή και η σάλτσα σόγιας συμβάλλει στην αλμυρότητα.

Η λέξη ponzu μεταφράζεται σε χυμό που πιέζεται από ξινά πορτοκάλια στα ιαπωνικά. Η λέξη προέρχεται από την ολλανδική λέξη παν , που σημαίνει γροθιά, που αργότερα έγινε Πόνσου , ένα ποτό μεικτών συστατικών. Τελικά το επίθημα του αντικαταστάθηκε από το προς την , που σημαίνει ξίδι. Ευρέως διαθέσιμο τόσο στα ασιατικά όσο και στα δυτικά παντοπωλεία, η σάλτσα ponzu είναι απλή παρασκευή στο σπίτι.

3 τύποι χυμού εσπεριδοειδών για σάλτσα Ponzu

Παραδοσιακά, η σάλτσα ponzu παρασκευάζεται με χυμό από ένα ή περισσότερα από αυτά τα ιαπωνικά εσπεριδοειδή:

1. Γιουζού : Ένα αρωματικό, κιτρινωπό εσπεριδοειδή που μοιάζει με μεγάλο μανταρίνι.
2. Καμπούσο : Ένα πράσινο εσπεριδοειδές με πορτοκαλί εσωτερικό, μεγάλους σπόρους και ξινή γεύση.
3. Σουδάτσι : Ένα πράσινο εσπεριδοειδές από την Ιαπωνία που μοιάζει με στρογγυλό ασβέστη.

Πολλά εμπορικά μείγματα σάλτσας ponzu χρησιμοποιούν χυμό ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ.

Απλή συνταγή σάλτσας Ponzu

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας νεκρά
• 1 λωρίδα kombu (φύκια)
• 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
• ½ φλιτζάνι katsuobushi (bonito flakes)
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (ή ταμάρι εάν δεν περιέχει γλουτένη)
• ½ φλιτζάνι μικτό χυμό εσπεριδοειδών

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα καθαρό βάζο ή άλλο αεροστεγές δοχείο.
2. Αφήστε τα συστατικά να βυθιστούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος για να στραγγίξετε και να απορρίψετε στερεά.
4. Αποθηκεύστε τη σάλτσα ponzu σε καθαρό βάζο στο ψυγείο, έως και 1 μήνα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.