Τα οστεάκια, χυμώδεις, χοιρινό παϊδάκι είναι ένα από τα καλύτερα στρογγυλά μπάρμπεκιου. Τα χοιρινά πλευρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο και κάπνισμα , αλλά είναι επίσης ιδανικά για σουτιέν, ή αργά μαγειρεμένα σε ένα κουτάλι.
Μετάβαση στην ενότητα
- Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι χοιρινού κρέατος;
- Ποια είναι τα διαφορετικά στυλ Rib;
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin
Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας
Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους του και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.
Μάθε περισσότερα
Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι χοιρινού κρέατος;
Θα συναντήσετε μερικούς διαφορετικούς τύπους νευρώσεων στον πάγκο κρεοπωλείων. Πρώτον, υπάρχουν δύο βασικά τεμάχια χοιρινού πλευρά:
- Μωρό πίσω πλευρά : Τα πίσω πλευρά του μωρού, επίσης γνωστά ως οσφυϊκές νευρώσεις, λαμβάνονται από το άνω τμήμα του κλωβού που συνδέεται με τη σπονδυλική στήλη. Το διάσημο όνομα αυτής της πλευράς είναι ένα νεύμα στο μέγεθός του - Οι πλάτες του μωρού τείνουν να έχουν κοντύτερα κόκαλα και λεπτότερο κρέας, ενώ τα ανταλλακτικά είναι συνήθως πιο λιπαρά για ζουμερό κρέας.
- Παϊδάκια : Οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από το κάτω μέρος του χοίρου, γύρω από την κοιλιά και το στέρνο. Οι ραβδώσεις και οι άκρες των πλευρών προέρχονται από το στενό άκρο των εφεδρικών πλευρών. Τα ανταλλακτικά πλευρά παίρνουν το όνομά τους από τον γερμανικό όρο ραβδωτό , ή λόγχη, που αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο παραδοσιακά τα ψητά νεύρα ψήνονταν παραδοσιακά στη Γερμανία.
Ποια είναι τα διαφορετικά στυλ Rib;
- Πλευρά σε στιλ Σαιντ Λούις : Το πλευρό σε στιλ Σαιντ Λούις είναι ένα εφεδρικό πλευρό χοιρινού κρέατος που έχει κοπεί σε ομοιόμορφη ορθογώνια κοπή. Σε αυτό το στυλ κοπής, το στήθος, το μασώμενο συνδετικό ιστό και το στήθος - το τριγωνικό πτερύγιο ή τα άκρα των πλευρών, στο στενό άκρο - αφαιρούνται. (Ορισμένοι κρεοπωλεία αφαιρούν ακόμη και το λεπτό τμήμα της φούστας που τρέχει κατά μήκος της πίσω πλευράς.) Αυτή η περικοπή καθιστά ολόκληρο το τετράγωνο πακέτο κολακευτικό και δημιουργεί ακόμη και καφέρισμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η δημοφιλής περικοπή πλευρών προήλθε από το Σεντ Λούις του Μισσούρι, όπου οι μικρές συσκευαστές κρέατος άρχισαν να αφαιρούν τις άκρες των πλευρών για να δώσουν στους πελάτες μια επιλογή με περισσότερα κρέατα και λιγότερα απόβλητα.
- Πλευρά σε στυλ πόλης του Κάνσας : Το πλευρό του Kansas City είναι ένα εφεδρικό πλευρό χοιρινού κρέατος με αφαιρεμένο το στήθος και τον συνδετικό ιστό. Αυτό το στυλ κοπής είναι παρόμοιο με το στιλ του Σαιντ Λούις, αλλά το στήθος διατηρείται ανέπαφο. Τα πλευρά του Kansas City είναι γνωστά για τη γλυκιά και πικάντικη τρίβοντας ζάχαρη-πάπρικα και την παχιά σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση την ντομάτα που βουρτσίζεται στα τελικά στάδια μαγειρέματος.
- Πλευρά εξοχικού στιλ : Τα πλευρά χοιρινού κρέατος σε χωριάτικο στιλ είναι ένα πολύ πιο εντυπωσιακό είδος πλευρά που διαθέτει στενές λωρίδες οστών. Τα παϊδάκια σε χωριάτικο στιλ έρχονται επίσης σε προετοιμασία χωρίς κόκαλα που κόβεται από το άκρο του μυϊκού πόνου και στη συνέχεια βαθμολογείται σε μορφή πλευρών. Μερικοί κρεοπώλες επιλέγουν κρέας από το χοιρινό άκρο ή κόντρα φιλέτο, παρά το συμβατικό φιλέτο. Λόγω της μεγαλύτερης αναλογίας κρέατος-οστών, αυτά τα ζουμερά πλευρά τρώγονται συνήθως με πιρούνι και μαχαίρι.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
