Οδηγός τυριού γάλακτος προβάτων: 9 τύποι τυριών γάλακτος προβάτων

Οι απόλυτα καθορισμένες γεύσεις και υφές τυριών πρόβειου γάλακτος το καθιστούν ιδανικό για αυτόνομο σνακ. Συνδυάστε το με ένα ώριμο αλουμινόχαρτο σε τανίνες κόκκινου κρασιού ή σερβίρετέ το με μια χούφτα λαμπρές ελιές και φρέσκα φρούτα - οι καλύτερες σανίδες τυριών είναι απλά ελλιπείς χωρίς τυρί πρόβειο γάλα.

πόσες συλλαβές σε ένα χαϊκού

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το τυρί γάλακτος προβάτων;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού γάλακτος προβάτων;
• 9 τύποι τυριών γάλακτος προβάτων
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Τι είναι το τυρί γάλακτος προβάτων;

Το τυρί πρόβειο γάλα είναι μια ταξινόμηση που δίνεται σε μια ποικιλία σκληρών και μαλακών τυριών που παρασκευάζονται με γάλα από πρόβατο. Το τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα περιέχει περισσότερη λακτόζη και μέταλλα από το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα, και διπλασιάζει την ποσότητα βουτυρικού λίπους. Αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά δίνει στο τυρί μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα. Το τυρί πρόβειο γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, γεγονός που το καθιστά λιγότερο επιρρεπές σε μόλυνση από το αγελαδινό γάλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού γάλακτος προβάτων;

Τα τυριά πρόβειου γάλακτος περιγράφονται συχνότερα ως παιχνιδιάρικα, αλλά μπορούν να παρουσιάσουν μια σειρά από αρώματα, από γαλακτώδες και γλυκό έως φυτικό, αψή και καρύδι. Το τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα θα ιδρώσει ορατά όταν αφεθεί για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, λόγω του υψηλού ποσοστού του σε λιπαρές ουσίες.

9 τύποι τυριών γάλακτος προβάτων

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τυριού πρόβειου γάλακτος με εξέχοντα ρόλο στους γαστρονομικούς κανόνες σε όλη την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία και την Ελλάδα.

1. Μάντσεγκο : Το Manchego, ένα από τα πιο γνωστά τυριά πρόβειο γάλα, προέρχεται από την περιοχή La Mancha της Ισπανίας. Το Manchego είναι ένα σταθερό, εύκαμπτο τυρί με σχετικά ήπιο χαρακτήρα φτιαγμένο από το γάλα προβάτων Manchega. Τυρί Manchego είναι ένα προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), που σημαίνει ότι το τυρί πρέπει να παρασκευάζεται με παραδοσιακές μεθόδους στην περιοχή La Mancha για να θεωρείται αληθινό Τυρί Manchego .
2. ροκφόρ : Το Roquefort είναι ένα μπλε τυρί από τη νότια Γαλλία. Γνωστή για το ποώδες πράσινο-μπλε ύφασμα, την ευαίσθητη θρυμματισμένη υφή και την έντονη γεύση, το Roquefort χαιρετίζεται ως ο βασιλιάς των τυριών στη χώρα καταγωγής του.
3. Ossau-Iraty : Το Ossau-Iraty είναι ένα μεσαίου μεγέθους, παστεριωμένο τυρί φτιαγμένο στην περιοχή Φράνκο-Βάσκων. Λόγω της εκτεταμένης προέλευσής του και των παραδοσιακών μεθόδων του (εξακολουθεί να γίνεται κυρίως από βοσκούς που τείνουν τα πρόβατα Basco-béarnaise, Red-Face Manech ή Black-Face Manech που περιφέρονται στην εξοχή), μοιράζεται τη διάκριση ότι είναι ένα από τα δύο τυριά που έχουν παραχωρηθεί ποτέ ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC) κατάσταση στη Γαλλία - το άλλο είναι το Roquefort. (Το AOC, το οποίο μεταφράζεται σε ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης, είναι ένα γαλλικό σύστημα πιστοποίησης που προστατεύει συγκεκριμένους οίνους, τυριά και βούτυρα - παρόμοιο με τον κανονισμό ΠΟΠ της Ευρωπαϊκής Ένωσης.)
4. Ιδιαζάμπαλ : Ένα άλλο κλασικό εξοχικό των Βάσκων, το idiazábal είναι ένα σκληρό, συμπιεσμένο τυρί που παρασκευάζεται από το γάλα των προβάτων Latxa και Carranzana που ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες. Το Idiazábal έχει μια γεύση καρυδιού, καφέ βουτύρου και, ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής και γήρανσης, καπνίζεται μερικές φορές με μια ποικιλία από ξύλα, γεγονός που του δίνει ένα σκοτεινό φλοιό.
5. Τυρί πεκορίνο : Το τυρί πεκορίνο κυριαρχεί στην Ιταλία. Υπάρχουν έξι κύριες ποικιλίες ποικιλιών τυριού pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano και pecorino sardo - με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης σύμφωνα με το δίκαιο της ΕΕ. Κάθε ποικιλία τυριού πεκορίνο προβάλλει τις μικρές διαφορές στο terroir και τον ουρανίσκο καθώς κινείστε σε όλη τη χώρα. Σε ορισμένα μέρη της νότιας Ιταλίας, το πεκορίνο αρωματίζεται με πρόσθετα συστατικά όπως τρούφες, ξηρούς καρπούς - συνήθως καρύδια ή φιστίκια, για να αντικατοπτρίζει την εγγενή θρεπτικότητα του τυριού - και μπαχαρικά.
6. Περίπτωση Μαρτίου : Για τους τολμηρούς της καρδιάς, η παραδοσιακή Σαρδηνία Περίπτωση Μαρτίου είναι ένα μαλακό, ηλικιωμένο τυρί πρόβειου γάλακτος που περιέχει τις προνύμφες των εντόμων ζωντανών μυγών του τυριού, παίρνοντας το πεκορίνο ένα βήμα πιο κάτω στο δρόμο προς την περιοχή ζύμωσης. Θεωρείται αφροδισιακό, και συνήθως τεμαχισμένο πολύ λεπτό και σερβίρεται σε επίπεδο ψωμί, μαζί με έντονα κόκκινα κρασιά.
7. Φέτα : Η φέτα είναι ένα τυρί με άλμη από την Ελλάδα. Η φέτα παρασκευάζεται είτε κυρίως από πρόβειο γάλα είτε από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, και διαμορφώνεται σε μπλοκ που θρυμματίζονται εύκολα σε σαλάτες ή νιφάδες.
8. Χαλλούμι : Το χαλλούμι που γεννιέται στην Κύπρο είναι ένα μη ωριμασμένο, αλατισμένο τυρί πρόβειο γάλα με υφή παρόμοια με τη μοτσαρέλα ή το paneer, ένα μαλακό τυρί από την Ινδία. Το χαλούμι, το οποίο είναι συνήθως τηγανισμένο ή ψητό, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κατσικίσιο γάλα ή αγελαδινό γάλα.
9. Τυρί ρικότα : Η κρεμώδης, χαλαρή ρικότα και τα συμπιεσμένα, αλατισμένα και ηλικιωμένα αδέλφια της, κατασκευάζονται συχνά από πρόβειο γάλα. Ενώ παραδοσιακή ρικότα φτιάχτηκε χρησιμοποιώντας εναπομείναντα ορό γάλακτος από την παραγωγή άλλων τυριών, η σύγχρονη ρικότα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μαγειρεμένο - στη συνέχεια στραγγισμένο - πλήρες γάλα. Το ricotta γάλακτος των προβάτων διατηρεί τη χνουδωτή, απλώσιμη υφή της μορφής, με πρόσθετη funk και πολυπλοκότητα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.