Συνταγή Kinpira Gobo: 3 συμβουλές για τη δημιουργία του Kinpira Gobo

Kinpira gobo είναι ένα απλό, ικανοποιητικό ιαπωνικό κλασικό μαγείρεμα στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Gobo;
• Τι είναι το Kinpira Gobo;
• 3 συμβουλές για την παραγωγή του Kinpira Gobo
• Συνταγή Kinpira Gobo
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Gobo;

Γκόμπο είναι το ιαπωνικό όνομα για ρίζα κολλιτσίδα, το μακρύ κοκαλιάρικο βρώσιμο ταμπόν του φυτού κολλιτσίδας με γλυκόπικρη, γήινη γεύση και λαστιχωτή, τραγανή υφή όταν μαγειρεύεται. Στην ιαπωνική κουζίνα, το gobo εμφανίζεται συνήθως σε σαλάτες και σούπες, όπως miso ή Παράθυρα ή σοταρισμένα με ψητά λαχανικά.

Τι είναι το Kinpira Gobo;

Kinpira gobo είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο ή ορεκτικό που αποτελείται από ρίζα κολλιτσίδας και καρότο που τηγανίζεται σε ένα υγρό. Το πιάτο συνοδεύεται συχνά σε κουτιά bento ή σερβίρεται παράλληλα σούπα μίσο .

Ο όρος κινπίρα αναφέρεται σε ένα γρήγορο τηγάνισμα που ακολουθείται από ένα σιγοβράσιμο σε ένα υγρό. Kinpira gobo εφαρμόζει αυτήν την τεχνική σε κομμάτια τεμαχισμένου καρότου και ρίζας κολλιτσίδας, ανακατεύονται σε σησαμέλαιο μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε ένα αλμυρό-γλυκό μείγμα σάλτσας σόγιας και mirin και συμπληρώνεται με ψημένους σπόρους σουσαμιού.

3 συμβουλές για την παραγωγή του Kinpira Gobo

Μπορείτε να βρείτε φρέσκια ρίζα κολλιτσίδα σε ασιατικά παντοπωλεία, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παρόμοια συστατικά, όπως ρίζα λωτού ( Ρένκον ) ή παστινάκες, για να φτιάξετε το πιάτο. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές:

πώς να γράψετε μια σύνοψη βιβλίου

1. Μουλιάστε το gobo πριν το μαγείρεμα . Ακατέργαστος gobo έχει πικρία ή στυπτικότητα. Για να βεβαιωθείτε ότι η ρίζα δεν εμφανίζεται πολύ δυνατά στο τελικό πιάτο, εμποτίστε τις αποφλοιωμένες, κομμένες λωρίδες πριν το μαγείρεμα.
2. Ξεκινήστε με τηγανητό . Για να διασφαλίσετε και τα δύο gobo - που έχει πιο στιβαρή, πιο σκληρή υφή - και το καρότο μαγειρεύει με παρόμοια συνέπεια, ανακατέψτε το gobo λωρίδες για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το καρότο, το οποίο θα μαγειρεύει πιο γρήγορα.
3. Julienne τα λαχανικά . Το τρίψιμο του καρότου μπορεί να είναι ταχύτερο από τη χρήση της τεχνικής julienne. Kinpira gobo είναι καλύτερο όταν και τα δύο συστατικά κόβονται σε ομοιόμορφες λωρίδες - τα τριμμένα καρότα θα γίνουν αργά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συνταγή Kinpira Gobo

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1–2 ρίζες κολλιτσίδας
• 1 μεσαίο καρότο
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια
• 1 κουταλιά της σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας νεκρή
• ½ – 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κατά προτίμηση
• ¼ – ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές τσίλι ή shichimi togarashi, προαιρετικά
• 2 κουταλιές σουσάμι ή φυτικό λάδι
• Ψημένοι σπόροι σουσαμιού, για γαρνιτούρα

1. Ξεφλουδίστε το gobo χρησιμοποιώντας την άκρη ενός κουταλιού (παρόμοια με την τεχνική απολέπισης του τζίντζερ) και απορρίψτε το δέρμα. Ξεφλουδίστε το καρότο με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και κόψτε και τα δύο σε matchsticks.
2. Τοποθετήστε το gobo σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με κρύο νερό μέχρι να βυθιστεί η ρίζα. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, στραγγίστε και επαναλάβετε για άλλα 5 λεπτά.
3. Ενώ το gobo μουλιάζει, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το mirin, τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι (προαιρετικά) σε ένα μικρό μπολ ή ένα γυάλινο κύπελλο μέτρησης και χτυπήστε ελαφρά για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
4. Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Πρόσθεσε το gobo λουρίδες και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε τις ταινίες καρότου και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι και τα δύο gobo και το καρότο είναι τρυφερό αλλά εξακολουθούν να έχουν λίγο τραγανό, περίπου 7 λεπτά.
5. Προσθέστε το μείγμα σάλτσας σόγιας-mirin και μαγειρέψτε πάνω σε σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. (Δοκιμάστε τα λαχανικά κατά τη διάρκεια αυτού του τελευταίου βήματος και προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τις ανάγκες.)
6. Μεταφέρετε το φαγητό σε μπολ σερβιρίσματος και συμπληρώστε με σουσάμι.
   

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.