Ιαπωνικό Dango: Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με γλυκό ρύζι

Με τις ρίζες να ξεκινούν από ένα διάσημο τσάι στο Κιότο, αυτά τα ζυμαρικά με γλυκό ρύζι αποτελούν το τέλειο συμπλήρωμα για ένα απογευματινό διάλειμμα για τσάι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Dango;
• Ποια είναι η προέλευση του Ντάγκο;
• 5 τύποι Dango
• Πώς να φτιάξετε Dango
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Dango;

Όπως το Μότσι, Ντάγκο είναι ένας τύπος wagashi - ή ιαπωνικό επιδόρπιο - φτιαγμένο από Σιραταμάκο , ένα κολλώδες αλεύρι ρυζιού γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού. Σιραταμάκο είναι αυτό που δίνει Ντάγκο είναι λαστιχωτή υφή του, αλλά σε αντίθεση με το mochi, Ντάγκο δεν γίνεται με 100 τοις εκατό Σιραταμάκο . Ντάγκο περιλαμβάνει επίσης κανονικό αλεύρι ρυζιού ( Τζοσίνκο ), με αποτέλεσμα ελαφρύτερο τέντωμα.

Πεδιάδα Ντάγκο έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση ρυζιού, η οποία τους καθιστά μια υπέροχη κενή πλάκα για πολλά διαφορετικά καλύμματα ή τζάμια.

τι γεύση έχει το μάραθο;

Ποια είναι η προέλευση του Ντάγκο;

Το Kamo Mitarashi - ένα γνωστό σπίτι τσαγιού στο Κιότο της Ιαπωνίας - πιστεύεται ότι είναι το πρώτο μέρος όπου Ντάγκο σερβίρεται. Ο ναός Shimogamo βρίσκεται σε κοντινή απόσταση, όπου το Κιότο φιλοξενεί το ετήσιο φεστιβάλ Mitarashi. Σε μια από τις τελετές, ένα πιάτο Mitarashi Ντάγκο παρουσιάζεται ως προσφορά καλής θέλησης στις θεότητες.

5 τύποι Dango

Υπάρχουν πολλά είδη Ντάγκο σερβίρεται σε ολόκληρη την Ιαπωνία, οι οποίες είναι συχνά αρωματισμένες ή διακοσμημένες με χρωματικές τροφές προς τιμήν των διαφορετικών διακοπών ή περιστατικών. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή:

παραδείγματα ετεροκανονικότητας στην καθημερινή ζωή

1. Anko dango : Αυτές οι πεδιάδες Ντάγκο συμπληρώνεται με ένα παχύ στρώμα γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών.
2. Cha dango : Αυτά τα Ντάγκο αρωματίζονται με σκόνη herby matcha.
3. Καουτσούκ dango : Αυτά τα Ντάγκο καλύπτονται σε ένα παχύ, αλμυρό γλυκό λούστρο από σουσάμι.
4. Ντάγκο Χανάμι : Αυτά τα πολύχρωμα Ντάγκο - ροζ, λευκό και ανοιχτό πράσινο - απολαμβάνουν παραδοσιακά κατά τη διάρκεια Χάναμι ή σεζόν προβολής με άνθη κερασιάς.
5. Μανταράσι dango . Αυτά τα Ντάγκο βουρτσίζονται με σάλτσα μιταράσι, ένα γλυκό λούστρο από mirin, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και λίγο άμυλο πατάτας.

Πώς να φτιάξετε Dango

Κατά την παραγωγή Ντάγκο , χρησιμοποιείτε ίσα μέρη μη κολλώδες αλεύρι ρυζιού με κολλώδες αλεύρι ρυζιού. Ένα φλιτζάνι του καθένα κάνει περίπου 25-30 Ντάγκο . Τα αρώματα μπορεί να είναι πολλά πράγματα, όπως ένα λούστρο ζάχαρης, μια κόλλα κόκκινων φασολιών ή ένα matcha. Θα χρειαστείτε επίσης σουβλάκια μπαμπού και νερό.

1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
2. Βυθίστε τα μπαμπού σε ένα μπολ με θερμοκρασία δωματίου.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ίσα μέρη μη κολλώδες αλεύρι ρυζιού ( Τζοσίνκο ) με Σιραταμάκο (κολλώδες) γλυκό αλεύρι ρυζιού, καθώς και τυχόν αρωματικές ουσίες που θα χρησιμοποιήσετε (όπως matcha, μαύρη σκόνη σουσαμιού ή μια μικρή ποσότητα ζάχαρης).
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό κάθε φορά στο μείγμα αλεύρι ρυζιού, χρησιμοποιώντας ξυλάκια για να χτυπήσετε ελαφρά καθώς ρίχνετε, μέχρι να σχηματιστούν συσσωματώματα. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι έως ότου έχετε μια λεία ζύμη. Μερίστε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και ρίξτε σε μικρές μπάλες - αυτά είναι δικά σας Ντάγκο .
5. Μεταφέρετε το Ντάγκο στο βραστό νερό, και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας το νερό περιστασιακά, έως ότου επιπλέουν στην επιφάνεια.
6. Μόλις το Ντάγκο επιπλέουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα από βραστό νερό χρησιμοποιώντας κουτάλι και τοποθετήστε τα σε παγόλουτρο. Μόλις κρυώσει, στραγγίξτε το Ντάγκο και αφήστε το για συναρμολόγηση.
7. Νήμα τρία έως πέντε Ντάγκο σε κάθε σουβλάκι και τελειώστε με την κορυφή της επιλογής σας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Τρίτο πρόσωπο παντογνώστης άποψης παραδείγματα

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.