Πώς να χρησιμοποιήσετε το Escarole: 3 τρόποι μαγειρέματος με Escarole

Το Escarole είναι μια ποικιλία αντιδραστικών που έχει πολλά ονόματα: πλατύφυλλα, βαυαρικά και βαταβικά. Ενώ η εσκαρόλη μπορεί να μοιάζει με πολύ ενθουσιώδες κεφάλι μαρούλι romaine, υπάρχει μεγάλη πολυπλοκότητα που κρύβεται στα χαλαρά κατσαρά φύλλα της.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Escarole;
• Ποια είναι η γεύση του Escarole;
• 3 τρόποι χρήσης του Escarole
• 4 υποκατάστατα του Escarole
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Escarole;

Το Escarole είναι μέλος της οικογένειας ραδικιού, μιας ομάδας πικρών φυλλωδών λαχανικών που περιλαμβάνει radicchio, σγουρά ανθεκτικά , και το βελγικό είδος. Το Escarole έχει ελαφρώς λιγότερο πικρή γεύση από τα υπόλοιπα κιχώρια.

Ποια είναι η γεύση του Escarole;

Τα σκούρα πράσινα εξωτερικά φύλλα του Escarole είναι σκληρά, με έντονη πικρία που αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε σούπες, στιφάδο, σοτάκια ή μαραμένα σε ζυμαρικά. Τα εσωτερικά φύλλα της εσκαρόλης είναι ήπια, με μια τρυφερή, εύγευστη υφή - καλό για προσθήκη σε μικτές πράσινες σαλάτες ή σάντουιτς.

3 τρόποι χρήσης του Escarole

Τα φαρδιά φύλλα της Escarole και η ήπια, πιπέρι γεύση το καθιστούν ένα δημοφιλές συστατικό για την εξυπηρέτηση ωμών και μαγειρεμένων.

1. Σε μια σαλάτα . Χάρη στην ελαφριά πικρία του, τα ακατέργαστα ζεύγη εσκαρόλης είναι ιδιαίτερα καλά με ισχυρότερες, πιο δυναμικές γεύσεις, όπως ώριμα, ζαχαρούχα φρούτα, funky ηλικιωμένα τυριά, λαθραία αυγά και ψιλοκομμένες βινεγκρέτες φτιαγμένες με στάγδην σταγόνες - ή ακόμα και απλώς μια συμπίεση λεμονιού και ένα ψεκασμό νιφάδες αλάτι.
2. Ως συνοδευτικό . Το Escarole σοταρισμένο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με σκελίδες σκόρδου με λεπτές φέτες και νιφάδες κόκκινου πιπεριού είναι ένα ευέλικτο πιάτο που διατηρείται καλά στο ψυγείο.
3. Προσθέστε στη σούπα . Ιταλική γαμήλια σούπα, παντρεμένη σούπα , είναι μια λευκή σούπα φασολιών, φτιαγμένη από κρεμώδη φασόλια κανελίνιας, ιταλικό λουκάνικο με καρυκεύματα και ό, τι ανθεκτικά χόρτα είναι διαθέσιμα - το escarole, με το μαλακό, γήινο λάκτισμα, κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτήν τη σούπα.

4 υποκατάστατα του Escarole

Επιλέξτε ένα υποκατάστατο escarole που μοιράζεται την χαρακτηριστική του πικρή γεύση και μπορεί να διατηρήσει τη δομή του στη διαδικασία μαγειρέματος, αν σκοπεύετε να το σοτάρετε ή να το τσιμπήσετε.

1. Ράμπε μπρόκολο : Το μπρόκολο rabe (ραπίνι) είναι ένα σταυρανθές λαχανικό που μπορεί να σχετίζεται περισσότερο με το μπρόκολο παρά με την οισκαρόλη, αλλά είναι τρυφερά στελέχη και πικρά, πικάντικα φύλλα το καθιστούν ένα δευτερόλεπτο κοντά στις γεύσεις της μαγειρεμένης εσκαρόλης. Το Brocolli rabe συνοδεύεται από μικρά μπουμπούκια ανθέων, τα οποία θα προσθέσουν περισσότερη υφή και διάσταση στο τελικό πιάτο σας.
   
2. Ελβετικό chard και καλέ : Ενώ το ελβετικό chard και το κατσαρό λάχανο είναι σημαντικά λιγότερο πικρά και με έντονη γεύση από το escarole, αυτά τα σκούρα φυλλώδη χόρτα είναι μια εξαιρετική επιλογή για προσθήκη σε σούπες, στιφάδο και ζυμαρικά. Τα χόρτα με βιταμίνες μαραίνονται καλά, χωρίς να χάνουν τη δομή τους και απορροφούν υπέροχες γεύσεις.
3. Ράντιτσιο : Escarole's ξαδέλφη ματζέντα είναι ένα καλό υποκατάστατο για παρασκευάσματα όπου θα χρησιμοποιούσατε ακατέργαστη εσκαρόλη, όπως σαλάτες και σάντουιτς.
4. Χόρτα μουστάρδας και πικραλίδα : Αυτά τα χόρτα μπορούν να φέρουν περισσότερη πικρία και πικρία σε οποιοδήποτε πιάτο από το escarole. Συνδυάστε χόρτα με μουστάρδα και πικραλίδα με συστατικά που μπορούν να μετριάσουν τις έντονες γεύσεις τους, όπως το ρύζι ή τα φασόλια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.