Η εκμάθηση πώς να δοκιμάζετε το κρασί περιλαμβάνει την εμπλοκή των αισθήσεων της όρασης, της μυρωδιάς, της γεύσης και της αφής, όλα με στόχο να βρείτε ένα κρασί που να ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι η δοκιμή κρασιού;
- Στοιχεία δοκιμής κρασιού
- Πώς να δοκιμάσετε κρασί:
- Πώς να αξιολογήσετε το κρασί με βάση το χρώμα
- Πώς να αξιολογήσετε το κρασί με βάση το άρωμα
- Πώς να αξιολογήσετε το κρασί με βάση τη γεύση
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling
Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.
Μάθε περισσότερα
Το κρασί είναι μέρος του ανθρώπινου πολιτισμού εδώ και χιλιάδες χρόνια, αλλά δεν είχε πάντα τόσο καλή γεύση όσο αυτό που πίνουμε σήμερα. Η ποιότητα του κρασιού έχει βελτιωθεί εκθετικά τον περασμένο αιώνα, καθώς οι οινοπαραγωγοί ανακαλύπτουν καλύτερες τεχνικές για την καλλιέργεια και την οινοποίηση. Το παγκόσμιο εμπόριο μας επιτρέπει να πίνουμε κρασιά από όλες τις γωνιές του κόσμου, και το Διαδίκτυο επιτρέπει σε κάθε πότη να μοιράζεται τη γνώμη του, γεγονός που καθιστά ακόμη πιο σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να δοκιμάζουμε κρασί, ώστε να μπορείτε να μάθετε τι υπάρχει στο ποτήρι σας και να βρείτε κρασιά που πραγματικά απολαμβάνετε.
Τι είναι η δοκιμή κρασιού;
Η γευσιγνωσία κρασιού είναι η διαδικασία ανάλυσης του κρασιού στο ποτήρι σας μέσω των αισθήσεων της όρασης, της μυρωδιάς, της γεύσης και της αφής. Μπορείτε να δοκιμάσετε τυφλό κρασί (όπου δεν ξέρετε τι είναι το κρασί) ή μη τυφλό. Ο στόχος είναι ο ίδιος: να εξετάσουμε την εμφάνιση, το άρωμα, τις γεύσεις και τις υφές του κρασιού για να κατανοήσουμε πώς και πού φτιάχτηκε, καθώς και την ποιότητά του.
Οι εμπειρίες γευσιγνωσίας κρασιού μπορούν να συμβούν στην αίθουσα γευσιγνωσίας ενός οινοποιείου, σε ένα μπαρ κρασιού, σε μια εκδήλωση γευσιγνωσίας ή σε μια ιδιωτική γευσιγνωσία με έναν παραγωγό στην κάβα τους. Φυσικά, μπορεί να συμβεί στο σπίτι, όπου είναι ευκολότερο να δημιουργηθεί ένα ήσυχο, άνετο και χωρίς περισπασμό περιβάλλον. Οι εκδηλώσεις κρασιού μπορεί να είναι συντριπτικές και θα διαπιστώσετε ότι τα κρασιά εμφανίζονται διαφορετικά ανάλογα με τις περιστάσεις στις οποίες τα δοκιμάζετε.
Ο James Suckling διδάσκει εκτίμηση κρασιού Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Στοιχεία δοκιμής κρασιού
Είτε δοκιμάζετε με μια ομάδα είτε για τη δική σας απόλαυση, είναι σημαντικό να έχετε έναν τρόπο να σκεφτείτε την ποιότητα του κρασιού. Μπορείτε να κρίνετε τα κρασιά σε κλίμακα από κακή ποιότητα έως εξαιρετική, με στάσεις στην πορεία σε αποδεκτά, καλά και πολύ καλά. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε πιο συγκεκριμένα και να αναθέσετε πόντους στα διάφορα στοιχεία ενός κρασιού για βαθμολόγηση σε αριθμητική κλίμακα, όπως η κλίμακα 100 πόντων του James Suckling. Ό, τι κι αν επιλέξετε, γράψτε τα συμπεράσματά σας σε ένα σημειωματάριο, ώστε να μπορείτε να θυμάστε τι δοκιμάσατε και να δείτε πώς οι αξιολογήσεις σας εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου. Το καλύτερο κρασί δεν είναι απαραίτητα το πιο ακριβό, αλλά μάλλον αυτό που σας αρέσει περισσότερο με βάση την προσωπική σας προτίμηση.
Πώς να δοκιμάσετε κρασί:
- Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι κρασί με ένα αρκετά μεγάλο μπολ για να μπορείτε να στροβιλίζετε μια γεύση κρασιού 1,5 ουγγιάς.
- Πάρτε σύντομες αναπνοές μέσω της μύτης σας και εκπνεύστε από το στόμα σας για να αποκομίσετε το μεγαλύτερο άρωμα.
- Η πρώτη γουλιά κρασιού θα σας δώσει τις περισσότερες πληροφορίες, οπότε προσέξτε προτού κουραστούν τα γούστα σας.
- Μην ξεχάσετε να φτύσετε αντί να καταπιείτε τα γούστα σας εάν θέλετε να κρατήσετε τις αισθήσεις σας απότομες.
Όταν δοκιμάζετε κρασί, σημειώστε πώς το κρασί επηρεάζει κάθε μια από τις αισθήσεις σας. Πώς φαίνεται? Πώς μυρίζει; Τι γεύση έχει? Ποια είναι η υφή του κρασιού στο στόμα σας; Ποια είναι η συνολική σας εντύπωση για το κρασί; Εάν χρησιμοποιείτε βαθμονομημένη κλίμακα, εκχωρήστε αριθμητικές τιμές για καθεμία από αυτές τις κατηγορίες και, στη συνέχεια, προσθέστε τις για την τελική βαθμολογία σας.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Τζέιμς Σάκλινγκ
Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού
Μάθετε περισσότερα Gordon RamsayΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθε περισσότεραΠώς να αξιολογήσετε το κρασί με βάση το χρώμα
- Το βάθος του χρώματος μπορεί να δώσει στοιχεία για την ποικιλία σταφυλιών. Το Pinot noir θα είναι ελαφρύτερο και πιο διαφανές από το βαθύ ρουμπίνι cabernet sauvignon. Κοιτάξτε το κρασί σε λευκό φόντο.
- Το ίζημα μπορεί να υποδηλώνει παλαιότερο κρασί.
- Τα κόκκινα κρασιά είναι πιο σκούρα όταν είναι μικρά και χάνουν χρώμα καθώς μεγαλώνουν.
- Τα λευκά κρασιά ξεκινούν πιο ανοιχτόχρωμα και γίνονται πιο χρυσά ή καφέ καθώς γερνούν.
- Το υψηλότερο ιξώδες (υποδεικνύεται από παχύτερα πόδια ή δάκρυα στις πλευρές του γυαλιού) σας λέει ότι ένα κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Πώς να αξιολογήσετε το κρασί με βάση το άρωμα
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.
Προβολή τάξηςΧρησιμοποιήστε την αίσθηση της όσφρησης για να πείτε εάν το κρασί είναι υγιές (όχι ελαττωματικό). Εάν το κρασί μυρίζει μούχλα, όπως υγρό χαρτόνι, είναι φελλό. Αυτό το ελάττωμα δεν καθιστά το κρασί ανασφαλές για κατανάλωση, απλώς δυσάρεστο. Κάθε καλό κατάστημα κρασιών θα αντικαταστήσει ένα φελλό μπουκάλι.
Σημειώστε την ένταση των αρωμάτων του κρασιού. Μερικά κρασιά μυρίζουν ντροπαλά, όπως το pinot grigio, ενώ άλλα, όπως το sauvignon blanc, φαίνεται να πηδούν έξω από το ποτήρι.
Μυρίστε πρώτα για αρώματα φρούτων:
- Για λευκά κρασιά, σκεφτείτε εσπεριδοειδή (λεμόνι, ασβέστης, μανταρίνι) φρούτα οπωρώνα (μήλο, αχλάδι); β (ροδάκινο, βερίκοκο, νεκταρίνι); και τροπικά φρούτα (μάνγκο, φρούτα του πάθους, ανανάς, πεπόνι κ.λπ.)
- Για τα κόκκινα κρασιά, σκεφτείτε με όρους κόκκινα φρούτα (κόκκινο κεράσι, βατόμουρο, φράουλα, βακκίνιο, ρόδι κ.λπ.) μαύρα φρούτα (μαύρο κεράσι, βατόμουρο, μαύρο δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο κ.λπ.) και μπλε φρούτα (μυρτιλός)
Στη συνέχεια, εντοπίστε άλλα αρώματα. Πολύ περίπλοκα κρασιά είναι αυτά με αρώματα από πολλές κατηγορίες.
- Βότανα και άνθη: γρασίδι, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι, γλυκόριζα, αγιόκλημα, τριαντάφυλλο, βιολετί κ.λπ.
- Γήινο έδαφος: υγρές πέτρες, κιμωλία, υγρά φύλλα, ξηρό χώμα, αρώματα κριθαριού κ.λπ.
- Τεχνικές οινοποίησης: οι πικάντικες νότες όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο μπορούν να υποδηλώσουν τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Στα λευκά κρασιά, μπορεί να υπάρχουν νότες καραμέλας ή τσουρέκι. Στα κόκκινα, καφέ ή κακάο. Σε λευκά κρασιά, οι κρεμώδεις ή βουτυρικές νότες brioche υποδηλώνουν μηλογαλακτική ζύμωση.
Πώς να αξιολογήσετε το κρασί με βάση τη γεύση
Επιλογή εκδοτών
Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.Οι γεύσεις και τα αρώματα του κρασιού συνδέονται, οπότε ελέγξτε για παρόμοιες και διαφορετικές γεύσεις στον ουρανίσκο σε σύγκριση με τη μύτη.
Ζάχαρη, αλκοόλ, ταννίνη , και η οξύτητα συμβάλλει στο σώμα ενός κρασιού, από το φως έως το πλήρες. Αυτά τα στοιχεία αποτελούν κρασί δομή . Ένα ισορροπημένο κρασί έχει αυτά τα στοιχεία ανάλογα:
- Ξηρότητα: Απομένει υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί ή είναι εντελώς στεγνό;
- Αλκοόλ: Μια αίσθηση θέρμανσης από αυξημένο αλκοόλ υποδηλώνει ένα ζεστό κλίμα.
- Tannin: Σχετικό με τα κόκκινα κρασιά. Μερικά σταφύλια, όπως Cabernet Sauvignon , έχουν περισσότερο από αυτό το στυπτικό, πικρή ποιότητα. Το Pinot noir είναι φυσικά χαμηλότερο στην τανίνη.
- Οξύτητα: Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ κάνουν το στόμα σας νερό. Η χαμηλότερη οξύτητα δίνει στο κρασί μια πιο στρογγυλή αίσθηση.
Η ποιότητα του κρασιού υποδεικνύεται συνήθως από το πόσο διαρκούν οι γεύσεις στο στόμα σας, που ονομάζεται φινίρισμα . Ένα κρασί περίπλοκο μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ηλικία και το επίπεδο ποιότητας. Τα παλαιότερα κρασιά και τα κρασιά υψηλότερης ποιότητας τείνουν να έχουν περισσότερα στρώματα γεύσης.
Εάν δοκιμάζετε να ακονίσετε τις δεξιότητες γευσιγνωσίας σας, ζητήστε από κάποιον άλλο να ρίξει το κρασί από την άποψή σας και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τις παρατηρήσεις σας για να μαντέψετε από ποια σταφύλια ή περιοχές κρασιού μπορεί να είναι το κρασί. Εάν δοκιμάζετε να καθορίσετε την ποιότητα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα αρώματα και στα δομικά στοιχεία του κρασιού και δείτε αν συνδυάζονται αρμονικά. Αυτό είναι το σήμα ενός καλού κρασιού, που αξίζει τα χρήματα και την εκτίμησή σας. Τελευταίο, αλλά το πιο σημαντικό: Σας αρέσει το κρασί; Στη συνέχεια ρίξτε ένα γεμάτο ποτήρι!
Μάθετε περισσότερα σχετικά με την εκτίμηση κρασιού στο MasterClass του James Suckling.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
