Πώς να φτιάξετε σαλάτα Λυών: Συνταγή σαλάτας στιλ Lyonnaise

Κάποιοι μπορεί να δουν το Παρίσι ως πρωτεύουσα τροφίμων της Γαλλίας, αλλά πολλοί ειδικοί σε τρόφιμα αναφέρουν τη Λυών ως την αληθινή καρδιά της γαλλικής γαστρονομίας. Σαλάτα λυών , ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της κουζίνας της Λυών, είναι μια απλή σαλάτα και ένα κλασικό μπιστρό, ενώ είναι πολύ καλό να φτιάξεις στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σαλάτα Lyonnaise;
• Συνταγή Σαλάτας Λυών

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σαλάτα Lyonnaise;

Σαλάτα Lyonnaise, επίσης γνωστή ως Σαλάτα λυών , είναι μια γαλλική σαλάτα που διαθέτει σγουρό μαρούλι και λαρδί, με αυγό ποσέ, κρουτόν και βινεγκρέτ. Τα πικρά χόρτα και η αίσθηση βινεγκρέτ ισορροπούν τον πλούτο των κρόκων και των λαρδί. Η σαλάτα Lyonnaise είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κλασικό μπιστρό, όπως μπριζόλες, αλλά μπορεί επίσης να το σερβίρει μόνο του ως ελαφρύ γεύμα.

Συνταγή σαλάτας λυών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ μικρό κρεμμύδι, κιμά
• 2 κουταλιές ξίδι sherry (ή υποκατάστατο ξίδι κόκκινου κρασιού)
• 4 ουγγιές λαρδί (ή υποκατάστατο παγκέτα ή μπέικον καλής ποιότητας), κομμένο σε κομμάτια σε κομμάτια
• 4 μεγάλα αυγά, σπασμένα σε μεμονωμένες ραμπεκίνες ή μικρά μπολ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλη κεφαλή μαρουλιού (ή αντικαταστήστε ένα μείγμα από σγουρά ανθεκτικά, escarole ή / και ρόκα), περίπου σχισμένο
• Φρέσκια μπαγκέτα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με ξίδι sherry. Αφήνω στην άκρη.
2. Μαγειρέψτε τα λαρδί. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα λαρδί (ή υποκατάστατο) μέχρι τραγανό, περίπου 6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη, μεταφέρετε τα λαρδί σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε λίπος λαρδί ή μπέικον στο μπολ με το κρεμμύδι και το ξύδι.
3. Φτιάξτε το βινεγκρέτ. Προσθέστε μουστάρδα dijon, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι στο μπολ με τα κρεμμύδια, ξύδι και λίπος μπέικον και χτυπήστε ελαφρά για να γαλακτωματοποιηθεί.
4. Κυνήγι τα αυγά. Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα με περίπου 4 ίντσες νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Σύρετε κάθε αυγό στο σιγοβράσιμο νερό και λαχταρίστε μέχρι τα λευκά να είναι αδιαφανή, περίπου 3 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, διαιρέστε το frisée και το lardons σε τέσσερα πιάτα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τα αυγά ποσέ στο κέντρο κάθε πλάκας. Περιχύνουμε με βινεγκρέτ και σερβίρουμε με μπαγκέτα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.