Πώς να φτιάξετε ψητή πίτα καστανιάς: Συνταγή πίτας καστανιάς

Μια φρέσκια ανάκτηση από κάστανα είναι μια φθινοπωρινή αμηχανία του πλούτου. Ψητό μέχρι το εσωτερικό παξιμάδι να γίνει μαλακό και γλυκό, τα κάστανα συνδυάζονται υπέροχα με τα πάντα, από φρέσκα φρούτα όπως μήλα και αχλάδια, κολοκύθες όπως κολοκύθα και κολοκύθα, και σοκολάτα και καραμέλα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η πίτα καστανιάς;
• 4 τύποι πίτας καστανιάς
• 3 συμβουλές για την προετοιμασία των κάστανων σας
• Κλασική συνταγή πίτας καστανιάς
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Τι είναι η πίτα καστανιάς;

Η πίτα καστανιάς αναφέρεται σε οποιαδήποτε πίτα που χαρακτηρίζει τα κάστανα ως το κύριο συστατικό. Η πίτα καστανιάς υπάρχει από τον δέκατο πέμπτο αιώνα, όταν συγκέντρωσε μια αναφορά στο πρώτο τυπωμένο βιβλίο μαγειρικής, Σχετικά με την έντιμη ευχαρίστηση και την ασθένεια (1465), που γράφτηκε από τον Ιταλό συγγραφέα Bartolomeo Platina. Ενώ η καστανιά πίτα της Πλατίνας ζητούσε πουρέ κάστανου εμπλουτισμένη με γάλα και τοποθετήθηκε σε μια κρούστα πίτας φτιαγμένη με όλυρο αλεύρι , οι σύγχρονες πίτες καστανιάς παίρνουν τις ενδείξεις τους από κλασικές διακοπές όπως κολοκύθα και πεκάν. Μπορείτε να φτιάξετε μια γλυκιά πίτα καστανιάς που περιέχει πουρέ κάστανου, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας μέσα σε βουτύρου η κρούστα της πίτας . Μπορείτε επίσης να κάνετε μια αλμυρή προετοιμασία με σοταρισμένα μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια, μικτά βότανα και σφολιάτα.

4 τύποι πίτας καστανιάς

Οι πίτες καστανιάς μπορούν να είναι αλμυρές ή γλυκές, ψημένες ή ψημένες. Εδώ είναι οι τέσσερις κύριοι τύποι πίτας καστανιάς:

πόσες λέξεις υπάρχουν σε ένα κεφάλαιο ενός μυθιστορήματος

1. Μαρέγκα καστανιάς : Προσθέστε ένα στρώμα γλυκού πουρέ κάστανου, επίσης γνωστό ως βούτυρο καστανιάς, κάτω από ένα βουνό κτυπημένη μαρέγκα με ψητές κορυφές.
2. Σοκολατόπιτα καστανιάς : Συνδυάστε το πουρέ κάστανου με κρέμα ζάχαρης και βούτυρο και μετά ανακατέψτε με λιωμένη σοκολάτα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια παρασκευασμένη κρούστα πίτας graham (ή παρόμοιο αμμώδες μπισκότο) και ψύχεται μέχρι να ψηθεί.
   
3. Πίτα κολοκύθας καστανιάς : Συνδυάστε γλυκό πουρέ κάστανου με βαριά κρέμα για να δημιουργήσετε ένα βελούδινο, στρωματοποιημένο εφέ σε ένα παραδοσιακό κολοκυθόπιτα .
4. Αλμυρή πίτα καστανιάς : Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κάστανα με σοταρισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και καραμελωμένο κρεμμύδι σε μια κρούστα σφολιάτας. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε κάστανα με πουρέ βουτύρου σκουός και ζεστά μπαχαρικά σε μια ρουστίκ γαλέτα.

3 συμβουλές για την προετοιμασία των κάστανων σας

Προτού μπορέσετε να φτιάξετε μια πίτα κάστανου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα κάστανα. Η μέθοδος που επιλέγετε θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή τους. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε την καλύτερη μέθοδο προετοιμασίας:

1. Το ψήσιμο κάστανων συγκεντρώνει τη γεύση : Το ψήσιμο συγκεντρώνει τις γεύσεις των κάστανων, ενισχύοντας τις γλυκές νότες του, συγκρίσιμες με τις γλυκοπατάτες. Η προετοιμασία ψησίματος είναι ιδανική για το ψήσιμο μιας πίτας που τις τοποθετεί μπροστά και στο κέντρο.
2. Το βρασμό είναι καλύτερο για συνδυασμό με άλλες γεύσεις : Το βράσιμο κάστανων μαλακώνει το συνολικό προφίλ τους, μια καλύτερη επιλογή όταν το συνδυάζετε με διαφορετικές κυρίαρχες γεύσεις.
3. Τραχιά μπριζόλα για υφή : Το τεμαχισμό των κάστανων σε μικρά κομμάτια τους βοηθά να διατηρήσουν το κρέας τους, το οποίο είναι ιδανικό για αλμυρές πίτες. Για πιο γλυκά παρασκευάσματα, ένας απαλός, γλυκισμένος πουρέ είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να προσθέσετε μια νότα γήινης, γλυκιάς γεύσης. Μπορείτε επίσης να τα γλυκά για να διακοσμήσετε ένα απλό cheesecake.

Κλασική συνταγή πίτας καστανιάς

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για το φλοιό :

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κατά προτίμηση kosher
• 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 3 κουταλιές νερό πάγου
• 1 κουταλιά λευκό ξύδι ή ξύδι μήλου μηλίτη
• 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό

Για πουρέ κάστανου :

• 1 ½ λίβρες φρέσκα (ή κατεψυγμένα, αποφλοιωμένα) κάστανα ή 1 κουτί 15 ουγκιών πουρέ κάστανου
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το κάλυμμα του μήλου :

ποια η διαφορά σε βιολί και βιολί

• 2-3 μεγάλα μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (περίπου ½ λεμόνι)

1. Κάντε την κρούστα πίτας. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το κρύο βούτυρο στο μείγμα αλευριού και δουλέψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας έως ότου η ζύμη μοιάζει με χονδροειδή ψίχουλα και δεν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια (η ζύμη πρέπει να συγκρατείται όταν πιέζεται σε χούφτα)
2. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέστε το κρύο νερό και το ξύδι. Χτενίστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας μέχρι να συνδυαστεί καλά και μετά ξεκινήστε ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έρθει μαζί, όχι περισσότερο από μερικά λεπτά.
3. Χωρίστε και διαμορφώστε σε δύο δασύτριχους δίσκους, πάχους περίπου 1 ίντσας. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε έναν δίσκο στον καταψύκτη για μελλοντική χρήση. Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
4. Ενώ η ζύμη στηρίζεται, κάντε το πουρέ κάστανου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° Fahrenheit. Πλύνετε μια κιλό φρέσκα κάστανα και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι - ένα μαχαίρι αποκοπής ή ένα ειδικά σχεδιασμένο μαχαίρι καστανιάς με μια μικρή, καμπύλη λεπίδα - σημειώστε προσεκτικά την επίπεδη, πλατιά πλευρά κάθε καστανιάς με ένα x.
5. Τοποθετήστε τα χαραγμένα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να ξεφλουδίσει το εξωτερικό δέρμα κάθε καρυδιού και το εσωτερικό κρέας είναι μαλακό, περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Ξεφλουδίστε τα κάστανα μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Φέρτε τα αποφλοιωμένα κάστανα, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι kosher και 1 φλιτζάνι νερό για να βράσουν σε μια μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνωθεί, περίπου 20 λεπτά.
7. Μεταφέρετε τα κάστανα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας, διατηρώντας ¼ φλιτζάνι ολόκληρα κάστανα. Πουρίστε μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας τις πλευρές με μια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Το μείγμα καστανιάς πρέπει να έχει μια ομαλή, επεκτάσιμη σύσταση. Αφήνω στην άκρη.
8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° Fahrenheit. Σκουπίστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο 11 ιντσών, δουλεύοντας γρήγορα για να αποτρέψετε το μαλακό βούτυρο πάρα πολύ. Τυλίξτε τη ζύμη και μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών. Πτυχώστε τις άκρες στο σχέδιο επιλογής σας.
9. Ευθυγραμμίστε το κέλυφος της πίτας με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και γεμίστε το με την επιλογή των βαρών της πίτας. Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά και να τα βάλουμε. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
10. Συνδυάστε τα υπόλοιπα ζαχαρωμένα κάστανα, τα μήλα, την κανέλα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά για ομοιόμορφη κατανομή.
11. Απλώστε το μείγμα καστανιάς στο κάτω μέρος του φλοιού της πίτας. Κορυφή με τα μπαχαρικά μήλα. Βουρτσίστε τα άκρα της ζύμης με το πλύσιμο των αυγών.
12. Επιστρέψτε την πίτα στο φούρνο και ψήστε για 15-20 ακόμη λεπτά, μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά και η κρούστα να ροδίσει.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.