Κολοκυθόπιτα: Προέλευση των ευχαριστιών, συμβουλές και τέλεια σπιτική συνταγή κολοκύθας

Πριν υπήρχαν μπαχαρικά κολοκύθας, έπρεπε να περιμένετε όλο το χρόνο για να διορθώσετε το μπαχαρικό σας. Χωρίς προσβολή για την πρώτη, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά την αρχική και εικονική πίτα κολοκύθας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η κολοκύθα;
• Ποια είναι η προέλευση της πίτας κολοκύθας;
• Είναι φρέσκια κολοκύθα ή κονσερβοποιημένη κολοκύθα καλύτερη για κολοκυθόπιτα;
• Τέλεια σπιτική συνταγή κολοκύθας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Τι είναι η κολοκύθα;

Η κολοκυθόπιτα είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο φτιαγμένο με ζεστό μπαχαρικό γεμιστό κρέμα κολοκύθας και φλοιώδες πίτα. Συνήθως σερβίρεται (με μια καλή κρέμα σαντιγί) κατά τη διάρκεια των διακοπών συγκομιδής το φθινόπωρο, όπως η ημέρα των ευχαριστιών, όταν οι κολοκύθες και οι κολοκύθες είναι σεζόν.

Ποια είναι η προέλευση της πίτας κολοκύθας;

Οι κολοκυθόπιτες έγιναν το μεγάλο φινάλε του δείπνου των Ευχαριστιών στις αρχές του 19ου αιώνα, αλλά οι άνθρωποι καρυκεύουν και μαγειρεύουν τις κολοκύθες σε επιδόρπια πολύ πριν από αυτό.

Στα μέσα του 1600, συνταγές για πίτες γεμάτες με στραγγισμένες, μαγειρεμένες κολοκύθες εμφανίστηκαν τόσο στα γαλλικά όσο και στα αγγλικά βιβλία μαγειρικής, αλλά στις αρχές της Νέας Αγγλίας, όπου οι κρούστες ήταν λιγότερο συχνές, μερικές συνταγές απλώς έδωσαν οδηγίες στους μάγειρες να γεμίσουν μια κολοκύθα με κορεσμένο γάλα και μαγειρέψτε το πάνω σε φωτιά.

Το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας της πίτας κολοκύθας στις Ηνωμένες Πολιτείες επικεντρώνεται στον κεντρικό ρόλο του επιδορπίου σε αυτό που θεωρήθηκε ως κυρίως βόρεια διακοπές - μόλις μετά τον εμφύλιο πόλεμο η παράδοση έγινε πιο διαδεδομένη. Μέχρι το 1929, κονσερβοποιημένη κολοκύθα έφτασε, χάρη σε μια εταιρεία κονσερβοποίησης κρέατος στο Σικάγο, κάνοντας την πίτα ακόμη πιο εύκολη στη σύνθεσή της.

Είναι φρέσκια κολοκύθα ή κονσερβοποιημένη κολοκύθα καλύτερη για κολοκυθόπιτα;

Το γέμισμα κολοκύθας είναι το αστέρι της παράστασης εδώ. Κανείς δεν θέλει μια αυστηρή κρέμα, γι 'αυτό, ενώ το φρέσκο ​​είναι σχεδόν πάντα ένα καλύτερο στοίχημα για γεύση, η κονσερβοποιημένη κολοκύθα θα σας φέρει πιο κοντά στην ομαλή υφή που θέλετε σε μια κλασική πίτα κολοκύθας.

Μπορείτε απολύτως να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​πουρέ κολοκύθας, αλλά μπορεί να χρειαστεί να το μαυρίσετε μερικές επιπλέον φορές για να πάρετε το βελούδινο αίσθημα στο στόμα που είναι κρίσιμο για μια καλή γέμιση κρέμας.

Τέλεια σπιτική συνταγή κολοκύθας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συστατικά

• 1 δίσκος προετοιμασίας ή σπιτική πίτα
• ¾ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Ground κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα ή μπαχάρι
• 1 15 ουγκιές μπορεί να πουρέ κολοκύθας
• 3 μεγάλα αυγά
• ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
• ½ εκχύλισμα βανίλιας κουταλάκι του γλυκού
• Κρέμα σαντιγί (για μερίδα)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πίτας και τοποθετήστε το σε ένα ταψί 9 ιντσών. Ευθυγραμμίστε τη ζύμη με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο και γεμίστε με βάρη πίτας. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, έως ότου η κρούστα αρχίσει να παίρνει λίγο χρυσό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε τα βάρη και αφήστε το στην άκρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 F.
2. Για να γεμίσετε την πίτα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, τα μπαχαρικά μπαχάρι και τον πουρέ κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
3. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, θερμαίνοντας το μείγμα κολοκύθας και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, το γάλα και την κρέμα. Προσθέστε αργά την μπαχαρική κολοκύθα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.
5. Ρίξτε την κρέμα στην κρούστα πίτας, σταματώντας λίγο πριν φτάσει στην κορυφή.
6. Ψήστε την πίτα έως ότου η κρέμα είναι έτοιμη - θα πρέπει να τσαλακώνεται και να είναι γεμάτη αφή - περίπου 45-50 λεπτά.
7. Αφήστε την πίτα να κρυώσει μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε με σαντιγί ή / και παγωτό. Αν το κάνετε μπροστά, καλύψτε σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Massimo Bottura, Alice Waters, Gordon Ramsay και άλλα.