Πώς να φτιάξετε Lox στο σπίτι: Διαφορές μεταξύ Lox και καπνιστού σολομού και βήμα προς βήμα οδηγός για το σπιτικό Lox

Το Lox είναι ένας πλούσιος, σολομός με λεπτές φέτες, που απολαμβάνεται συχνά πάνω από κουλούρια και τυρί κρέμα. Οι κουλτούρες έχουν ψάρια με αλάτι για χιλιάδες χρόνια, αλλά η lox θεωρείται εβραϊκή μαγειρική απόλαυση που έφεραν μαζί τους οι Ανατολικοί Ευρωπαίοι όταν μετανάστευσαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έγινε βασικό στοιχείο στα delis σε ολόκληρη τη χώρα και βρίσκεται πλέον στα περισσότερα παντοπωλεία.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Lox;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Lox και καπνιστού σολομού;
• Ποιοι τύποι σολομού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Lox;
• 5 τρόποι για να φάτε και να σερβίρετε Lox
• Πώς να φτιάξετε σπιτικό Lox σε 4 βήματα
• Θέλετε να γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Τι είναι το Lox;

Το Lox είναι σολομός ο οποίος διατηρείται είτε με σκλήρυνση (αφαίρεση νερού από τα τρόφιμα με προσθήκη αλατιού) είτε με άλμη (συντήρηση ψαριών ή κρέατος τοποθετώντας το σε διάλυμα αλμυρού νερού). Προερχόμενος από λίχες και λίνες, οι γερμανικές και γίντις λέξεις για σολομό, το lox σερβίρεται συχνότερα στο πρωινό και το brunch.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Lox και καπνιστού σολομού;

Το Lox είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το σολομό που περνά από μια διαδικασία θεραπείας για να το διατηρήσει. Ενώ ορισμένες αγορές χαρακτηρίζουν τον καπνιστό σολομό ως lox, παρασκευάζονται διαφορετικά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το αληθινό lox ενώ άλλοι προτιμούν τα spin-offs που έχουν καπνιστή γεύση. Εδώ είναι οι τέσσερις διαφορετικοί τύποι κονσέρβας σολομού που τώρα χαρακτηρίζονται συχνά ως lox.

• Λοξ , στην πιο αληθινή μορφή του, είναι απλά ο σολομός διατηρείται με αλάτι. Το παραδοσιακό lox είναι κοιλιά, που σημαίνει ότι προέρχεται από το αλμυρό, λιπαρό μεσαίο τμήμα ενός σολομού. Το Lox παρασκευάζεται καλύπτοντας τη σάρκα του φρέσκου ψαριού με αλάτι ή αλατόνερο σε αλμυρό νερό. Χρειάζονται αρκετές μέρες για να φτιάξετε lox, το οποίο είναι λεπτόκοκκο, διαφανές και ελαφρώς αλμυρό με ήπια γεύση ψαριού.
• Καπνιστός σολωμός είναι παρόμοιο με το lox στην αρχική προετοιμασία, αλλά με το πρόσθετο βήμα μαγειρέματος του σολομού εκθέτοντάς τον στον καπνό. Ο σολομός συντηρείται πρώτα είτε με αλατόνερο είτε με σκλήρυνση. Ενώ το lox χρησιμοποιεί παραδοσιακά την κοιλιά ενός ψαριού, ο καπνιστός σολομός μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε μέρος του ψαριού. Στη συνέχεια, ο σολομός είτε καπνίζεται με κρύο είτε καπνιστό. Ο σολομός με ψυχρό καπνιστό τοποθετείται σε 70 καπνιστές για το καλύτερο μέρος της ημέρας και μοιάζει περισσότερο με τον παραδοσιακό φαγητό. Ο ζεστός καπνιστός σολομός τοποθετείται στους 145 F για οκτώ ώρες, επιτυγχάνοντας μια παχύτερη, πιο σκούρα υφή που χάνει τη διαφάνεια του και έχει υφή φλαμί, όπως τα φιλέτα σολομού μαγειρεμένα στον φούρνο
• Νέα lox είναι ένα δημοφιλές εύρημα όταν ψωνίζετε για lox. Είναι άγριος σολομός ειδικά από τη Νέα Σκωτία που θεραπεύεται ή άλμη και μετά καπνίζεται με κρύο. Είναι παρόμοιο με τη βουτυρική γεύση και υφή του με το παραδοσιακό lox, αλλά με ελαφρώς καπνιστή γεύση.
• Γκραβλάξ είναι η σκανδιναβική προετοιμασία του lox. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, ο gravlax είναι ο σολομός από τον τάφο, ο οποίος προέρχεται από τη μέθοδο παρασκευής από τον Μεσαίωνα για να αλάτισε τα ψάρια και έπειτα να ταφεί στην άμμο ενώ θεραπεύτηκε. Το Gravlax είναι πολύ παρόμοιο με το παραδοσιακό lox αλλά με πρόσθετες γεύσεις. Θεραπεύεται με αλάτι, ζάχαρη, άνηθο, μούρα αρκεύθου και, μερικές φορές, aquavit, μια σκανδιναβική αλκοόλη που αποστάζεται από πατάτες.

Ποιοι τύποι σολομού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Lox;

Οποιοσδήποτε τύπος σολομού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για lox.

• Αν και πολλοί προτιμούν το λιπαρό σώμα του σολομού του Ατλαντικού, τα είδη σολομού της Αλάσκας, όπως ο σολομός βασιλιάς, είναι επίσης δημοφιλή για την παρασκευή lox.
• Με την εξάντληση των άγριων ειδών από την υπεραλίευση, ο σολομός που εκτρέφεται σε εκμεταλλεύσεις διατίθεται ευρέως από πολλές διεθνείς τοποθεσίες, όπως η Χιλή και η Νορβηγία.
• Παραδοσιακά, το Nova lox είναι αυστηρά σολομός από τη Nova Scotia, αλλά τώρα χρησιμοποιείται για να περιγράψει γενικώς τον θεραπευμένο και κρύο καπνιστό σολομό.

5 τρόποι για να φάτε και να σερβίρετε Lox

Αν και συνηθέστερα σχετίζεται με πρωινό και brunch, το lox μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε γεύμα, μαζί με ορεκτικά ή κύρια πιάτα. Εδώ είναι πέντε τρόποι για να φάτε και να απολαύσετε το φαγητό:

1. Με κουλούρι και τυρί κρέμα . Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να τρώτε lox είναι πάνω από ένα κουλούρι και τυρί κρέμας, που ονομάζεται επίσης schmear, η λέξη Yiddish για ένα spread. Άλλα δημοφιλή καλύμματα με αυτό το πιάτο είναι φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, κάπαρη και μια παύλα μαύρου πιπεριού.
2. Lox και αυγά . Υπάρχουν διάφοροι τρόποι σύζευξης lox και αυγών. Ανακατέψτε μερικά αυγά και φάτε μαζί με φρέσκο ​​lox. Κόψτε το αβοκάντο στο μισό και γεμίστε το κέντρο με lox και ένα σκληρό βραστό αυγό. Ψήστε το lox σε ένα πλούσιο frittata με αυγά και φρέσκα λαχανικά, όπως πιπεριές, σπανάκι και μανιτάρια.
3. Σε μια σαλάτα . Βάλτε φρέσκο ​​lox πάνω σε ένα κρεβάτι από ρόκα, ραπανάκια, αγγούρι, αβοκάντο και μια απλή βινεγκρέτ.
4. Lox και latkes . Φτιάξτε μια παρτίδα σπιτικών latkes, μερικές φορές ονομάζεται τηγανίτες πατάτας, που είναι ένα άλλο παραδοσιακό εβραϊκό φαγητό. Η τριμμένη πατάτα αναμιγνύεται με κρεμμύδι, αυγά, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν. Κορυφή κάθε latke με ένα κουτάλι κρέμα γάλακτος ή creme fraiche, χρένο και lox.
5. Ολομόναχος . Για να εκτιμήσετε πραγματικά τη βουτυρική γεύση του lox, φάτε το ευθεία. Κορυφαία κάθε μπουκιά με ένα χτύπημα χρένου για ένα μικρό λάκτισμα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να φτιάξετε σπιτικό Lox σε 4 βήματα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Το Lox διατίθεται ευρέως στα περισσότερα καταστήματα, αλλά το σπιτικό lox είναι μια απλή διαδικασία και λιγότερο ακριβό από το να αγοράζετε lox. Με λίγα μόνο συστατικά, ο συνολικός χρόνος για να φτιάξετε το δικό σας φαγητό είναι λίγες μέρες, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του χρόνου είναι χωρίς επίβλεψη. Εδώ είναι τα τέσσερα απλά βήματα για να θεραπεύσετε το σολομό και να φτιάξετε lox.

1. Ξεκινήστε ξεπλένοντας φρέσκο ​​φιλέτο σολομού ενός ή δύο λιβρών κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν μικρά οστά. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τα ψάρια στη μέση, τοποθετώντας κάθε μισό δέρμα προς τα κάτω σε πλαστικό περιτύλιγμα.
2. Κάντε μια θεραπεία με αλάτι συνδυάζοντας ένα φλιτζάνι αλάτι kosher και ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Εάν φτιάξετε το σκανδιναβικό gravlax, προσθέστε αρκετά μούρα αρκεύθου, χοντροκομμένα πιπέρι και φρέσκο ​​άνηθο στο μπολ. Απλώστε το μείγμα στις δύο σαρκώδεις πλευρές του σολομού.
3. Διπλώστε τις πλευρές με αλάτι και ζάχαρη, έτσι ώστε τα δέρματα να βλέπουν προς τα έξω και τυλίξτε σφιχτά με το πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε μια τσάντα Ziploc, βεβαιωθείτε ότι όλος ο αέρας έχει σπρώξει πριν τον σφραγίσει. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα γυάλινο ταψί και βάλτε το στο ψυγείο. Τοποθετήστε κάτι βαρύ πάνω από το σολομό. Το προστιθέμενο βάρος θα βοηθήσει τα ψάρια να απορροφήσουν το μείγμα αλατιού.
4. Διατηρήστε το ψυγείο για τουλάχιστον δύο ημέρες, κατά προτίμηση τρεις, ρίχνοντας τον σολομό κάτω από το σταθμισμένο αντικείμενο κάθε μέρα. Αποστραγγίστε οποιοδήποτε υγρό από τη σακούλα που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης. Όταν είστε έτοιμοι, ξεπλύνετε τον σολομό και κόψτε λεπτό, αφήνοντας το δέρμα πίσω και απολαύστε το.

Θέλετε να γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας;

Η εκμάθηση μαγειρικής στο σπίτι με φρέσκα, τοπικά προϊόντα απαιτεί γνώση, ευαίσθητη φροντίδα και λίγο πειραματισμό. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από την Αλίκη Γουότερς, η οποία ξεκίνησε την επανάσταση της Αμερικής. Στο MasterClass της Alice Waters για την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι, ο βραβευμένος σεφ του James Beard ανοίγει τις πόρτες της κουζίνας του σπιτιού της για να σας διδάξει πώς να επιλέγετε εποχικά υλικά, να δημιουργείτε υγιεινά και όμορφα γεύματα και να αλλάζετε τη ζωή σας αλλάζοντας το φαγητό που κάνετε . Θα μάθετε πώς να ψωνίζετε στην αγορά του αγρότη και πώς να ακολουθείτε τους ρυθμούς της φύσης στο δικό σας μαγείρεμα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay και άλλων.