ΠΏΣ ΝΑ ΦΤΙΆΞΕΤΕ ΣΆΛΤΣΑ: 3 ΕΎΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΣΆΛΤΣΑΣ

Ο ζωμός παρασκευάζεται συχνά με στάγδην, αλεύρι και απόθεμα. μικρές αλλαγές μπορούν να παράγουν σάλτσα χωρίς γλουτένη και άλλα στυλ. Μάθετε πώς να κάνετε σάλτσα με τρεις τρόπους.

Σάλτσα στη βάρκα ζωμού με την Τουρκία στο υπόβαθρο

Μετάβαση στην ενότητα

Τι είναι το Gravy;
Τι σερβίρεται συνήθως το σάλτσα;
Πώς να φτιάξετε σάλτσα χρησιμοποιώντας στάγδην
Πώς να φτιάξετε σάλτσα χωρίς γλουτένη
Πώς να φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα
Πώς να φυλάσσετε το ζωμό
Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;
Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Μάθε περισσότερα

Αν μπορείτε να φτιάξετε μια απλή σάλτσα, το υπόλοιπο είναι σάλτσα.

Τι είναι το Gravy;

Το Gravy είναι η αμερικανική και η βρετανική απάντηση στις γαλλικές σάλτσες καφέ. Συνήθως φτιάχνεται με στάγδην που αναμιγνύεται με αλεύρι και απόθεμα και σερβίρεται δίπλα στο ψητό κρέας από το οποίο προέρχονται οι στάγδην.

φεγγάρι σε εμφάνιση γυναίκας Σκορπιός

Η παραδοσιακή βρετανική σάλτσα είναι λεπτή, μοιάζει περισσότερο με γαλλικό jus, αλλά στις Η.Π.Α. τείνουμε να πυκνώνουμε το σάλτσα μας με αλεύρι ή καλαμπόκι. Φτιάξτε ένα vegan σάλτσα με μανιτάρια και ζωμό λαχανικών ή δοκιμάστε νότιο σάλτσα με κόκκινα μάτια, φτιαγμένο με στάγδην και μαύρο καφέ.

Τι σερβίρεται συνήθως το σάλτσα;

Το σπιτικό σάλτσα μπορεί να αυξήσει την ένταση στο αγαπημένο σας κρέας και υδατάνθρακες. Δοκιμάστε το με:

Τηγανιτές πατάτες, όπως και στην καναδική πουτίνα
Πατάτες πουρέ
Μπισκότα με ζαμπόν
Ψητή γαλοπούλα (χρησιμοποιήστε στάγδην γαλοπούλα!)
Ρύζι
Τηγανιτο κοτοπουλο

Πώς να φτιάξετε σάλτσα χρησιμοποιώντας στάγδην

Εάν έχετε μαγειρέψει κρέας σε μια κατσαρόλα, ένα ολλανδικό φούρνο ή ένα ταψί που είναι ασφαλές για εστίες μαγειρέματος, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα ευθεία στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας τις στάγδην.

Αρχικά, αφαιρέστε το κρέας και τυχόν αρωματικά λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη.
Στη συνέχεια, διαχωρίστε το λίπος από τους χυμούς με ένα κουτάλι ή διαχωριστικό λίπους, μεταφέροντας το λίπος σε ένα μικρό μπολ και τους χυμούς σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης.
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το τηγάνι: σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο κόκκινο ή λευκό κρασί στο τηγάνι, και ανακατέψτε για να απελευθερώσετε όλα τα καφέ κομμάτια (γνωστά και σαν) από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Ρίξτε το υγρό απολίπανσης στο μεγάλο κύπελλο μέτρησης με τους χυμούς.
Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το δεσμευμένο λίπος.
Φτιάξτε μια ρουξ: προσθέστε ίση ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο λίπος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου το αλεύρι μυρίζει φρυγανισμένο και φαίνεται ανοιχτό χρυσό καφέ. Προσθέστε λίγο από το δεσμευμένο υγρό και χτυπήστε ελαφρά σε μια λεία, παχιά πάστα. Προσθέστε αργά το υπόλοιπο υγρό, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να μαλακώσει μετά από κάθε προσθήκη και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου ο ζωμός φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
Περίοδος για γεύση με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, βότανα, σάλτσα Worcestershire ή οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας γεύσεις σάλτσας.

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε σάλτσα χωρίς γλουτένη

Οι συνταγές σάλτσας βασίζονται συνήθως στο αλεύρι σίτου για να πυκνώσει τη σάλτσα, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε μια έκδοση χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας:

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις. ή
Η μισή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα

Για να φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα γάλακτος σε σάλτσα που παρασκευάζεται με στάγδην τηγάνι λίγο πριν το σερβίρετε. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε περίπου το μισό από το ζωμό ή το υγρό τηγάνι με γάλα.

Εάν δεν έχετε στάγδην σταγόνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο λίπος μαγειρέματος για να φτιάξετε το ρουξ: λειώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χτυπήστε αργά το ζωμό βοείου κρέατος, ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου ή ακόμη και ζωμό λαχανικών για χορτοφάγους σάλτσα .

Πώς να φυλάσσετε το ζωμό

Αποθηκεύστε το σπιτικό σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Το λίπος μπορεί να διαχωριστεί κατά την αποθήκευση, αλλά μπορείτε να το επαναφέρετε μαζί: αναθερμάνετε απαλά το σάλτσα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς.

Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;

Είτε απλά μαθαίνετε τη διαφορά μεταξύ σουτιέν και ψήσιμο, είτε γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε ένα στήθος πάπιας στην τελειότητα, η εξάσκηση των τεχνικών μαγειρέματος απαιτεί υπομονή και εξάσκηση. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον σεφ Thomas Keller, ο οποίος έχει κερδίσει περισσότερα αστέρια Michelin από οποιονδήποτε σεφ στην Αμερική. Στο MasterClass του Chef Keller, ο ιδρυτής του The French Laundry and Per Se σάς διδάσκει τις βασικές τεχνικές δημιουργίας υπέροχου φαγητού, ώστε να μπορείτε να ξεπεράσετε το βιβλίο μαγειρικής. Μάθετε πώς να μαζέψετε λαχανικά, να ψαρέψετε τέλεια αυγά, να φτιάξετε ζυμαρικά σε σχήμα χεριού και να φέρετε γεύματα ποιότητας αστέρι Michelin στην κουζίνα σας.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, όπως οι σεφ Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.