Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα: Σπιτική συνταγή τυροπήγματος

Η παρασκευή τυροπήγματος στο σπίτι μπορεί να είναι μια αποθαρρυντική διαδικασία, αλλά με λίγη υπομονή, θα μπορείτε να αναδημιουργήσετε κλασικά πιάτα όπως το Québécois poutine — φρέσκο ​​τυρόπηγμα με τηγανιτές πατάτες και σάλτσα - ή τηγανητό τυρόπηγμα σε στιλ Ουισκόνσιν.

πώς να υπολογίσετε το ζώδιο του φεγγαριού σας

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το τυρόπηγμα;
• Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα
• Σπιτική συνταγή τυροπήγματος

Τι είναι το τυρόπηγμα;

Το τυρόπηγμα είναι κομμάτια πηγμένου γάλακτος που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Πρόκειται για κομμάτια τυριού στο φυσικό του σχήμα που δεν έχουν μετατραπεί σε τεμάχια και παλαίωση. Τα τυροπήγματα έχουν το ψευδώνυμο squeaky τυρί, επειδή το τυρόπηγμα φρέσκου τυριού προκαλεί θόρυβο τσίμπημα όταν καταναλώνεται.

Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα

Τα τυροπήγματα παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα, καλλιέργεια εκκίνησης και πυτιά - μια ένωση ενζύμων που προκαλεί τον διαχωρισμό των στερεών γάλακτος από τον υγρό ορό γάλακτος κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Τα τυροπήγματα τυπικά παρασκευάζονται από τυρί τσένταρ, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από άλλα τυριά όπως το Colby και το Monterey Jack.

πόσα φλιτζάνια είναι μια πίντα

Σπιτική συνταγή τυροπήγματος

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 γαλόνι παστεριωμένου γάλακτος
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πυτιά
• ½ πακέτο μεσοφιλικής καλλιέργειας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο, αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μεγάλο σετ δοχείων σε μέτρια φωτιά. Ψεκάστε την μεσοφιλική καλλιέργεια στην κορυφή. Προσθέστε το μείγμα χλωριούχου ασβεστίου, ανακατεύοντας συνεχώς για ενσωμάτωση.
2. Όταν το γάλα φτάσει τους 90 ° F, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα.
3. Προσθέστε rennet, ανακατεύοντας απαλά για ομοιόμορφη κατανομή. Ξανακλείστε το δοχείο και αφήστε το να καθίσει για 45 λεπτά ακόμη.
4. Μετά από 45 λεπτά, οι χωρισμένες στάρπης θα έπρεπε να έχουν αιωρηθεί στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σηκώστε απαλά το τυρόπηγμα: Εάν τα τυρόπηγμα σπάσουν καθαρά, είναι έτοιμο να κοπεί και να μαγειρευτεί περαιτέρω. Εάν το τυρόπηγμα διαλύεται, καλύψτε ξανά το δοχείο και αφήστε το γάλα να καθίσει λίγο περισσότερο.
5. Αφού το τυρόπηγμα σπάσει καθαρά, τα κόβουμε απαλά σε μπλοκ. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, χωρίζοντας τυχόν ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια. Επιστρέψτε το δοχείο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, και ζεστάνετε τα τυροπήγματα στους 105 ° F, ανακατεύοντας αργά και συνεχώς.
6. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 105 ° F, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε διαλείπου για τα επόμενα 45 λεπτά. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά για να ζεστάνετε το δοχείο, εάν είναι απαραίτητο. Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, το τυρόπηγμα μαγειρεύεται σταδιακά και γίνεται σταθερή υφή.
7. Ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με cheesecloth. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο σουρωτήρι. Διπλώστε τις άκρες του τυροσκοπίου πάνω από τα τυροκομικά.
8. Τα τυροπήγματα πρέπει να πιεστούν για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Γεμίστε το άδειο δοχείο γάλακτος με νερό. Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα πάνω από το πανί και ισορροπήστε την κανάτα γάλακτος στην κορυφή. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά, ρίχνοντας προσεκτικά το πακέτο τυρόπηγμα στη μέση.
9. Ξετυλίξτε το τυρόπηγμα και σπάστε ή κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Επιστρέψτε στο σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλάτι, ρίχνοντας απαλά για να τα συνδυάσετε. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά και μετά αλατίστε ξανά για να δοκιμάσετε.
10. Τα στάρπη μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο για μερικές εβδομάδες, αλλά θα χάσουν την υπογραφή τους περίπου 24 ώρες μετά την παρασκευή τους.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.