Πώς να φτιάξετε καρωμένη σάλσα: Η συνταγή Salsa Tatemada της Gabriela Cámara

Όλα τα συστατικά σε αυτήν την πλούσια, καπνιστή σάλσα τατεμάδα είναι φουσκωμένα σε ένα ζεστό κομάλ, προτού συνδυαστούν σε molcajete (κονίαμα και γουδοχέρι μεξικάνικου στιλ από ηφαιστειακή πέτρα) . Το όνομα αυτού του salsa προέρχεται από τη λέξη tatemar (στη σχάρα) που προέρχεται από το Nahuatl τλατεμάτι (να κάψει).

ποια είναι τα χαρακτηριστικά της μουσικής της κλασικής περιόδου;

Μετάβαση στην ενότητα

• 3 συμβουλές για τη δημιουργία της Salsa Tatemada της Gabriela Cámara
• Πώς να σερβίρετε τη Salsa Tatemada
• Συνταγή Salsa Tatemada του σεφ Gabriela Cámara
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

3 συμβουλές για τη δημιουργία της Salsa Tatemada της Gabriela Cámara

Ολόκληρο το σημείο αυτής της σάλτσας είναι να πάρει τη γεύση της φρεσκάδας, λέει η μεξικάνικη σεφ και εστιάτορα Gabriela Cámara της salsa tatemada της. Δείτε πώς μπορείτε να εξασφαλίσετε την τέλεια γεύση:

1. Χρησιμοποιήστε τα εργαλεία που έχετε . Η Γκαμπριέλα χρησιμοποιεί ένα μοκατζέτ για να αλέσει τα συστατικά γιατί δημιουργεί μια ρουστίκ χειροποίητη σάλτσα. Χρησιμοποιεί επίσης ένα κόμα (ένα στρογγυλό, επίπεδη ταψάκι) για να φουσκώσει τα χίλια. Αυτά τα εργαλεία, μαζί με αποξηραμένα τσίλι, διατίθενται σε λατινικές αγορές και διαδικτυακά. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο αντί για ένα κόμα και ένα μπλέντερ αντί για ένα μολακτζέτ.
2. Χρησιμοποιήστε τα τσίλι που έχετε στη διάθεσή σας . Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει φρέσκα chran serrano και τα αποξηραμένα ομόλογά τους, morita chiles, αλλά το salsa tatemada μπορεί επίσης να φτιαχτεί και με άλλους τύπους chiles (μπορείτε να αντικαταστήσετε τους φρέσκους serranos με jalapeños και το morita για το ξηρό chipotle chile εάν τα άλλα είναι πιο εύκολα διαθέσιμα σε εσένα).
3. Συνεχίστε να ρέει ο αέρας . Εάν είστε ευαίσθητοι στο μπαχαρικό, να είστε προσεκτικοί όταν αποπνέετε και καταστρέφετε τα αποξηραμένα moritas - οι φλέβες της Χιλής συχνά περιέχουν περισσότερη θερμότητα από τους σπόρους, οπότε κόψτε τις. Και φροντίστε να ανοίξετε ένα παράθυρο και να ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα εξαγωγής όταν φορτίζετε τα λαχανικά.

Πώς να σερβίρετε τη Salsa Tatemada

Μόλις μαγειρευτεί, χρησιμοποιήστε το salsa tatemada για να ζωντανέψετε το αγαπημένο σας μεξικάνικο φαγητό, όπως tacos, tortilla chips, birria, quesadillas, burritos, fish, ακόμα και ψητά λαχανικά. Αυτό το καβουρδισμένο σάλσα σερβίρεται διάσημα ως καρύκευμα με pescado a la talla, ένα ολόκληρο snapper το οποίο, λέει η Gabriela, είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο εστιατόριο της Πόλης του Μεξικού, Contramar.

Συνταγή Salsa Tatemada του σεφ Gabriela Cámara

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 8 γραμμάρια chita morita, απροσδιόριστο
• 20 γραμμάρια σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 150 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 12 γραμμάρια πιπεριές serrano, κομμένες κατά το ήμισυ κατά μήκος και αποξηραμένες
• 200 γραμμάρια ντομάτιλο, οι φλοιές απορρίφθηκαν
• 530 γραμμάρια ντομάτες δαμάσκηνο, στο μισό, αφαιρούνται οι μίσχοι
• Αλάτι για γεύση
• 14 γραμμάρια κόλιαντρο

Εξοπλισμός :

• Μαγείρεμα σίδερο ή χυτοσίδηρο
• Molcajete ή μπλέντερ

1. Τοποθετήστε ένα κομάλι ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα τσίλι και τα γαρίφαλα σκόρδου στο κομάλι ή στο τηγάνι σε κάρβουνο. Μαγειρέψτε τις πιπεριές έως ότου το δέρμα μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 2-3 ​​λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα chiles και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή ένα μικρό δοχείο ζεστού νερού για ενυδάτωση. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 10–15 λεπτά - τα τσίλι πρέπει να είναι αρκετά μαλακά ώστε το δέρμα τους να αποσυντίθεται όταν αλεσθεί. Αφήστε το σκόρδο στο κόμα ή στο τηγάνι για να συνεχίσετε να φουσκώνετε και προσθέστε το κρεμμύδι.
2. Μετά από περίπου 3-4 λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και τοποθετήστε το στο molcajete ή στο μπλέντερ. Συνεχίστε να ψήνετε τα κρεμμύδια στο κομάλ ή το τηγάνι και προσθέστε το φρέσκο ​​serrano, κομμένο προς τα κάτω (μην αφαιρέσετε τους σπόρους). Προσθέστε ολόκληρες τις ντομάτες και τις φέτες ντομάτες, σάρκα προς τα κάτω. Αναστρέψτε τους serranos έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να τραυματιστούν και να φουσκωθούν. Συνεχίστε να ψήνετε τα κρεμμύδια, το serrano, τις ντομάτες και τις ντομάτες, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου όλα τα συστατικά μαγειρευτούν και ψηθούν, περίπου 10–15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά από το κομάλι ή το τηγάνι, αλλά αφήστε τα τριμμένα λαχανικά όπου βρίσκονται.
3. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ για να συνδυάσετε, τοποθετήστε όλα τα ψημένα συστατικά στο βάζο, προσθέστε αλάτι για γεύση, προσθέστε το κόλιαντρο και ανακατέψτε ή πουρέ. Χρησιμοποιήστε το κουμπί παλμού μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή - χοντρό ή ομαλό.
4. Εάν χρησιμοποιείτε molcajete για να συνδυάσετε, τοποθετήστε τα κρεμμύδια και 1 από τις ντομάτες στο molcajete με το σκόρδο. Τρίψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τομάτα σε μια τραχιά πάστα. Μόλις τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι λεία και ζυμαρικά, προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις ντομάτες στο molcajete, μαζί με το αλάτι. Συνεχίστε να λιώνετε έως ότου η σάλτσα είναι ως επί το πλείστον λεία με μερικά κομμάτια (αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια του δέρματος με το δάχτυλό σας)
5. Προσθέστε τα μαλακά chiles στο molcajete και συνεχίστε να τρίβετε το salsa, προσέχοντας να σπάσει τα χείλια της χιλής. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και συνεχίστε το άλεσμα ή ανάμειξη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε το φρέσκο ​​κόλιαντρο στη σάλτσα και ανακατέψτε χωρίς να το ρίξετε για να το ενσωματώσετε. Σερβίρετε αμέσως. Το Salsa tatemada καλύπτεται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.