Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά μπρόκολου Pesto: Συνταγή μπρόκολου Pesto

Το φρέσκο ​​πέστο βασιλικού είναι ένα από τα πιο γευστικά πλεονεκτήματα του καλοκαιριού: Πλούσια, πιπεριά φύλλα βασιλικού με ζεστασιά, η καραμέλα τυρί παρμεζάνα, βούτυρο κουκουνάρι και η έντονη οξύτητα από ένα φρέσκο ​​λεμόνι είναι ο τέλειος συνδυασμός που έρχονται - και υπάρχει ακόμη αρκετός χώρος για μια σειρά από άλλα λαχανικά στήριξης για να μπουν στη δράση. Το καρότο, το κατσαρό λάχανο, ακόμη και το μπρόκολο μπορούν να πάρουν ένα τυπικό πέστο στο επόμενο επίπεδο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποιοι τύποι ζυμαρικών ταιριάζουν καλύτερα με σάλτσα πέστο;
• Τι να σερβίρετε με ζυμαρικά πέστο
• Συνταγή ζυμαρικών από μπρόκολο πέστο

Ποιοι τύποι ζυμαρικών ταιριάζουν καλύτερα με σάλτσα πέστο;

Μεγαλύτερα χυλοπίτες όπως μακαρόνια, μπουκατίνι ή ταλιατέλες είναι παραδοσιακή επιλογή για σάλτσα πέστο . Το Penne, το fusilli ή οι αγκώνες είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε μια παγωμένη ή παρουσίαση θερμοκρασίας δωματίου όπως η σαλάτα ζυμαρικών. Για ένα χορτοφάγο γεύμα χωρίς γλουτένη, τα ζυμαρικά κολοκυθιών αποτελούν φυσικό συμπλήρωμα του φρέσκου πέστο.

Τι να σερβίρετε με ζυμαρικά πέστο

Συνδυάστε τα ζυμαρικά πέστο με ψωμί σκόρδου, μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με μια ξινή βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού ή μια ποικιλία αντιπαστών, όπως αλλαντικά, ελιές και τυριά. Λαχανικά σοταρισμένα ή ψητά - σκεφτείτε καρότα με τζάμια ή καλοκαιρινή σαλάτα κολοκυθιού στη σχάρα - λειτουργούν καλά με την εποχικότητα του πέστο.

Συνταγή ζυμαρικών από μπρόκολο πέστο

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κεφαλή μπρόκολου, κομμένη σε κομμάτια
• 4–5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε αυτό το ποσό κατά προτίμηση)
• 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
• ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• ½ φλιτζάνι φρυγανισμένο κουκουνάρι, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, από περίπου 1 λεμόνι
• 3-4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουτί αποξηραμένα (ή 3 φλιτζάνια φρέσκα) ζυμαρικά της επιλογής

1. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού.
2. Προσθέστε το μπρόκολο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε έως ότου οι κορώνες είναι πράσινες και οι μίσχοι είναι μαλακοί, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουτάλι ή ένα φίλτρο αράχνης, αφαιρέστε τα μπουκέτα μπρόκολου (διατηρήστε το νερό μαγειρέματος, καθώς αυτό θα χρησιμοποιηθεί για τα ζυμαρικά) και μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήστε να κρυώσει.
3. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου, βασιλικό, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κουκουνάρι, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε έως ότου το πέστο είναι λείο και έχει μια χυτή σύσταση. Αν το μείγμα φαίνεται λίγο παχύ, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο. Όταν η υφή φαίνεται σωστή, δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή χυμό λεμονιού ανάλογα με τις ανάγκες.
4. Προσθέστε ζυμαρικά ζυμαρικά στο βραστό νερό, και μαγειρέψτε μέχρι al dente, 2-3 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ζυμαρικά ή 8-10 εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα.
5. Σε αντίθεση με άλλες σάλτσες, είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε πέστο. Η εκτεταμένη έκθεση στη θερμότητα μειώνει τις λεπτές, ζωηρές γεύσεις της. Αντί να στραγγίξετε τα τελικά ζυμαρικά από την κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σουρωτήρι για να μεταφέρετε τα χυλοπίτες σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα πέστο απευθείας στην κορυφή.
6. Δημιουργήστε αυτήν την χαρακτηριστική στιβαρή υφή προσθέτοντας διατηρημένο νερό ζυμαρικών στο φλιτζάνι του μπολ κάθε φορά, αναμειγνύοντας έντονα με λαβίδες, έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια.
7. Σερβίρετε αμέσως, συμπληρωμένο με φρυγανισμένο κουκουνάρι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.