Πώς να φτιάξετε σάλτσα Arrabbiata: Ιταλική συνταγή Arrabbiata

Η ιταλική σάλτσα Arrabbiata φέρνει μπαχαρικά σε πιάτα όπως ζυμαρικά με σάλτσα arrabbiata .

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα Arrabbiata;
• Ποια ζυμαρικά ζεύγη καλά με σάλτσα Arrabbiata;
• 4 βασικά συστατικά Arrabbiata
• Κλασική συνταγή ιταλικής σάλτσας Arrabbiata

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σάλτσα Arrabbiata;

Θυμωμένος σημαίνει «φλογερό» ή «θυμωμένο» στα ιταλικά, έτσι, φυσικά, ζυμαρικά all'arrabbiata είναι φτιαγμένο με ζεστά τσίλι. Η σάλτσα Arrabbiata προέρχεται από τη Ρώμη της Ιταλίας, όπου είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα και έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο ως μια πικάντικη εναλλακτική τυπική σάλτσα μαρινάρα .

Ποια ζυμαρικά ζεύγη καλά με σάλτσα Arrabbiata;

Η πικάντικη σάλτσα arrabbiata σερβίρεται παραδοσιακά με ζυμαρικά penne, αλλά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε και άλλες σάλτσες ντομάτας. Δοκιμάστε το σε μια πίτσα με φρέσκια μοτσαρέλα, ή ως μια σάλτσα για ψωμί. Εναλλακτικά, δοκιμάστε arrabbiata με μακαρόνια ή ρίγανη. Όποια ζυμαρικά χρησιμοποιείτε, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα όταν αλείψετε, ακόμα βρεγμένο με νερό ζυμαρικών και προσθέστε το στη σάλτσα ζυμαρικών. τελειώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα έτσι ώστε τα ζυμαρικά να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με σάλτσα και τυρί. Εάν αλάτισατε αρκετά το νερό των ζυμαρικών, το πιάτο δεν θα έπρεπε να απαιτεί επιπλέον αλάτι. Για εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη, δοκιμάστε χυλοπίτες κολοκυθιών.

4 βασικά συστατικά Arrabbiata

Το Arrabbiata είναι μία από τις απλούστερες ιταλικές σάλτσες, με τέσσερα βασικά συστατικά.

1. Ντομάτες : Στην καρδιά του, το arrabbiata είναι μια σάλτσα ντομάτας. Αν και το arrabbiata συνήθως παρασκευάζεται με ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες, μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκες ώριμες ντομάτες δαμάσκηνου όταν βρίσκεστε στην εποχή.
2. Μπέικον : Pancetta, η αλατισμένη χοιρινή κοιλιά Αυτή είναι η απάντηση της Ιταλίας στο μπέικον, είναι απαραίτητη για το αυθεντικό ρωμαϊκό στιλ ζυμαρικά με σάλτσα arrabbiata . Συχνά αφήνεται από αμερικανικά μενού, αλλά αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε κάποια παγκέτα, παίρνει αυτή τη βασική κόκκινη σάλτσα στο επόμενο επίπεδο.
3. Τσίλι : Η σάλτσα Arrabbiata είναι παραδοσιακά φτιαγμένη με ολόκληρα αποξηραμένα peperoncini rossi (ζεστές κόκκινες πιπεριές συνήθως δεμένες σε μια χορδή), αλλά πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν νιφάδες κόκκινου πιπεριού ως συντόμευση.
4. Πεκορίνο Ρομάνο : Πεκορίνο Ρομάνο είναι πιο ήπιο και λιγότερο γλυκό από το τυρί παρμεζάνας και κάνει ένα καλύτερο κάλυμμα για πικάντικη σάλτσα arrabbiata.

Κλασική συνταγή ιταλικής σάλτσας Arrabbiata

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3 ουγκιές παγκέτα ή μπέικον, σε κύβους
• 1 28-ουγκιές ολόκληρες ντομάτες ή θρυμματισμένες ντομάτες, κατά προτίμηση ντομάτες San Marzano, στραγγισμένες και σε κύβους
• 2 αποξηραμένες καυτές κόκκινες πιπεριές, κατά προτίμηση ιταλική πιπεροντσίνι rossi
• ¼ φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο romano
• Σπασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού, για σερβίρισμα, προαιρετικά

1. Σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και το παγκρέτα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου λίγο από το λίπος αρχίσει να αποδίδεται από την πανσέτα και το σκόρδο είναι αρωματικό αλλά όχι καφέ, περίπου 2 λεπτά.
3. Προσθέστε τις τεμαχισμένες ντομάτες και τις αποξηραμένες πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα είναι παχιά, περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε τις πιπεριές.
4. Εάν σερβίρετε με ζυμαρικά, προσθέστε μόλις τα ζυμαρικά με μια παφλασμό νερού μαγειρέματος στη σάλτσα ζυμαρικών και ανακατέψτε το για να το στρώσετε. Προσθέστε τριμμένο πεκορίνο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε την ανάδευση έως ότου γαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με σχισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.