Συνταγή κέικ φαγητού αγγέλου: Πώς να φτιάξετε αφράτο κέικ φαγητού αγγέλου

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα παράδεισο σπιτικό κέικ αγγέλου.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Angel Food Cake;
• Τι είναι το Sponge Cake;
• Fluffy Angel Food Cake Συνταγή
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Τι είναι το Angel Food Cake;

Το κέικ φαγητού αγγέλου, γνωστό και ως κέικ αγγέλου, είναι πολύ ελαφρύ, αφράτο παντεσπάνι με χρυσή κρούστα και ένα ασπρόμαυρο εσωτερικό. Δεν περιέχει βούτυρο, λάδι ή γάλα, και αντί για μαγειρική σόδα ή σκόνη, χρησιμοποιείται το κέικ αγγέλου μαρέγγα ως παράγοντας διόγκωσης. Τα ασπράδια των αυγών κτυπάται σε μαλακές κορυφές, έτσι ώστε να συνεχίζουν να ανεβαίνουν στο ταψί - συνήθως, ένα ταψί, αλλά λειτουργεί επίσης ένα ταψί ή ένα ταψί. Το Angel Food Cake είναι μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση, που πιθανότατα αναπτύχθηκε κάποια στιγμή κατά τον 19ο αιώνα γύρω από το St. Louis, Missouri. Σε λίγες δεκαετίες, έγινε αμερικανικό κλασικό.

Τι είναι το Sponge Cake;

Το παντεσπάνι είναι ένα ελαφρύ, ελαστικό κέικ φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη. Το καθοριστικό χαρακτηριστικό του σφουγγαριού είναι τα αβγά που έχουν χτυπηθεί - η αφρώδης δομή των αυγών επιτρέπει στο κέικ να ανέβει χωρίς ψήσιμο σε σκόνη ή μαγειρική σόδα. Η ευάερη υφή του παντεσπάνι απορροφά υγρό, γι 'αυτό χρησιμεύει ως βάση για επιδόρπια, όπως το tres leches κέικ και το μικροπράγμα.

Στη γαλλική παράδοση, το σφουγγάρι που φτιάχνεται με χτυπήματα ολόκληρων αυγών ονομάζεται génoise, ενώ το σφουγγάρι που φτιάχνεται με χτυπήματα χωριστά με ασπράδι των λευκών και των κρόκων αυγών είναι γνωστό ως μπισκότο. Μερικά κέικ σφουγγαριών περιλαμβάνουν την προσθήκη κρύου βουτύρου, αλλά πολλές συνταγές δεν περιέχουν βούτυρο και λάδι.

Fluffy Angel Food Cake Συνταγή

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ
• 1 φλιτζάνι λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 φλιτζάνια ασπράδια αυγών (περίπου 12 μεγάλα ασπράδια αυγών), κατά προτίμηση φρέσκα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ εκχύλισμα κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
• Κρέμα σαντιγί, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• Φρέσκα μούρα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στην κάτω-μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί 10 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο με χαρτί περγαμηνής.
3. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά μαζί. Συνδυάστε το αλεύρι κέικ, ½ φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι σε ένα φίλτρο κοσκινίσματος ή λεπτού πλέγματος πάνω από ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου αφρώσουν, περίπου 1 λεπτό, στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός και ένα μεγάλο μπολ.
5. Αυξήστε σε μέτρια ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά έως ότου το μείγμα ασπράδι αυγού πυκνωθεί ελαφρώς, περίπου 3-4 λεπτά.
6. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, χυμό λεμονιού και κρέμα ταρτάρ.
7. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά έως ότου το μείγμα αυγών αρχίσει να φαίνεται γυαλιστερό και μαλακό κορυφές, περίπου 2-3 ​​λεπτά περισσότερο.
8. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα αλευριού στο μείγμα ασπράδι αυγού μέχρι να μην παραμείνουν ραβδώσεις.
9. Ξύστε απαλά το κτύπημα στο ταψί και ψήστε το μέχρι να ροδίσουν χρυσό και ένας ελεγκτής κέικ βγει καθαρός, περίπου 40-45 λεπτά.
10. Αφήστε το να κρυώσει ανάποδα στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε τα πόδια εάν τα έχει η λεκάνη του σωλήνα σας ή αναστρέψτε πάνω από ένα μπουκάλι ή ένα βάζο. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 2 ώρες. Για σερβίρισμα, εκτελέστε μια σπάτουλα όφσετ στις πλευρές του τηγανιού και αναστρέψτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τις φέτες περγαμηνής και πριονιού με μαχαίρι με οδοντωτό. Σερβίρετε με σαντιγί και φρέσκα μούρα, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay και άλλων.