Απλή μεξικάνικη συνταγή Torta Ahogada

Μάθετε πώς να κάνετε την υπογραφή της πόλης της Γκουανταλαχάρα «πνιγμένο σάντουιτς», ένα από τα πιο διάσημα τορτάκια του Μεξικού.

πώς να γράψετε ένα καλό έγγραφο ανάλυσης

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tortas Ahogada;
• Απλή μεξικάνικη συνταγή Torta Ahogada
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Τι είναι το Tortas Ahogada;

ο πνιγμένο κέικ είναι ένα μεξικάνικο χοιρινό σάντουιτς που πιστεύεται ότι προήλθε στις αρχές της δεκαετίας του 1900 στη Γκουανταλαχάρα της Jalisco. Κυριολεκτικά «πνιγμένο σάντουιτς» πνιγμένο κέικ διαθέτει carnitas αλμυρό birote , ρολό μαγιάς με τραγανή, αλατισμένη κρούστα, μερικές φορές απλωμένη με φασόλια (ξαναψημένα φασόλια). Το torta πνίγεται σε μια πικάντικη ντομάτα και σάλτσα τσίλι και συμπληρώνεται με ωμό λευκό κρεμμύδι. Σε αντίθεση με άλλους τύπους τορτάς, οι οποίοι συνήθως σερβίρονται σε μαλακά ρολά (είτε σε τορπίλες ρολό ή επίπεδο πλάκα ), ο πνιγμένο κέικ απαιτεί ένα ψωμί με πιο τραγανή για να αποφευχθεί η πλήρης μαλακότητα.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα πνιγμένο κέικ είτε καλά πνιγμένος (καλά πνιγμένο σε σάλτσα) ή μισό πνίγηκε (μισό πνιγμένο), ή μπορείτε να βυθίσετε το σάντουιτς σε μια ήπια σάλτσα ντομάτας και να προσθέσετε ζεστή σάλτσα στη γεύση. Οι προαιρετικές πλευρές και τα καλύμματα περιλαμβάνουν ραπανάκια, αβοκάντο και ένα φρέσκο ​​χυμό ασβέστη.

Απλή μεξικάνικη συνταγή Torta Ahogada

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για το πικάντικο σάλσα :

• 10 αποξηραμένα τσίλι arbol
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κιλά ντομάτες Ρομά, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές άσπρο ξίδι, συν περισσότερο για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη του Μεξικού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• Αποθέματα κοτόπουλου (προαιρετικό)
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Για το σάντουιτς :

πώς να βρείτε σημάδι σελήνης και ήλιου

• 8 κουλουράκια σαλάτας από birote ή άλλο φλοιώδες ψωμί, όπως μπαγκέτες
• 2 φλιτζάνια ξαναψημένα φασόλια
• Καρνίτα χοιρινού κρέατος 3 κιλών
• 1 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια τουρσί ή ωμό κρεμμύδι σε φέτες, για σερβίρισμα
• 8 σφήνες ασβέστη, για σερβίρισμα

1. Ενυδατώστε τα chiles de árbol σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό, περίπου 20 λεπτά. Τοποθετήστε σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε και να κρυώσετε. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε τα τσίλι.
2. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα ενυδατωμένα chiles με σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτα, ξύδι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, κύμινο και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό ή κοτόπουλο για να αραιώσετε τη σάλτσα εάν είναι απαραίτητο.
3. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να λάμπει. Προσθέτουμε τη σάλτσα της ντομάτας και το σιγοβράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα έχει πυκνωθεί ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ παχιά, προσθέστε επιπλέον νερό ή κοτόπουλο.
4. Χωρίστε τα ψωμάκια. Απλώστε τη μία πλευρά κάθε ρολού με ξαναψημένα φασόλια και γεμίστε κάθε ρολό με καρνίτα. Κουτάλα σάλτσα πάνω από κάθε σάντουιτς μέχρι το bien ahogada (πνιγμένο). Σερβίρετε με φέτες κρεμμύδια και σφήνες από λάιμ.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.