Συνταγή Frangipane: 3 συμβουλές για τη δημιουργία Frangipane

Λίγα πράγματα χτύπησαν μια τάρτα frangipane για υφή βουτύρου, υποτιμημένη γλυκύτητα και μια εντυπωσιακή χρυσή καφέ απόχρωση.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Frangipane;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή Frangipane
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Frangipane και Marzipan;
• Κλασική συνταγή Frangipane
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το Frangipane;

Frangipane (από τα Ιταλικά frangipani ) είναι μια κρέμα αμυγδάλου χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων αρτοσκευασμάτων, κέικ και τάρτες στο γαλλικό ψήσιμο. Το γλυκό με βάση το αμύγδαλο είναι μια παραλλαγή μαλακού, απλώσιμου κρέμα ζαχαροπλαστικής φτιαγμένο με κτύπημα αλεύρι αμυγδάλου, βούτυρο και ζάχαρη μαζί με ένα αυγό και ενσωματώνοντας επιπλέον αρωματικές ουσίες όπως βανίλια ή εκχύλισμα αμυγδάλου Η πλούσια κρέμα έχει διάφορες χρήσεις: προσθέστε την στο κάτω στρώμα του τάρτες φρούτων , χρησιμοποιήστε το ως σφολιάτας ή πλήρωση κέλυφος πίτας, όπως φαίνεται στα ιταλικά πίτα ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε τάρτες Bakewell, που συνδυάζουν τις ελαφριές νότες αμυγδάλου με φρέσκια μαρμελάδα και φέτες αμύγδαλα.

3 συμβουλές για την παρασκευή Frangipane

Το Frangipane είναι εύκολο να φτιαχτεί και απαιτεί μόνο λίγα συστατικά. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να σας βοηθήσουν να φτιάξετε το καλύτερο frangipane:

1. Ανταλλάξτε την πάστα αμυγδάλου για πιο χαλαρή υφή . Μπορείτε να φτιάξετε frangipane με πάστα αμυγδάλου που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά χρησιμοποιώντας το γεύμα αμυγδάλου και τη ζάχαρη θα συγκεντρώσετε τα ίδια αποτελέσματα και θα δώσετε στην κρέμα μια πιο χαλαρή, πιο ρουστίκ υφή.
2. Φτιάξτε το δικό σας γεύμα αμυγδάλου . Φτιάξτε το δικό σας γεύμα αμυγδάλου με blanching λευκασμένα, ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να έχουν τη συνοχή της υγρής άμμου.
3. Αντικαταστήστε άλλα καρύδια για νέες γεύσεις . Κάντε μια δημοφιλή παραλλαγή στο παραδοσιακό γέμισμα frangipane αντικαθιστώντας το έδαφος φιστίκια ή αλεσμένα φουντούκια για γεύμα αμυγδάλου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Frangipane και Marzipan;

Ενώ και το frangipane και το αμυγδαλωτό περιέχουν αμύγδαλα, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές εφαρμογές. Το Frangipane είναι μια παραλλαγή της μαλακής, απλώσιμης κρέμας που συνήθως χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί ως γέμιση τάρτας, γαλέτας και σφολιάτας. Το Marzipan είναι μια γλυκιά πάστα αμυγδάλου που χρησιμοποιείται ως καραμέλα ή φοντάν, προσθέτοντας υφή σε παραδοσιακά κέικ, όπως γερμανικά stollen, ή ξεδιπλωμένα και χρησιμοποιούνται σαν φοντάν.

Κλασική συνταγή Frangipane

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 αλάτι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, θερμοκρασία δωματίου
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 αυγα
• 1 extract κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή εκχύλισμα αμυγδάλου για έμφαση στη γεύση αμυγδάλου)
• 1 ¼ φλιτζάνια λεπτό αλεύρι αμυγδάλου

1. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το κουπί, συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
2. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν και μετά προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες.
4. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, για έως και μία εβδομάδα. Αφήστε την κρέμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για ευκολότερη διασπορά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.