Αυθεντική γερμανική συνταγή σαλάτας πατάτας του σεφ Thomas Keller

Αν θέλετε να εξυπηρετήσετε Το κλασικό wiener schnitzel του σεφ Thomas Keller με ένα πιάτο, δοκιμάστε αυτήν την ελαφριά και δροσιστική σαλάτα πατάτας και αγγουριού από τη Γερμανία. Σε αντίθεση με τη βαρύτερη αμερικανική σαλάτα πατάτας, αυτή η γερμανική σαλάτα πατάτας προσφέρει ένα φωτεινό, αρωματικό συμπλήρωμα σε ένα κλασικό τηγανητό και παναρισμένο wiener schnitzel.

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της αμερικανικής και της γερμανικής σαλάτας πατάτας;
• Συνταγή του σεφ Thomas Keller για τη γερμανική σαλάτα πατάτας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της αμερικανικής και της γερμανικής σαλάτας πατάτας;

Η αμερικανική σαλάτα πατάτας που θα δείτε στο επόμενο μπάρμπεκιου σας διαθέτει σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα και μπορεί να περιλαμβάνει κρεμμύδια, βότανα ή αυγά. Η γερμανική σαλάτα πατάτας, εν τω μεταξύ, διαθέτει ελαφρύτερο σάλτσα με ξύδι και μουστάρδα ως βάση. Πολλές γερμανικές συνταγές σαλάτας πατάτας περιλαμβάνουν επίσης μπέικον. Σε αντίθεση με την αμερικανική σαλάτα πατάτας, η γερμανική ποικιλία μπορεί επίσης να σερβιριστεί ζεστή.

πώς να γράψετε ένα καλό μυθιστόρημα μυστηρίου

Συνταγή του σεφ Thomas Keller για τη γερμανική σαλάτα πατάτας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για ολόκληρο το σιτάρι Vinaigrette μουστάρδας

• 225 γραμμάρια ξύδι λευκού κρασιού
• 50 γραμμάρια μουστάρδας Ντιζόν
• 50 γραμμάρια ολικής αλέσεως μουστάρδας
• 10 γραμμάρια αλάτι kosher
• 550 γραμμάρια λάδι canola

Εξοπλισμός :

• Μπολ ανάμειξης
• Σύρμα

Γερμανική συνταγή σαλάτας πατάτας

ποιος είναι ο ορισμός της ειρωνείας στη λογοτεχνία

• 600 γραμμάρια Red Bliss πατάτες
• 1000 γραμμάρια πατάτες χρυσού Yukon
• 400 γραμμάρια βινεγκρέτ μουστάρδας ολικής αλέσεως (βλ. Συνταγή παραπάνω)
• 200 γραμμάρια αγγούρια
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 30 γραμμάρια φρέσκο ​​μαϊντανό, κιμά
• 60 γραμμάρια τραγανό μαγειρεμένο μπέικον, ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο κάρδαμο
• Αλάτι kosher

Εξοπλισμός :

• Μαχαίρι του σεφ
• Επιφάνεια κοπής
• Μαντολίνο
• Ανάμιξη μπολ
• Σύρμα
• Καουτσούκ σπάτουλα
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Αράχνη ή αποβουτυρωτής

1. Φτιάξτε τη βινεγκρέτ μουστάρδας . Συνδυάστε το ξύδι, μουστάρδα ντιζόν, μουστάρδα ολικής αλέσεως και αλάτι κοσέρ σε ένα μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε καλά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά Βρέξτε αργά το λάδι canola ενώ χτυπάτε έντονα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί καλά. Φυλάσσετε το ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να χρειαστεί.
2. Κόψτε τα λαχανικά . Κόβουμε τα κρεμμύδια στο μαντολίνο ή με ένα μαχαίρι σεφ σε πάχος ⅛ ίντσας. Συνδυάστε τα φέτες τα κρεμμύδια με τη βινεγκρέτ μουστάρδας ολικής αλέσεως σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε κόκκινες πατάτες και Yukon Gold Creamers σε μαντολίνο σε κομμάτια 3/16 ιντσών.
3. Μαγειρέψτε τις πατάτες . Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και στραγγίξτε. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 1 ίντσα κρύου νερού. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μέτρια υψηλή φωτιά και σιγοβράστε. Σιγοβράστε ελαφρά έως ότου οι πατάτες είναι απλά τρυφερές, αλλά δεν διαλύονται.
4. Προσθέστε πατάτες στη βινεγκρέτ . Μεταφέρετε τις πατάτες χρησιμοποιώντας αράχνη, αποβουτυρωτής ή κουτάλι με σχισμή στο μπολ ανάμειξης και διπλώστε στη βινεγκρέτ και τα κρεμμύδια έως ότου κατανέμονται ομοιόμορφα. Προσέξτε να μην σπάσετε τις πατάτες. Μεταφέρετε τις ντυμένες πατάτες σε ένα δοχείο και καλύψτε. Ψύξτε στο ψυγείο.
5. Προετοιμάστε τα αγγούρια . Κόβουμε τα αγγούρια πάχους ίντσας και μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 1% αλάτι kosher, με βάση το βάρος των φέτες αγγουριών και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Στεγνώστε τα αγγούρια με χάρτινες πετσέτες (θα απελευθερώσουν υγρό) και αποθηκεύστε το σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
6. Τελειώστε τη σαλάτα πατάτας . Αφήστε τις ντυμένες πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Διπλώστε τα αλατισμένα αγγούρια και τον κιμά φρέσκο ​​μαϊντανό, προσέχοντας να μην σπάσουν τις πατάτες. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο τραγανό μπέικον και κλαδάκια κάρδαμου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.