Chef de Cuisine: Μέσα στον ρόλο του Chef de Cuisine

Ο τίτλος σεφ προέρχεται από τον γαλλικό όρο σεφ : ο αρχηγός ή αρχηγός της κουζίνας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chef de Cuisine;
• Ποιες είναι οι ευθύνες ενός Chef de Cuisine;
• Ποιες δεξιότητες χρειάζεστε για να γίνετε Chef de Cuisine;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός Chef de Cuisine και ενός Executive Chef;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Chef de Cuisine;

Ένας σεφ de κουζίνα είναι η πρώτη θέση στο ταξιαρχία κουζίνας Σύστημα ( ταξιαρχία κουζίνας ε), ένα ιεραρχικό σύστημα που ορίζει την ευθύνη για κάθε σταθμό σε μια επαγγελματική κουζίνα. Το σύστημα αποδίδεται στον Georges Auguste Escoffier, τον πατέρα της υψηλής κουζίνας και της σύγχρονης γαλλικής μαγειρικής. Το Escoffier το εγκαινίασε για πρώτη φορά στην κουζίνα του Savoy Hotel του Λονδίνου στα τέλη του 19ου αιώνα. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, ο σεφ de κουζίνα μπορεί επίσης να είναι γνωστός ως επικεφαλής σεφ. Αυτός ο ρόλος είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση των καθημερινών εργασιών, την επίβλεψη του προσωπικού της κουζίνας, την ενίσχυση των σχέσεων με τους προμηθευτές και τον προγραμματισμό του καθημερινού μενού.

Ποιες είναι οι ευθύνες ενός Chef de Cuisine;

Οι καλοί σεφ της κουζίνας είναι παντογνώστης παρουσία στην κουζίνα, οδηγώντας το πλοίο με οργανωμένο μυαλό και σταθερό χέρι. Μερικά από τα καθήκοντα του σεφ de κουζίνα περιλαμβάνουν:

• Διατηρήστε σχέσεις με προμηθευτές
• Διαχειριστείτε τις καθημερινές λειτουργίες κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων υγιεινής και της συντήρησης του εξοπλισμού κουζίνας
• Παρακολούθηση της προετοιμασίας φαγητού έως υπάλληλος (μάγειρες γραμμής) και αχθοφόροι κουζίνας
• Διαχειριστείτε την πρόσληψη και το προσωπικό της κουζίνας
• Προγραμματίστε μενού με το σεφ σεφ και σεφ ζαχαροπλαστικής
• Εκτελέστε το μενού (εποπτεύοντας για παράδειγμα έναν σεφ de partie ή έναν σεφ σταθμού) και δουλέψτε οποιονδήποτε σταθμό στη γραμμή

Ποιες δεξιότητες χρειάζεστε για να γίνετε Chef de Cuisine;

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ομοσπονδία Μαγειρικής, χρειάζεστε τα ακόλουθα προσόντα και δεξιότητες για να γίνετε σεφ κουζίνας:

• Πιστοποίηση : Για να γίνετε σεφ κουζίνας, συνήθως θα χρειαστείτε δίπλωμα γυμνασίου ή ισοδύναμο (GED) ή πτυχίο μαγειρικής τέχνης. Αυτή η θέση μπορεί επίσης να απαιτεί την ολοκλήρωση μαθημάτων διατροφής, ασφάλειας τροφίμων και εποπτικής διαχείρισης.
• Εμπειρία : Τα εστιατόρια ενδέχεται επίσης να απαιτούν από τους υποψηφίους να έχουν εμπειρία τουλάχιστον τριών ετών στη διαχείριση βάρδια ή σταθμών (με τουλάχιστον δύο υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης) σε ένα κατάστημα τροφίμων. Μόλις εγκατασταθεί σε μια κουζίνα, ένας επιτυχημένος σεφ de κουζίνα πρέπει να χρησιμοποιεί δεξιότητες ηγεσίας και επικοινωνίας για να διατηρήσει την λειτουργία ομαλή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός Chef de Cuisine και ενός Executive Chef;

Στις μικρότερες κουζίνες, ο σεφ de κουζίνα είναι συνήθως ο πιο ανώτερος ρόλος, αλλά στις μεγαλύτερες κουζίνες, ένας σεφ de κουζίνα μπορεί να είναι δεύτερος σε έναν εκτελεστικό σεφ. (Σε αυτές τις περιπτώσεις, υπάρχουν συχνά δύο σεφ: so Executive chef και sous chef de cuisine.)

Σε αυτά τα σενάρια, ο εκτελεστικός σεφ εκπληρώνει έναν ευρύτερο διοικητικό ρόλο, διασφαλίζοντας τη συνέπεια του στυλ και της εκτέλεσης σε πολλές κουζίνες και προσωπικό και διαχειρίζοντας το κόστος των τροφίμων σε μεγαλύτερη, πιο περίπλοκη κλίμακα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.