Οι μικτές πίτες μούρων είναι η ουσία του καλοκαιριού - πολύχρωμα, γλυκά, ζουμερά μούρα τυλιγμένο σε βουτυρώδες, κρούστα με νιφάδες πίτας —Και αν αισθάνεστε φανταχτερά, με πλέγμα. Για παρακμή επόμενου επιπέδου, σερβίρετε τη λειτουργία πίτας à la, με μια κουταλιά παγωτού σε κάθε φέτα.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι μια μικτή πίτα μούρων;
- Ποιοι τύποι μούρων είναι καλύτεροι για το ψήσιμο μιας πίτας;
- Φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα για ψητές πίτες
- Η καλύτερη συνταγή Tart Mixed Berry Pie
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel
Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι μια μικτή πίτα μούρων;
Μια μικτή πίτα μούρων είναι ένα γλυκό ψητό πιάτο με γέμιση μούρων φτιαγμένο με φρούτα όπως φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα και βατόμουρα σε μια κρούστα ζαχαροπλαστικής.
Υπάρχουν δύο κύριες μορφές πίτας κρούστας, η μία είναι μια κρούστα πίτας με γέμιση φρούτων και κορυφή που παραμένει ανοιχτή. Το δεύτερο είναι μια διπλή κρούστα με βάση ζαχαροπλαστικής, γέμιση φρούτων και ζαχαροπλαστική που καλύπτει την κορυφή πριν το ψήσιμο. Οι πίτες μούρων κατασκευάζονται συχνά με ένα πλέγμα που προστατεύει την ευαίσθητη γέμιση κατά το ψήσιμο, ενώ παράλληλα κάνει μια όμορφη παρουσίαση. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την παρασκευή κρούστας πίτας στον οδηγό μας εδώ .
Ποιοι τύποι μούρων είναι καλύτεροι για το ψήσιμο μιας πίτας;
Οποιοδήποτε μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μικτή πίτα μούρων, με το πιο δημοφιλές να είναι φρέσκα βακκίνια, φράουλες, σμέουρα και βατόμουρα. Τα περισσότερα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα στην πίτα, αλλά τα μεγαλύτερα φρούτα, όπως οι φράουλες, πρέπει να τεμαχίζονται σε μισά ή τέταρτα. Επιλέξτε ένα μείγμα από μούρα για ένα συνδυασμό χρωμάτων και υφών.
Ο Dominique Ansel Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής Γκόρντον Ράμσεϊ Διδάσκει Μαγειρική Ο Wolfgang Puck Διδάσκει Μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ Διδάσκει την Τέχνη της Μαγειρικής στο σπίτι
Φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα για ψητές πίτες
Φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα λειτουργούν υπέροχα στην πίτα. Μια πίτα με φτιαγμένο με κατεψυγμένα μούρα θα έχει πιο σκούρο χρώμα και έχει πιο ομαλή υφή από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα σε μια πίτα, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου ανά φλιτζάνι φρούτων για να βοηθήσετε στην απορρόφηση μέρους της περίσσειας υγρού που απελευθερώνουν τα κατεψυγμένα φρούτα όταν ξεπαγώσουν. Φροντίστε επίσης να προσθέσετε επιπλέον χρόνο ψησίματος στο φούρνο εάν προσθέτετε κατεψυγμένα υλικά.
Η καλύτερη συνταγή Tart Mixed Berry Pie
Κάνει
1 πίτα 9 ιντσώνΧρόνος προετοιμασίας
1 ώρα 25 λεπτάΣυνολικός χρόνος
2 ώρες 25 λεπτάΩρα μαγειρέματος
1 ώραΣυστατικά
Μια σπιτική πίτα με μούρο είναι ένας υπέροχος τρόπος για να επιδείξετε φρέσκα καλοκαιρινά μούρα. Εάν ψήνετε την πίτα με κατεψυγμένα φρούτα, ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά στο φούρνο.
Για την κρούστα πίτας :
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 14 κουταλιές βούτυρο κρύο ανάλατο, σε κύβους
- 6 κουταλιές νερό πάγου
- 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για πλύσιμο αυγών
- Χονδροειδής ζάχαρη για ψεκασμό
Για την πλήρωση :
- 5 φλιτζάνια ανάμεικτα φρέσκα μούρα (κατά προτίμηση, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα και μισές φράουλες)
- Χυμός και ξύσμα ½ λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι αραβόσιτο
- Τσίμπημα αλατιού
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πασπαλίζουμε μαζί αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε το μισό βούτυρο και παλμό για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το σφυγμό έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρό ψίχουλα. Προσθέστε κρύο νερό στο μείγμα και σφυγμό μέχρι να συσσωρευτεί η ζύμη. Προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά εάν η ζύμη είναι στεγνή. Χτυπάμε τη ζύμη σε δύο δίσκους και τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και έως 12 ώρες.
- Αφήστε τη ζύμη πίτας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το κυλήσετε. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο περίπου 13 ιντσών. Πιέστε την κάτω κρούστα στην πλάκα πίτας 9 ιντσών, κόβοντας τις άκρες, αφήνοντας προεξοχή δύο ιντσών. Ψύξτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ρίξτε απαλά μαζί τα μούρα, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε σάκχαρα, άμυλο αραβοσίτου και μια πρέζα αλάτι, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα μούρων συνδυάζεται καλά. Γεμίστε την έτοιμη κρούστα με γέμιση πίτας μούρων.
- Ξεδιπλώστε το δεύτερο πιάτο και κόψτε σε ταινίες 1 ίντσας για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα. Τακτοποιήστε τις μισές λωρίδες πάνω από την πίτα σε παράλληλες γραμμές. Διπλώστε κάθε άλλη λωρίδα μέχρι τη μεσαία γραμμή της πίτας. Τοποθετήστε μια λωρίδα πάνω από τη μέση της πίτας, κάθετη προς τις άλλες. Διπλώστε τις παράλληλες λωρίδες προς τα κάτω και, στη συνέχεια, διπλώστε όλες τις άλλες ταινίες. Τοποθετήστε μια άλλη κάθετη λωρίδα προς τα κάτω, επαναλαμβάνοντας μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι ταινίες. Περικοπή τυχόν υπερβολικής ζύμης και πτύχωση των άκρων των λωρίδων με ένα πιρούνι για να σφραγίσει το πάνω φλοιό. Βουρτσίστε την κορυφή με πλύσιμο με αυγό και πασπαλίστε με χοντρό σάκχαρο. Ψύξτε για 15 λεπτά στο ψυγείο.
- Ενώ η πίτα ψύχεται, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Βάλτε το πιάτο σε ένα φύλλο ψησίματος (για να πιάσετε τυχόν περίσσεια υγρού) και ψήστε για 1 ώρα, έως ότου η κρούστα να ροδίσει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει στο ράφι για 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε μόνοι σας ή με παγωτό βανίλια ή σαντιγί για να ολοκληρώσετε την πίτα.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
