Σεφ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν μαϊντανό για να προσθέσουν ποώδη και χρώμα σε μια ποικιλία από κουζίνες και πιάτα. Κατάγεται από τη Μεσόγειο, το πλούσιο σε βιταμίνη C φυτό μαϊντανού χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα της Ιταλίας, της Ελλάδας και άλλων ευρωπαϊκών και μεσανατολικών χωρών.
Οι δύο πιο δημοφιλείς τύποι μαϊντανού - ο μαϊντανός με φύλλα και σγουρά φύλλα - είναι εντελώς μοναδικοί στη γεύση και θα έχουν ιδιαίτερα διαφορετικά αποτελέσματα σε οποιοδήποτε πιάτο. Ανάλογα με τη γεύση και το οπτικό αποτέλεσμα που ένας μάγειρας ελπίζει να επιτύχει, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη διάκριση μεταξύ αυτών των δύο κοινών συστατικών και πότε να αφήσουμε το καθένα να λάμψει.
Μετάβαση στην ενότητα
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαϊντανού Flat-Leaf και μαϊντανού Curly;
- Μαγείρεμα με μαϊντανό Flat-Leaf
- Μαγείρεμα με σγουρό μαϊντανό
- Είναι ο αποξηραμένος μαϊντανός κατασκευασμένος από επίπεδο ή σγουρό μαϊντανό;
Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
πώς να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο μπάσκετΜάθε περισσότερα
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαϊντανού Flat-Leaf και μαϊντανού Curly;
Αν και προέρχονται από την ίδια οικογένεια - το Umbelliferae , ή καρότο, οικογένεια - ο ιταλικός μαϊντανός και ο μαϊντανός έχουν ξεχωριστές εμφανίσεις και γεύσεις. Υπάρχουν μερικές άλλες ποικιλίες μαϊντανού - Αμβούργο και ιαπωνικός μαϊντανός - αλλά αυτές οι λιγότερο γνωστές ποικιλίες σπάνια χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς.
Παρόλο που το βασικό μακιγιάζ των ποικιλιών μαϊντανού με επίπεδη και σγουρά φύλλα είναι σχετικά το ίδιο, οι διαφορές στη γεύση οφείλονται στην ισορροπία των ενώσεων μεντριτριίνης, φελλανδρενίου, μυριστικίνης και μυκηνίου, οι οποίες είναι κοινές σε πολλά φυλλώδη βότανα και υπάρχουν και στις δύο μορφές μαϊντανού. Η ισορροπία αυτών των αρωματικών ενώσεων διαφέρει μεταξύ επίπεδου και σγουρού μαϊντανού, δίνοντας στον μαϊντανό επίπεδο φύλλο μια πολύ ισχυρότερη γεύση από το αντίστοιχο.
Ιταλικό μαϊντανό ( Ασκληπιάς ) αναγνωρίζεται από:
- Πλατιά, επίπεδα φύλλα
- Μια τολμηρή, αρωματική γεύση
- Ένα χρώμα που κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως φωτεινό, φυλλώδες πράσινο
Σγουρός μαϊντανός φύλλων ( Ασκληπίας Ναπολιτάν ) ειναι γνωστός για:
- Παχύτερα αναστατωμένα, σγουρά φύλλα
- Ένα φωτεινό πράσινο χρώμα
- Μια αθόρυβη γεύση που θυμίζει χόρτο, το οποίο γίνεται πιο πικρό με το χρόνο
Μαγείρεμα με μαϊντανό Flat-Leaf
Το μαϊντανό με επίπεδη φύλλα είναι ένα ευέλικτο βότανο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως καρύκευμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος όσο και ως γαρνιτούρα. Ενώ ο αποξηραμένος μαϊντανός μπορεί, και πρέπει, να εισαχθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος για να δώσει τις γεύσεις χρόνο να απελευθερωθούν στο πιάτο, φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού προστίθενται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς η υπερβολική θερμότητα θα μειώσει τη φρέσκια, ποώδη γεύση του βοτάνου.
Μερικές πιθανές επιλογές για μαγείρεμα με μαϊντανό με επίπεδη φύλλα περιλαμβάνουν ζωντανές πράσινες σάλτσες, όπως chimichurri και ιταλικά gremolata; πιάτα με κρέας, όπως σνίτσελ ; και ψωμιά και ψημένα προϊόντα.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικήςΜαγείρεμα με σγουρό μαϊντανό
Δεδομένης της εξαιρετικά ήπιας γεύσης που μπορεί συχνά να μην ανιχνευθεί, ο σγουρός μαϊντανός χρησιμοποιείται κυρίως ως διακοσμητικό γαρνιτούρα, δίνοντας πιάτα πιάτων χρώματος. Χρησιμοποιήστε σγουρά φρέσκο μαϊντανό για να διακοσμήσετε καφέ και μπεζ πιάτα, όπως σούπες, ψητά και πιατέλες τυριών ή αλλαντικών για ένα ευχάριστο οπτικό αποτέλεσμα.
Μια άλλη επιλογή για τη χρήση σγουρού μαϊντανού είναι να το συμπεριλάβετε σε ένα παραδοσιακό γαλλικό μπουκέτο γκαρνι - μια δέσμη από φρέσκα βότανα που είναι δεμένα μεταξύ τους και χαμηλώνονται σε ένα πιάτο κατά το μαγείρεμα. Ή, χρησιμοποιήστε αυτό το ήπιο βότανο για να δημιουργήσετε ένα παραδοσιακό ταμπούλ της Μέσης Ανατολής με πλιγούρι, ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο ; Η ήπια γεύση του μαϊντανού θα λειτουργήσει καλά σε αυτό το υγιές, λεπτό πιάτο.
τι είναι μια βιβλιοθήκη που ανεβαίνει
Είναι ο αποξηραμένος μαϊντανός κατασκευασμένος από επίπεδο ή σγουρό μαϊντανό;
Ο αποξηραμένος μαϊντανός παρασκευάζεται κυρίως με την ποικιλία με πιο έντονη γεύση, μαϊντανό με επίπεδη φύλλα. Παρόλο που ορισμένα μείγματα μπορούν να περιέχουν έναν συνδυασμό των δύο, η σιωπηλή γεύση του μαϊντανού δεν το καθιστά κατάλληλο αποξηραμένο βότανο μαγειρέματος.
