Συνταγή Beni Shoga: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό τουρσί τζίντζερ

Μάθετε πώς να κάνετε το ιαπωνικό κόκκινο τουρσί τζίντζερ στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Beni Shoga;
• Beni Shoga εναντίον Gari: Ποια είναι η διαφορά;
• 4 τρόποι χρήσης του Beni Shoga
• Ιαπωνική συνταγή Beni Shoga
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Beni Shoga;

Μπένι Σόγκα είναι ένας τύπος tsukemono (Ιαπωνικό τουρσί) φτιαγμένο με ρίζα τζίντζερ. Μπένι Σόγκα αποτελείται από νεαρό τζίντζερ που κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τουρσί umezu , ένα ξίδι από δαμάσκηνο που έχει απομείνει από την παραγωγή umeboshi ( τουρσί δαμάσκηνα ). ο umezu αλατόνερο, το οποίο βάφεται από κόκκινα φύλλα shiso (perilla), κάνει Μπένι Σόγκα έντονο κόκκινο χρώμα. Εμπορικές εκδόσεις του Μπένι Σόγκα διατίθενται ευρέως και μερικές φορές κατασκευάζονται με τεχνητό χρωματισμό.

Beni Shoga εναντίον Gari: Ποια είναι η διαφορά;

Μπένι Σόγκα και Γκάρι και οι δύο τύποι τουρσί τζίντζερ χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες και καρυκεύματα στην ιαπωνική μαγειρική, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές:

• Σχήμα : Μπένι Σόγκα είναι julienned σε matchsticks, και Γκάρι είναι λεπτό τεμαχισμένο κατά μήκος.
• Χρώμα : Μπένι Σόγκα έχει έντονο κόκκινο χρώμα και Γκάρι είναι ανοιχτό ροζ.
• Γεύση : Μπένι Σόγκα έχει μια έντονη, ξινή γεύση αφού παρασκευάζεται με umeboshi ξύδι. Γκάρι , το οποίο συχνά σερβίρεται με σούσι και σασίμι, παρασκευάζεται με ξύδι ρυζιού και ζάχαρη και είναι πιο γλυκό από Μπένι Σόγκα .

4 τρόποι χρήσης του Beni Shoga

Μπένι Σόγκα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα και γαρνιτούρα που προσθέτει γεύση και χρώμα σε πολλά ιαπωνικά πιάτα.

1. Gyudon : Gyudon , ένας τύπος Ντονμπούρι (μπολ ρυζιού) με βόειο κρέας, συχνά συμπληρώνεται με Μπένι Σόγκα .
2. Yakisoba : Μπένι Σόγκα είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο yakisoba , ένα πιάτο νουντλς με τηγανητό.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki είναι μια ιαπωνική αλμυρή τηγανίτα που συχνά διακοσμείται με okonomiyaki σάλτσα, ιαπωνική μαγιονέζα, νιφάδες bonito και Μπένι Σόγκα .
4. Τακουάκη : Μικρές τηγανίτες γεμισμένες με χταπόδι τακουάκη , συχνά σερβίρονται με Μπένι Σόγκα .

Ιαπωνική συνταγή Beni Shoga

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κομμάτι τζίντζερ 8 ιντσών - κατά προτίμηση νεαρό τζίντζερ, το οποίο έχει λεπτότερο δέρμα και ανοιχτό ροζ χρώμα
• ¼ φλιτζάνι umezu (ξύδι δαμάσκηνου), όπως το υγρό τουρσί που απομένει από ένα βάζο umeboshi

1. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ με αποφλοιωτή λαχανικών ή κουτάλι.
2. Χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το τζίντζερ με λεπτό σχήμα στα νομίσματα.
3. Στοίβα πολλά νομίσματα τζίντζερ και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα τεμαχίσουν σε σπίρτα.
4. Βράζουμε ένα μικρό δοχείο νερού σε υψηλή θερμοκρασία.
5. Προσθέστε το χτύπημα τζίντζερ και αδειάστε για 2 έως 3 λεπτά.
6. Στραγγίξτε το τζίντζερ σε ένα λεπτό κόσκινο με κρύο τρεχούμενο νερό. Όταν το τζίντζερ είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, τυλίξτε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
7. Σε ένα μικρό βάζο ή άλλο δοχείο, συνδυάστε τζίντζερ και umezu . Εάν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε ένα βάρος για να βυθίσετε πλήρως το τζίντζερ.
8. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει στο ψυγείο μέχρι να γίνει έντονο κόκκινο, τουλάχιστον για μια νύχτα και έως αρκετές ημέρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.