Zereshk Polo Συνταγή: Πώς να φτιάξετε περσικό ρύζι πιλάφι

Zereshk πόλο είναι ένα περσικό πιάτο περσικού ρυζιού που είναι το τέλειο κύριο πιάτο για το επόμενο δείπνο σας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Zereshk;
• Τι είναι το Zereshk Polo;
• Παραδοσιακή συνταγή Zereshk Polo
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι το Zereshk;

Το Zereshk είναι το περσικό όνομα για τα κουλούρια - μικροσκοπικά, ξινά μούρα που κάνουν την τέλεια προσθήκη στο πιλάφι ρυζιού και στο κουσκούς. Μπορείτε να βρείτε barberries σε καταστήματα της Μέσης Ανατολής και online. Μόλις τα προσθέσετε στο ντουλάπι σας, θα μπορείτε να χρησιμοποιείτε κουρέλια σε όλα τα είδη περσικών συνταγών.

Τι είναι το Zereshk Polo;

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, zereshk πόλο (γράφεται επίσης zereshk πόλο ) σημαίνει ρύζι barberry. Μπορείτε να φτιάξετε το ρύζι σαφράν με βατόμουρο ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε zereshk polo ba morgh - ρύζι βατόμουρου με κοτόπουλο. Εάν έχετε μηρούς κοτόπουλου, σερβίρετε κοτόπουλο σαφράν zereshk πόλο και φροντίστε να το απολαύσετε ο tahdig - το τραγανό, χρυσό καστανό ρύζι από το κάτω μέρος της κατσαρόλας αυτό είναι κρυφά το καλύτερο μέρος αυτού του εμβληματικού περσικού πιάτου.

Παραδοσιακή συνταγή Zereshk Polo

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• 3 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι, ξεπλύθηκε 3-5 φορές
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βατόμουρα (ή αντικαταστήστε τα ξηρά βακκίνια χωρίς ζάχαρη)
• Thread κουταλάκια του γλυκού σαφράν (ή αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη)
• ¼ φλιτζάνι γκι ή βούτυρο (ή υποκατάστατο φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο αν βίγκαν), χωρισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, συν περισσότερο αν χρειαστεί
• 3 κουταλιές γιαούρτι απλό (ή αντικαταστήστε το γιαούρτι καρύδας αν είναι vegan)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• ½ φλιτζάνι φιστίκια (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα ροδοπέταλα (προαιρετικά)

1. Βράζουμε το ρύζι. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και αλάτι. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ρύζι σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι το al dente, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζετε το ρύζι σε κρύο νερό και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
2. Προετοιμάστε τα βατόμουρα. Βυθίστε τα βατόμουρα σε κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ μέχρι να υγρανθεί, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τα βατόμουρα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το νερό σαφράν. Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, αλέστε τα νήματα σαφράν σε μια λεπτή σκόνη. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο σαφράν με ¼ φλιτζάνι κρύο νερό.
4. Σε τηγάνι ή σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας γκι. Προσθέστε στραγγισμένα βατόμουρα και ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να παχιάσουν. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για να μειώσετε την ξινή γεύση, εάν χρειαστεί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό σαφράν και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε τα ενυδατωμένα βαρέλια σε ένα μεσαίο μπολ.
5. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι στραγγισμένο ρύζι με γιαούρτι. Προσθέστε το μείγμα barberry, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο νερό σαφράν στο μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο ρύζι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε φιστίκια και ροδοπέταλα εάν χρησιμοποιείτε.
6. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας γκι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε ρύζι γιαουρτιού. Σωροποιήστε barberry ρύζι πάνω από γιαούρτι ρύζι σε σχήμα πυραμίδας. Χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού, σπρώξτε 5-6 τρύπες στην επιφάνεια της πυραμίδας του ρυζιού.
7. Καλύψτε και ατμό ρύζι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 45 λεπτά. Για να βοηθήσετε στην ανάπτυξη ενός ομοιόμορφου tahdig, περιστρέψτε το ποτ το ένα τέταρτο της στροφής κάθε 5-10 λεπτά.
8. Για σερβίρισμα, τρέξτε μια σπάτουλα γύρω από την άκρη του ρυζιού, σηκώνοντας απαλά για να βεβαιωθείτε ότι το tahdig είναι βαθύ χρυσό καφέ. Στη συνέχεια, αναστρέψτε μια μεγάλη πλάκα ή πιατέλα σερβιρίσματος πάνω από τον ολλανδικό φούρνο. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου για την προστασία των χεριών σας, ρίξτε γρήγορα το ρύζι πάνω στο πιάτο. Βγάλτε το υπόλοιπο ρύζι από τον ολλανδικό φούρνο στην πιατέλα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.