Συνταγή Tuna Sashimi του Wolfgang Puck με σάλτσα Ponzu και σαλάτα από μάραθο

Ο σεφ Wolfgang Puck λέει: Τα ορεκτικά είναι πολύ σημαντικά επειδή είναι η αρχή του γεύματος. Πρέπει να προσελκύσουν τα μάτια και πρέπει να είναι νόστιμα.

πώς να δημιουργήσετε μια ανδρική καψούρα ντουλάπα

Ο Wolfgang πιστεύει ότι το ορεκτικό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη ενός γεύματος. Η σαλάμι τόνου και η σαλάτα μήλου μάραθου θέτουν τον τόνο για δείπνο, με οπτική γοητεία και φωτεινή γεύση. Μάθετε να συνδυάζετε μια ποικιλία γεύσεων σε μια βινεγκρέτ χυμού πορτοκαλιού, ανακαλύψτε την επιστήμη πίσω από το να διατηρείτε τα μήλα και τα αβοκάντο φρέσκα και μάθετε πώς να φτιάξετε ένα ορεκτικό με φινέτσα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sashimi;
• Ποιο είναι το καλύτερο ψάρι για το Sashimi;
• Tuna Sashimi Συνταγή με σαλάτα μήλου μάραθου
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Wolfgang Puck

Τι είναι το Sashimi;

Το Sashimi είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από λεπτές φέτες ωμού ψαριού. Το Sashimi σερβίρεται παραδοσιακά από ψάρια ποιότητας σούσι χωρίς ρύζι σούσι. Τα συνοδευτικά περιλαμβάνουν σάλτσα ponzu, σησαμέλαιο ή σάλτσα σόγιας, κρεμμύδια, σουσάμι και ραδίκι daikon.

Ποιο είναι το καλύτερο ψάρι για το Sashimi;

Ο Βόλφγκανγκ Πουκ χρησιμοποιεί τόνο και προτείνει να χρησιμοποιήσει είτε κίτρινη ουρά, bigeye ή αγρόκτημα όπως το κάνει στα εστιατόρια του. Ωστόσο, το sashimi μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά άλλα φρέσκα ψάρια, καρκινοειδή και μαλάκια. Οι σασίμι μπριζόλες τόνου και σασίμι σολομού είναι συνηθισμένοι τύποι σασίμι.

Tuna Sashimi Συνταγή με σαλάτα μήλου μάραθου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Τόνος :

• Τόνος βαθμού σούσι 8 ουγκιών
• 1/2 φλιτζάνι τουρσί τζίντζερ

Αβοκάντο πουρέ :

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• άλας

Λαδόξιδο :

• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• αλάτι Ponzu
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
• 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Σαλάτα :

πώς να γράψετε στίχους τραγουδιών για αρχάριους

• 1 λάμπα μάραθου
• 1 μήλο fuji
• 2 φλιτζάνια μείγμα σαλάτας mesclun

Γαρνιτούρα :

• Βιετναμέζικο χαρτί ρυζιού ρολά, ψημένο μέχρι τραγανό, 15-30 δευτερόλεπτα
• φέτες ραπανάκι
• λαχανάκια daikon
• γύρη μάραθου
• Φέτες πιπέρι τσίλι Fresno
• Κόκκινες φέτες jalapeño
• Βρώσιμα λουλούδια ή λάχανα

1. Ξεκινήστε με τον πουρέ αβοκάντο. Κόψτε το αβοκάντο σε τέταρτα. Βγάλτε το λάκκο και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τα περιεχόμενα. Περάστε το από ένα ταμί, ή ανακατέψτε το σε ένα μικρό μπλέντερ. Συμπιέστε στο χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Γεύση.
2. Στη συνέχεια, φτιάξτε το βινεγκρέτ. Συνδυάστε την πάστα τσίλι και το χυμό πορτοκάλι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά. Περίοδος με αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
3. Προχωρήστε στη σάλτσα ponzu. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας. Τρίψτε με τζίντζερ χρησιμοποιώντας ένα μικροπλάνο. Συμπιέστε σε χυμό λεμονιού. Συμμιγνύω. Γεύση.
4. Για να φτιάξετε τη σαλάτα, κόψτε το λάμπα μάραθου και το μήλο σε ένα μαντολίνο. Στη συνέχεια, julienne τις φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα μικρό μπολ. Κόψτε τα λαχανικά mesclun και προσθέστε τα στο μήλο και το μάραθο. Καρυκεύστε τη σαλάτα με αλάτι. Φορέστε αμέσως με τη βιγκρέτ τσίλι ají για να αποφύγετε να μαυρίσουν τα μήλα. Γεύση.
5. Τώρα κόψτε τον τόνο υπό γωνία σε κομμάτια πάχους περίπου 1 ίντσας. Βάλτε ⁄ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε κάθε φέτα τόνου και τυλίξτε.

ΓΙΑ ΕΠΙΠΛΑ :

Τοποθετήστε μερικές κουταλιές πουρέ αβοκάντο στην άκρη της πλάκας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την απλώσετε διακοσμητικά στο μισό της πλάκας. Τοποθετήστε 5 κομμάτια τόνου στον πουρέ αβοκάντο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με τη σάλτσα ponzu. Τοποθετήστε μια βοηθητική σαλάτα στο κέντρο της πλάκας. Χρησιμοποιώντας τα τσιμπιδάκια σας, τοποθετήστε ραπανάκια, κόκκινες και πράσινες φέτες jalapeño, λάχανα daikon και βρώσιμα λουλούδια ή λάχανα γύρω από την πλάκα. Γαρνίρετε την πλάκα σπάζοντας κομμάτια από τα ρολά χαρτιού ρυζιού του Βιετνάμ και τοποθετώντας τα γύρω από τη σαλάτα σας. Βροχή με βινεγκρέτ.

Βρείτε περισσότερες συνταγές εστιατορίων στο MasterClass του Wolfgang Puck.