Τι είναι το μαρούλι Romaine; Συν την καλύτερη συνταγή σαλάτας Romaine Caesar

Αναζωογονητικά τραγανό ως βάση στις καθημερινές σαλάτες και αρκετά ανθεκτικό ώστε να αντέχει στη ζέστη για το ψήσιμο στη σχάρα ή το σοτάρισμα - η αρωμαίνη είναι ένας από τους πιο ευπροσάρμοστους τύπους μαρουλιού. Τα μακριά πράσινα φύλλα είναι ευρέως επιθυμητά για την ικανότητά τους να παραμένουν τραγανά σε μια σαλάτα χωρίς να μαραίνουν γρήγορα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το μαρούλι Romaine;
• Οφέλη για την υγεία του μαρουλιού Romaine
• Πώς να προετοιμάσετε το μαρούλι Romaine σε 6 βήματα
• 9 Ιδέες συνταγής μαρούλι Romaine
• Συνταγή σαλάτας Romaine Caesar
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το μαρούλι Romaine;

Το μαρούλι Romaine (Lactuca sativa) είναι ένας τύπος μαρούλι κεφαλής που είναι συνήθως βαθύ πράσινο με επιμήκη φύλλα. Γνωστή για την ήπια γεύση και την τραγανή υφή της, έχει ανθεκτικά φύλλα που το καθιστούν πιο ανθεκτικό στη θέρμανση από άλλες ποικιλίες μαρουλιού. Χρησιμοποιείται συνήθως ως χόρτα σαλάτας, αν και μπορεί επίσης να ψηθεί και να σοταριστεί. Τα τελευταία χρόνια, η ρομανίνη έχει γίνει βασικό είδος ψησίματος μαζί με άλλα λαχανικά.

Στη Βόρεια Αμερική, το romaine πωλείται συχνά ως καρδιές που έχουν αφαιρέσει τα εξωτερικά φύλλα για ευκολία. Η πλειοψηφία του μαρουλιού φύλλων στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, αλλά εξαιτίας εστιών E. coli, το μαρούλι romaine προέρχεται επίσης από χειμερινές περιοχές, όπως η περιοχή Imperial Valley της Καλιφόρνια, η έρημος της Αριζόνα εντός και γύρω από το Yuma , και Φλόριντα.

Οφέλη για την υγεία του μαρουλιού Romaine

Το Romaine είναι ένα υγιές πράσινο φύλλο με βιταμίνη C και β-καροτένιο που συνεργάζονται για την πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης. Η ρομανίνη είναι επίσης μια πλούσια πηγή φυλλικού οξέος (βιταμίνης β) και καλίου, τα οποία μπορεί να είναι χρήσιμα στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Σύμφωνα με το USDA, ένα φλιτζάνι τεμαχισμένο μαρούλι romaine έχει μόνο 8 θερμίδες, καθιστώντας το ιδανικό φαγητό με χαμηλές θερμίδες. Οι επαγγελματίες της υγειονομικής περίθαλψης προτείνουν την προσθήκη φυλλώδους πράσινου σε μια καθημερινή διατροφή για να προσθέσετε υγιεινά μέταλλα όπως βιταμίνη Κ, βιταμίνη Α, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φωσφόρο.

Πώς να προετοιμάσετε το μαρούλι Romaine σε 6 βήματα

1. Αφαιρέστε τυχόν μαραμένα ή αποχρωματισμένα φύλλα.
2. Ξεπλύνετε τη ρομανίνη με κρύο τρεχούμενο νερό, χωρίζοντας τα φύλλα απαλά με τα δάχτυλα για να αφήσετε το νερό να ρέει μεταξύ τους.
3. Στεγνώστε τυχόν υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε σε μια σανίδα κοπής.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το άκρο της ρίζας, αφήνοντας αρκετό για να συγκρατήσετε τα φύλλα μαζί. Είναι πλέον έτοιμο για χρήση ολόκληρο, τετράγωνο ή ψιλοκομμένο.
5. Κόψτε τα φύλλα σε διαστήματα δύο ιντσών, φτιάχνοντας κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
6. Τα εναπομείναντα χόρτα μπορούν να τυλιχτούν σε υγρές χαρτοπετσέτες και να καταψυχθούν σε πλαστική σακούλα.

9 Ιδέες συνταγής μαρούλι Romaine

1. Nicoise σαλάτα . Μια κλασική γαλλική σαλάτα γεμάτη με ρομανίνη, πατάτες, φασολάκια, ελιές, βραστά αυγά, ντομάτες και αγγούρια σε λαδόξιδο .
2. Ψιλοκομμένη ελληνική σαλάτα . Ψιλοκομμένο μαρούλι romaine, ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, ελιές Καλαμάτας, κόκκινα κρεμμύδια, φρέσκο ​​μαϊντανό και φέτα με βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού.
3. Κινεζική σαλάτα κοτόπουλου . Τεμαχισμένο romaine, κόκκινο λάχανο, καρότα, κοτόπουλο, πράσινα κρεμμύδια, αμύγδαλα και μανταρίνια με σάλτσα τζίντζερ.
4. Γαρίδες Καλιφόρνιας και σαλάτα αβοκάντο . Γαρίδες τσίλι-ασβέστη στη σχάρα με κρεμώδεις φέτες αβοκάντο, romaine και σάλτσα ασβέστη.
5. Μεσογειακό Φαλάφελ Μαρούλι . Ψητό φαλάφελ με ντομάτες μωρού, κόκκινα κρεμμύδια και σάλτσα ταχίνι, τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού.
6. Αναδιπλώνεται μαρούλι βιετναμέζικης μπριζόλας . Ψημένη στη σχάρα μπριζόλα με σάλτσα αγγουριού-τζίντζερ. Τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού romaine και τελείωσε με φρυγμένα φιστίκια και φύλλα μέντας.
7. Ψητός αρχηγός της Ρομάιν . Καρδιές από μαρούλι romaine, βουρτσισμένο με βινεγκρέτ βότανο, στη συνέχεια ψητά, κομμένα προς τα κάτω. Σερβίρετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα και συνδυάστε σε μια σαλάτα.
8. Ρομανίνη γεμιστή με λουκάνικο . Σοταρισμένο λουκάνικο με ένα καρυκευμένο μείγμα ρυζιού με βότανα, γεμισμένο και τυλιγμένο σε λευκασμένα φύλλα ρομανίνης.
9. Beef και Romaine Stir-Fry . Κοντά παϊδάκια μαριναρισμένα σε μείγμα σόγιας και ξιδιού, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τζίντζερ, κρεμμύδια και ρουμανίνη.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή σαλάτας Romaine Caesar

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια σχισμένα κομμάτια 1 ίντσας από σχισμένο παλιό ψωμί (μπαγκέτα ή καρβέλι προτιμάται)
• 4 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι, στραγγισμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι kosher
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για ψιλόβροχο
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, και άλλα για σερβίρισμα
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 καρδιές romaine, κομμένες σε κομμάτια 2 ιντσών (ή 6 κεφαλές baby romaine, φύλλα που συλλέγονται)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί και ψεκάστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 10-12 λεπτά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι του σεφ, κόψτε την αντσούγια και το σκόρδο, με μια πρέζα αλάτι. Συνεχίστε να ψιλοκόβετε μέχρι να τελειοποιήσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την πλευρά της λεπίδας για να πολτοποιήσετε σε μια πάστα. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Χτυπάμε αργά το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Χτυπάμε ελαφρά την παρμεζάνα, αρωματίζουμε με πιπέρι.
4. Πετάξτε απαλά το μαρούλι, τα κρουτόν και το ντύσιμο. Τελειώστε τη σαλάτα romaine με περισσότερο τυρί παρμεζάνα.

Μάθετε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Chef Thomas Keller.