Συνταγή Sunomono: Πώς να φτιάξετε ιαπωνική σαλάτα αγγουριού

Μάθετε πώς να κάνετε μια αναζωογονητική ιαπωνική σαλάτα αγγουριού με μια απλή σάλτσα από ξύδι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sunomono;
• Sunomono εναντίον Aemono: Ποια είναι η διαφορά;
• Τι είναι το ιαπωνικό αγγούρι;
• Απλή συνταγή σαλάτας Sunomono
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Sunomono;

Sunomono (αρωματικά πράγματα) είναι μια σαλάτα που διαθέτει ξύδι ρυζιού ή σάλτσα με βάση το λεμόνι και συνήθως σερβίρεται σε μικρά μπολ ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Μπορείς να κάνεις Sunomono με οποιοδήποτε λαχανικό, αλλά μία από τις ευκολότερες και πιο δημοφιλείς ποικιλίες sunomono παρασκευάζεται με ιαπωνικά αγγούρια.

Sunomono εναντίον Aemono: Ποια είναι η διαφορά;

Υπάρχουν δύο όροι που χρησιμοποιούνται γενικά για σαλάτες στα Ιαπωνικά: sunomono , που σημαίνει αρωματισμένα πράγματα, και αιμόνο , που μεταφράζεται σε συνδυασμένα πράγματα. Sunomono Συνήθως διαθέτει ένα λεπτό επίδεσμο με βάση το ξύδι ρυζιού ή το λεμόνι, ενώ αιμόνο οι σάλτσες είναι συχνά παχύτερες και περιλαμβάνουν καθαρισμένο tofu, miso και / ή κρόκο αυγού.

Τι είναι το ιαπωνικό αγγούρι;

Ιαπωνικά αγγούρια, γνωστά ως Κιουρί στην Ιαπωνία, είναι μακριά, λεπτά αγγούρια με λεπτό, βρώσιμο δέρμα και μικρούς μη αναπτυγμένους σπόρους. Τα ιαπωνικά αγγούρια είναι γνωστά για την ήπια γεύση τους που μοιάζει με πεπόνι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ιαπωνικά αγγούρια με τα περσικά αγγούρια, τα οποία έχουν μήκος περίπου μισό και έχουν παρόμοιο λεπτό δέρμα και βρώσιμους σπόρους. Τα αγγλικά αγγούρια είναι μακρύτερα και παχύτερα από τα ιαπωνικά αγγούρια, με πιο έντονους σπόρους. Για να αντικαταστήσετε αγγλικά αγγούρια με ιαπωνικά αγγούρια, ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους.

Απλή συνταγή σαλάτας Sunomono

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 1 Ιαπωνικό αγγούρι ή Περσικό αγγούρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1½ κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού ρυζιού
• 1½ κουταλιά της σούπας dashi stock (ή υποκατάστατο νερό)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύκια wakame, ενυδατωμένα
• 2 κουταλιές μαγειρεμένο καβούρι (προαιρετικό)
• Ψημένοι λευκοί σουσάμι, για γαρνίρισμα

1. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή αιχμηρό μαχαίρι.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα κομμένα αγγούρια με αλάτι και ρίξτε. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
3. Κάντε το επίδεσμο του ξιδιού. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ξύδι, το dashi ή το νερό, είμαι ιτιά και ζάχαρη για διάλυση.
4. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό και στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι λεπτού πλέγματος. Πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
5. Μεταφέρετε τις φέτες αγγουριού σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε με σάλτσα ξιδιού.
6. Πιέστε το ενυδατωμένο φύκι wakame για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού και προσθέστε στη σαλάτα ξιδιού.
7. Προσθέστε το καβούρι, αν χρησιμοποιείτε, και ρίξτε το στο παλτό.
8. Για σερβίρισμα, διαιρέστε τη σαλάτα ανάμεσα σε μικρά μπολ και ψιλοβρέχτε με τυχόν υπόλοιπο ξύδι στο κάτω μέρος του μπολ.
9. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.