Αυτός είναι ένας καινοτόμος τρόπος για να φάτε ιταλικό καρπάτσιο, το οποίο θα ήταν φανταστικό σερβιρισμένο και ως καναπεδάκια!
πώς να γράψετε ένα μυθιστόρημα περιπέτειας
Δεν γνωρίζετε ένα ιταλικό καρπάτσιο; Είναι ένα πιάτο με ωμό κρέας ή ψάρι κομμένο όσο το δυνατόν πιο λεπτό σε φέτες και σερβίρεται με κάποιο είδος σάλτσας. Είναι συνήθως βοδινό κρέας, αλλά θα μπορούσε επίσης να είναι κάτι σαν σολομός, τόνος, ξιφίας ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψαριού που μπορεί να αντέξει τη λεπτή διαδικασία κοπής.
Fun Fact: Ο Giuseppe Cipriani από το Harry’s Bar στη Βενετία δημιούργησε το ιταλικό καρπάτσιο το 1950 και έγινε ευρέως διαδεδομένο κατά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα.
Είναι σημαντικό να έχετε ένα πολύ καλό χρώμα στο βόειο κρέας, έτσι ώστε να σχηματίζει σχεδόν κρούστα εξωτερικά – αυτό δίνει στο πιάτο την υπέροχη αντίθεση υφής του. Θα ήταν επίσης νόστιμα με προσθήκη φέτες αβοκάντο, τρίμματα παρμεζάνας και καβουρδισμένα καρύδια.
Συνταγή για ψημένα μοσχαρίσια ρολά με λεμόνι Aioli
Σερβίρει: 4
Συστατικά:
Για τα μοσχαρίσια ρολά:
- 500 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο, καλά κομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντροσπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 2 κλωναράκια θυμάρι θυμάρι, σπασμένα
- 2 παντζάρια, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα (το καλύτερο σε μαντολίνο)
- 1 ματσάκι αγγλικά ραπανάκια, ζουλιέν (το καλύτερο είναι σε μαντολίνο)
- 100 γραμμάρια φρέσκο νεροκάρδαμο
Για το αιόλι λεμονιού:
- 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
- πρέζα ζάχαρη άχνη
- ψιλοτριμμένη φλούδα από ½ λεμόνι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
- 100 ml (3 1/2 fl oz) ελαιόλαδο
- 100 ml (3 1/2 fl oz) ηλιέλαιο
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- Κρέμα χρένο, για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
Τρίψτε το βόειο κρέας παντού με το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα ρηχό μη μεταλλικό σκεύος με το σκόρδο, τους σπασμένους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι. Τρίψτε όλο το κρέας και σκεπάστε με μεμβράνη. Το μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή το βράδυ είναι καλύτερο στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε το αιόλι λεμονιού, σπάστε το αυγό στον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ξύδι, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, τη μουστάρδα και το μισό ελαιόλαδο. Στερεώστε το καπάκι και χτυπήστε το για 10 δευτερόλεπτα.
Αφήστε να σταθεί για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ανάψτε ξανά και ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κραμβέλαιο μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας σε μια λεπτή σταθερή ροή. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 25-30 δευτερόλεπτα. Σβήστε το μηχάνημα, αφαιρέστε το καπάκι, ξύστε τις πλευρές και χτυπήστε ξανά για 2-3 δευτερόλεπτα και μετά αλατοπιπερώστε για γεύση. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, στη συνέχεια σκεπάστε και κρυώστε μέχρι να χρειαστεί.
τι είναι ένα παράδειγμα σχήματος ομοιοκαταληξίας
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου με κάρβουνα, ανάψτε το 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου αερίου, ανάψτε το 10 λεπτά πριν. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα ταψί ή τηγάνι. Αφαιρέστε το περιττό μαρινάτο από το βόειο κρέας και μαγειρέψτε σε ζεστά κάρβουνα για 5 λεπτά, γυρίζοντας συχνά μέχρι να ροδίσει καλά το εξωτερικό του, μετά μεταφέρετε σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για έως και 30 λεπτά.
Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας όσο πιο λεπτές μπορούμε και το απλώνουμε σε πιατέλα. Προσκαλέστε τους καλεσμένους να αλείψουν μια φέτα μοσχάρι με λίγη κρέμα χρένου. Προσθέστε μικρούς σωρούς από τα παντζάρια, το ραπανάκι και το κάρδαμο, στη συνέχεια τυλίξτε τα και βουτήξτε σε ατομικά μπολ με το lemon aioli.
