Plantains εναντίον μπανάνες: Μάθετε πώς να τηγανίζετε Plantains με 4 εύκολες συνταγές

Μάθετε για την αμυλώδη αδερφή της μπανάνας, το pisain, ένα βασικό φαγητό σε μεγάλο μέρος του κόσμου.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα Plantains;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καλλιεργειών και των μπανανών;
• Ποιο είναι καλύτερο: Ώριμα ή άγουρα Plantains;
• 4 διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος Plantains
• 8 δημοφιλή πιάτα Plantain

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα Plantains;

Οι καλλιέργειες είναι ένα μούρο χωρίς σπόρους στην οικογένεια μπανάνας που είναι άμυλο παρά γλυκό και συνήθως χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα.

Παρόλο που οι αλέτες σχετίζονται στενά με τις γλυκές μπανάνες - και μερικές φορές ακόμη και αλληλεπικαλύπτονται - όταν πρόκειται για μαγείρεμα με πεταλούδες, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται περισσότερο σαν πατάτες: βραστές, τηγανισμένες ή ψητές, δεν τρώγονται ωμές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καλλιεργειών και των μπανανών;

Η σύντομη απάντηση είναι ότι τα φυτά είναι ένας τύπος μπανάνας που είναι άμυλο, όχι γλυκό και μαγειρεμένο παρά τρώγεται ωμό.

Εάν θέλετε να μπείτε βαθύτερα στην ερώτηση για τις μπανάνες έναντι των μπανανών, το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε είναι ότι οι φυτικές και μπανάνες είναι γαστρονομικοί όροι. Οι περισσότερες βρώσιμες μπανάνες (συμπεριλαμβανομένων των πεταλούδων) προέρχονται από δύο είδη και τα υβρίδια τους: Συγκεντρώστε τη μούσα και Musa balbisiana , και τα δύο είδη άγριας μπανάνας που περιέχουν σπόρους. Οι καλλιέργειες που σχετίζονται στενότερα με το Musa balbisiana τείνουν να είναι οι αμυλούχες μπανάνες μαγειρέματος που ονομάζουμε φυτά, και οι ποικιλίες πιο κοντά Συγκεντρώστε τη μούσα τείνουν να είναι γλυκές επιδόρπιες ποικιλίες μπανάνας. Υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, αλλά γενικά:

• Τα φυτά είναι αμυλούχα και έχουν λιγότερη ζάχαρη - μόνο 6% ζάχαρη - από τις γλυκές μπανάνες (γνωστές και ως επιδόρπιες μπανάνες), οι οποίες περιέχουν περίπου 20% ζάχαρη.
• Οι καλλιέργειες είναι συνήθως μεγαλύτερες από τις μπανάνες.
• Τα ώριμα φυτά έχουν ξηρή υφή, ενώ οι ώριμες μπανάνες είναι λείες και κρεμώδεις.
• Οι καλλιέργειες διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα, ενώ οι μπανάνες τείνουν να μαλακώσουν και να καταρρεύσουν όταν μαγειρεύονται.

Ποιο είναι καλύτερο: Ώριμα ή άγουρα Plantains;

Το φυτό είναι ένα ευέλικτο φρούτο που χρησιμοποιείται τόσο σε ώριμη όσο και σε άγουρη μορφή σε παντοπωλεία. Αυτό που ψάχνετε σε ένα φυτό θα εξαρτηθεί από τη συνταγή σας.

πώς ονομάζεται το οπισθόφυλλο ενός βιβλίου

• Δεδομένου ότι τα φυτά δεν παίρνουν τόσο πιο γλυκά όταν είναι ώριμα, τα πράσινα και τα ώριμα φυτά μπορούν μερικές φορές να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Λάβετε υπόψη ότι το άγουρο φυτό θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
• Όπως και οι μπανάνες, τα φυτά συλλέγονται όταν είναι πράσινα και ωριμάζουν στην αποθήκευση. Οι άγουρες καλλιέργειες είναι γενικά πράσινες και σκληρές, ενώ οι ώριμες καλλιέργειες, ονομάζονται ώριμος στα ισπανικά, είναι κίτρινα και καλύπτονται με μαύρες κηλίδες. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αλεύρι στο στάδιο της ωρίμανσης που απαιτείται από τη συνταγή του αμαξιδίου σας, αλλά αν χρειαστεί να ωριμάσετε ένα πράσινο πλακάκι, μπορείτε να το βάλετε σε μια χάρτινη σακούλα και να το αφήσετε μόνο για μερικές ημέρες.
• Εάν δεν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ένα ώριμο φυτό, είναι καλό να το ψύχετε για λίγες μέρες. Η φλούδα θα γίνει μαύρη, αλλά η σάρκα μέσα θα παραμείνει η ίδια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος Plantains

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Οι καλλιέργειες είναι ευέλικτες και μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους.

1. Βρασμός . Ο βρασμός είναι ο καλύτερος για τις αλεξίπυρες που είναι πιο σταθερές, καθώς οι πολύ ώριμες καλλιέργειες μπορεί να μαλακώσουν εάν βράσουν. Φέρτε αλατισμένο νερό για να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε τα άκρα των μη αποφλοιωμένων αλειάδων, κόβουμε στα μισά και ξεφλουδίζουμε Βράστε τα ξεφλουδισμένα φυτά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-30 λεπτά.
2. Ψητό . Βαθμολογήστε ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα αλεύρι, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 400 F για 40 λεπτά.
3. ψηνω στα καρβουνα . Η γρήγορη, άμεση θερμότητα μιας καυτής ψησταριάς είναι ιδανική για ώριμες καλλιέργειες. Κόβουμε ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα αλεύρι στα μισά κατά μήκος και ψήνουμε προς τα κάτω, 15 λεπτά Αναποδογυρίστε τα φυτά και βουρτσίζετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη, εάν θέλετε. Συνεχίστε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 ακόμη λεπτά.
4. Μαρίδα . Οι τηγανητές καλλιέργειες είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να φάτε την μπανάνα σε πολλά μέρη του κόσμου. Έσπασαν και δύο φορές τηγανισμένα ώριμα φυτά, αποκαλούμενα τόνους Σε ισπανόφωνες περιοχές, τρώγονται σε όλη την Καραϊβική. Τα άγουρα φυτά μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να τηγανιστούν, όπως τα πατατάκια.

8 δημοφιλή πιάτα Plantain

Επιλογή εκδοτών

Το Plantains αντιπροσωπεύει το ένα πέμπτο της παγκόσμιας παραγωγής μπανάνας και είναι βασικοί υδατάνθρακες στη Δυτική Αφρική, τη Λατινική Αμερική. Παρακάτω είναι μια σειρά από δημοφιλή κύρια πιάτα και συνοδευτικά πιάτα που χαρακτηρίζουν τα αλεσμένα συστατικά.

1. Τόνοι . Ένα από τα πιο διάσημα παρασκευάσματα φυτών, η Καραϊβική τόνους φτιάχνονται από χοντρές φέτες είτε ώριμων είτε άγουρων ελαιώνων, οι οποίες τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, σπάσουν και στη συνέχεια τηγανίζονται ξανά, έως ότου τραγανή και χρυσή καφετιά. Είναι γνωστοί ως πρέσα μπανάνας στην Αϊτή.
2. Πιπεριές . Λεπτά τεμαχισμένα ώριμα ή πράσινα φυτά που τηγανίζονται έως ότου είναι τραγανό και αρωματισμένο με αλάτι σπυράκια στο Περού και τον Ισημερινό και φέτες στην Κολομβία, όπου μερικές φορές κόβονται λίγο πιο παχιά.
3. Φου-φουο . Το κουάκερ της Δυτικής Αφρικής foo-foo (επίσης γνωστός ως ugali, nsima, επίδομα , και πολλά άλλα ονόματα) μπορούν να παρασκευαστούν με γιαμ, γλυκοπατάτα, μανιόκα, taro ή αραβόσιτο, αλλά σε περιοχές όπου οι μπανάνες είναι άφθονες, είναι φτιαγμένες με βραστά, χτυπημένα πλακάκια.
4. Μοφόνγκο . πουερτορικανός μοφόνγκο είναι φτιαγμένο από πράσινα φυτά που τηγανίζονται πρώτα, στη συνέχεια πουρέ αναμιγνύονται με σκόρδο, αλάτι και λάδι για να σχηματίσουν μια μπάλα που σερβίρεται με χοιρινό δέρμα, κρέας, λαχανικά και ζωμό.
5. Γεμίσματα μπανάνας . Στη Γουατεμάλα, τα ώριμα φυτά βρασμένα, πουρέ, αναμιγνύονται με γλυκά μαύρα φασόλια και τηγανίζονται ως επιδόρπιο.
6. Μυθολογικό πτηνό . Τηγανισμένες νιγηριανές ώριμες φέτες πεύκου σερβίρονται με τουρσί κρεμμύδια, ρύζι jollof ή frejon (σούπα καρύδας-γάλακτος και φασολιών).
7. Κέικ . Η απάντηση του Πουέρτο Ρίκα στα tamales, κέικ φτιάχνονται με μάσκα από τριμμένο άγουρο ελαιόκαρπιο γεμιστό με χοιρινό, αρωματισμένο με λάδι annatto και τυλιγμένο σε φύλλα πεύκου.
8. Μάνγκου . Ένα Δομινικανό πιάτο πρωινού, μάγκο περιέχει βραστά αλεύρι, γεμιστά με τουρσί κρεμμύδια, αυγά, τηγανητό σαλάμι και τηγανητό τυρί.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, η Alice Waters και άλλα.

οι φυσικές ίνες κατασκευάζονται από τι