Πώς να φτιάξετε μπριζόλα Tacos: Συνταγή ψησίματος μπριζόλας Taco

Λίγα πιάτα αποτυπώνουν τη λαμπρή απλότητα του taco. Είναι λειτουργικό, κορεσμένο και πρακτικά ιερό. Τα αυθεντικά tacos - το είδος που μπορείτε να βρείτε σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο ή ταβέρνες - απέχουν πολύ από τα τραγανά κοχύλια taco γεμιστά με αλεσμένο βόειο κρέας μαγειρεμένο σε καρυκεύματα taco με πρωταγωνιστή στο μέσο taco bar Taco Tuesday. Το πραγματικό είναι πολύ πιο κομψό και υποτιμημένο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα Tacos;
• Τι είναι τα Steak Tacos;
• Πώς να φτιάξετε το Steak Taco Marinade
• Συνταγή μπριζόλας Taco
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Τι είναι τα Tacos;

Τα Tacos είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών που σερβίρονται σε ένα φορητό αλεύρι ανοιχτής όψης ή τορτίγια καλαμποκιού. Είναι ο ακρογωνιαίος λίθος του σνακ , ή φαγητό του δρόμου.

Τι είναι τα Steak Tacos;

Τα ψητά μπριζόλα tacos είναι μια εντυπωσιακή προσθήκη στην περιστροφή της νύχτας σας - και απίστευτα εύκολο να φτιάξετε με κορυφαία φρέσκα υλικά.

Η πολιτεία Sonora στο βόρειο Μεξικό είναι χώρα εκτροφής βοοειδών και οι καρνανοί asada tacos (ψητά κρέατα) έχουν τις ρίζες τους εκεί. Το κρέας είναι συνήθως το ranchera, ή flap steak, από μοσχαρίσιο κοντό φιλέτο, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλευρική μπριζόλα ή φούστα μπριζόλα. Μαριναριώνεται και ψήνεται στη σχάρα με κάρβουνο, έπειτα ψιλοκομίζεται και μαγειρεύεται περαιτέρω σε κατσαρόλα ή ψητή σόμπα πριν σερβιριστεί σε τορτίγια αλευριού.

Εάν μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αφήστε το να κρεμαστεί σε ένα ρηχό ταψί για λίγες ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα, ιδανικά 2-3 ώρες.

Πώς να φτιάξετε το Steak Taco Marinade

Μια καλή μαρινάδα μοιάζει λίγο με την τζαζ: Έχει να κάνει με την προσωπική σας αίσθηση ρυθμού, προτίμησης και πειραματισμού. Θα πρέπει να τελειοποιήσετε τις αναλογίες κάθε φορά, οπότε ξεκινήστε συντηρητικά (ένα κουταλάκι του γλυκού ή περίπου, ανάλογα με το πόσο μπριζόλα θα χρησιμοποιείτε) και τελικά αυξήστε τις γεύσεις που σας αρέσουν καλύτερα. Ξεκινήστε με αυτές τις βασικές νότες γεύσης:

1. Κύμινο εδάφους : Το γήινο, floral κύμινο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μεξικάνικης κουζίνας.
δύο. Σκόνη Χιλής : Μια σκόνη της Χιλής όπως η πάπρικα, το καγιέν ή το σιρόπι φέρνει θερμότητα.
3. Σκόρδο και βότανα : Προσθέστε το αιχμηρό μπαχαρικό allium από σκόνη σκόρδου και μια φυτική νότα χαμηλού βαθμού με ένα αποξηραμένο βότανο όπως ρίγανη.
Τέσσερις. Οξύ : Εξετάστε μια βουτιά χυμού εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, ασβέστη ή πορτοκάλι για να σπάσετε τις ίνες κρέατος και να κλειδώσετε σε μια ζουμερή υφή
5. Αλατοπίπερο : Περίοδος με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μια νότα αλμυρού umami με σάλτσα σόγιας.

Ανακατέψτε τα επιλεγμένα συστατικά σας με ένα ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε την μπριζόλα σε ένα ρηχό ταψί. Καλύψτε και ψύξτε, γυρίζοντας στη μέση για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη κατανομή.

Συνταγή μπριζόλας Taco

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1,5 λίβρες μπριζόλα, μπριζόλα κόντρα φιλέτο ή μπριζόλα φούστα
• Κόσερ αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 8-10 μικρές τορτίγιες αλεύρι (εάν χρησιμοποιείτε τορτίγες καλαμποκιού, ίσως θελήσετε να διπλασιάσετε για να αποφύγετε το σχίσιμο)

1. Εάν έχετε επιλέξει να μαρινάρετε τη μπριζόλα σας, αφαιρέστε την μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν μαρινάρετε, καρυκεύστε τις δύο πλευρές του κρέατος με αλάτι και πιπέρι και αφήστε να καθίσει για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζεσταίνετε τη σχάρα ή τηγάνι ψησίματος σε υψηλή φωτιά. Βουρτσίστε τις σχάρες με ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι λαβίδες, αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και απομακρύνετε απαλά κάθε περίσσεια. Φροντίστε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά (αντισταθείτε στον πειρασμό να το μετακινήσετε ή να ελέγξετε την κρούστα - όταν το κρέας ανυψώνεται εύκολα από την επιφάνεια μαγειρέματος, είναι έτοιμο) έως ότου μαγειρευτεί για να προτιμηθεί. Ψάχνετε για ένα τραγανό, καβουρδισμένο εξωτερικό και τέλεια μαγειρεμένο εσωτερικό: Αν αυτό σημαίνει μεσαίο σπάνιο για εσάς, αυτή είναι εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμών Φαρενάιτ.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τη μπριζόλα σε καθαρή σανίδα κοπής για 10-15 λεπτά για να ξεκουραστείτε. Αυτό θα επιτρέψει σε όλους τους χυμούς να απορροφηθούν ξανά πριν το κόψετε.
4. Ενώ η μπριζόλα στηρίζεται, απενεργοποιήστε τη σχάρα και τις ζεστές τορτίγιες απευθείας στις σχάρες. Αφαιρέστε όταν είναι μαλακό και εύκαμπτο και αρχίστε με πολύ ελαφρύ κάρτερ, γυρίζοντας μία φορά χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι λαβίδες. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι γκριλ, θερμάνετε τορτίγιες στο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, ή, εάν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου, τοποθετήστε τα κάρβουνα απευθείας στις σχάρες της εστίας για λίγα δευτερόλεπτα και στις δύο πλευρές, προσαρμόζοντας τα επίπεδα φλόγας όπως απαιτείται. Κρατήστε το ζεστό σε μια καθαρή πετσέτα πιάτου μέχρι να είναι έτοιμο για φαγητό.
   
5. Κόψτε την μπριζόλα σε ολόκληρο το σιτάρι σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μερικές φέτες σε μια ζεστή τορτίγια και ολοκληρώστε με την επιλογή σας γαρνιτούρα.

Συνοδεύστε τα tacos σας με οτιδήποτε από το salsa verde, το pico de gallo, ένα κουτάλι ξινή κρέμα ή κρέμα, γκουακαμόλη, φρέσκες ασβέστες, ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκο ​​κόλιαντρο με φέτες ραπανάκια στο πλάι. Είναι το taco σας - ντύστε το όπως σας αρέσει. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για salsa verde από την σεφ Gabriela Camara του Contramar της Πόλης του Μεξικού.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.