Πώς να φτιάξετε χοιρινό Tortas στο σπίτι: Συνταγή χοιρινού κρέατος

Μάθετε πώς να φτιάχνετε χοιρινό τορτά, ένα δημοφιλές μεξικάνικο φαγητό του δρόμου.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Torta;
• Πώς να φτιάξετε χοιρινό Tortas
• Συνταγή χοιρινού κέικ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Torta;

ΠΡΟΣ ΤΗΝ κέικ είναι ένα μεξικάνικο σάντουιτς που σερβίρεται σε ένα φρυγανισμένο ρολό και γεμάτο με κρέας, σάλτσα και διάφορα γαρνίρισμα όπως κόλιαντρο, αβοκάντο, μαρούλι, τεμαχισμένο λάχανο, ντομάτα, πιπεριές jalapeño, κόκκινο τουρσί κρεμμύδι, πουρέ μαύρα φασόλια ή ξαναψημένα φασόλια, και τυρί μελάνι όπως όπως και Τυρί Οαχάκα . Το Tortas μπορεί να γεμίσει με σχεδόν οτιδήποτε, αλλά μερικές από τις πιο διάσημες εκδόσεις περιλαμβάνουν:

• Κουβανέζικο κέικ : Αυτό το ύφος της τορτίτας από την Πόλη του Μεξικού, τα έχει όλα: χοτ-ντογκ, ζαμπόν, πόδι (μαριναρισμένο, μη ωριμασμένο πόδι χοίρου), τυρί κεφαλής, ομελέτα ή τηγανητό αυγό, chorizo ​​και κοτόπουλο ή βόειο κρέας παναρισμένο - όλα συσσωρεύτηκαν σε ένα τεράστιο σάντουιτς.
• Πνιγμένη τούρτα : Αυτό το στιλ τορτάν από τη Γκουανταλαχάρα, Jalisco, είναι ένα χοιρινό σάντουιτς αλμυρό birote , ένα ρολό με τραγανή, αλατισμένη κρούστα. Στη συνέχεια, το τορτάν πνίγεται σε μια πικάντικη σάλτσα από chile de árbol, ρίγανη, σκόρδο και ξύδι και συμπληρώνεται με λευκό κρεμμύδι.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό Tortas

Το τραβηγμένο χοιρινό torta είναι μια από τις πιο αγαπημένες επαναλήψεις του σάντουιτς. Για να το φτιάξετε στο σπίτι:

1. Ψήστε το χοιρινό . Το Tortas είναι μια εξαιρετική χρήση για κρέας που έχει απομείνει από tacos ή μπάρμπεκιου, αλλά εάν ξεκινάτε από το μηδέν, θα πρέπει να κόψετε έναν ώμο χοιρινού κρέατος (γνωστό και ως χοιρινό άκρο) ή χοιρινό φιλέτο. Ψήνουμε το χοιρινό σε νερό με αλάτι, κρεμμύδι σε φέτες, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά όπως κύμινο εδάφους, ρίγανη του Μεξικού, μαύρα πιπέρι και πιπεριές. Μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας σε ολλανδικό φούρνο και να το μαγειρέψετε σε χαμηλό φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή μια χύτρα πίεσης - απλώς βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ευαίσθητο όταν το βγάζετε.
2. Τρίψτε το χοιρινό . Μόλις το χοιρινό είναι μαλακό, αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το αγγίξετε. Στη συνέχεια τεμαχίστε - ή τραβήξτε - το κρέας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα χέρια σας.
3. Τραγανίστε το χοιρινό . Τηγανίστε το τραβηγμένο χοιρινό σε ταψάκι ή σε μια κατσαρόλα με μέτρια-υψηλή φωτιά σε φυτικό λάδι ή άλλο λίπος μέχρι να έχετε τραγανές άκρες. Εναλλακτικά, απλώστε το τεμαχισμένο χοιρινό σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να τραγανιστεί σε μέρη. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση στο χοιρινό σε αυτό το στάδιο τηγανίζοντας σε σάλτσα adobo ή ανακατεύοντας με ζάχαρη.
4. Συναρμολογήστε το torta . Ενώ περιμένετε να κρυώσει το χοιρινό, μαζέψτε τα υπόλοιπα συστατικά σας. Το ψωμί Torta πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε οι χυμοί από το κρέας και τις σάλτσες να μπορούν να μουλιάσουν το ψωμί, με ένα ελαφρώς τραγανό εξωτερικό για να αποτρέψουν ολόκληρο το σάντουιτς να εμποτιστεί. Ψάχνω μασούρια ή teleras στα μεξικάνικα αρτοποιεία ή αντικαταστήστε ένα γαλλικό ρολό, μπαγκέτα ή οποιοδήποτε ρολό σάντουιτς με ένα τραγανό εξωτερικό και αφράτο εσωτερικό. Κόβουμε το ψωμί στη μέση και ψήνουμε και στις δύο πλευρές, είτε στο τηγάνι στο οποίο τσαλαρίσατε το χοιρινό κρέας είτε στο ψητό. Απλώστε και τις δύο πλευρές με μαγιονέζα. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια, απλώστε στο κάτω μισό του σάντουιτς. Προσθέστε τεμαχισμένο χοιρινό, ακολουθούμενο από τα προτιμώμενα καλύμματα, όπως μαρούλι ή τυρί. Τοποθετήστε το άλλο μισό του ρολού πάνω από το σάντουιτς και φάτε ζεστό με τα χέρια σας.

Συνταγή χοιρινού κέικ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για το χοιρινό :

• 1 shoulder λίπος χοιρινού ώμου (γνωστό και ως χοιρινό άκρο)
• Αλας
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και σπασμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη του Μεξικού
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 αποξηραμένα Chillotle Chiles
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή λαρδί

Για τα τορτά :

• 4 ψωμάκια, όπως μπολλιό
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 2 φλιτζάνια τεμαχισμένο μαρούλι
• ½ φλιτζάνι τυρί Μεξικού, όπως cotija
• Ζεστή σάλτσα, για γεύση

1. Τοποθετήστε τον ώμο του χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο και αρωματίζετε γενναιόδωρα. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε και στη συνέχεια προσθέστε κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδου, δάφνη, κύμινο, ρίγανη του Μεξικού, μαύρα πιπέρι και τσίλι. Προσθέστε 2 ίντσες νερό. Βράζουμε, μετά σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε, σκεπασμένος, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. Στραγγίστε το υγρό και πετάξτε.
2. Μόλις το χοιρινό είναι μαλακό, αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το αγγίξετε. Στη συνέχεια, κόψτε ή τραβήξτε το κρέας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα χέρια σας.
3. Τηγανίστε το τραβηγμένο χοιρινό σε ταψάκι ή σε μια κατσαρόλα με μέτρια-υψηλή φωτιά σε λάδι ή λαρδί μέχρι να έχετε τραγανές άκρες. Εναλλακτικά, απλώστε το τεμαχισμένο χοιρινό σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να τραγανιστεί σε μέρη.
4. Κόβουμε το ψωμί στη μέση και ψήνουμε και στις δύο πλευρές, είτε στο τηγάνι με το οποίο ψήσατε το χοιρινό κρέας είτε στο ψητό. Απλώστε και τις δύο πλευρές με μαγιονέζα. Προσθέστε τεμαχισμένο χοιρινό, αβοκάντο, μαρούλι, τυρί και καυτή σάλτσα. Τοποθετήστε το άλλο μισό του ρολού πάνω από το σάντουιτς και σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.