Πώς να φτιάξετε μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου: Συνταγή Caldo de Pollo

Κοτόσουπα είναι μια μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου που είναι το απόλυτο άνετο φαγητό.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ο ζωμός κοτόπουλου;
• Κοινά συστατικά για ζωμό κοτόπουλου
• Συνταγή ζωμού κοτόπουλου

Τι είναι ο ζωμός κοτόπουλου;

Κοτόσουπα είναι μεξικάνικη κοτόσουπα. Ξεκινά με έναν γευστικό ζωμό κοτόπουλου (η λέξη caldo σημαίνει ζωμό) που συμπληρώνεται με κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικών, όπως κολοκυθάκια, καγιότ, ραπανάκια και αβοκάντο. Κοτόσουπα σερβίρεται συχνά με φρέσκο ​​κόλιαντρο στην κορυφή και ασβέστη στο πλάι.

Κοινά συστατικά για ζωμό κοτόπουλου

Η ομορφιά του caldo de pollo είναι ότι μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ακολουθούν τα βασικά συστατικά που πρέπει να ξεκινήσετε.

1. Κοτόπουλο : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν κάθε τύπο κοτόπουλου για να φτιάξετε κοτόσουπα , αλλά λάβετε υπόψη ότι θα το χρειαστείτε για δύο πράγματα: το γευστικό απόθεμα κοτόπουλου που αποτελεί τη βάση της σπιτικής σούπας και το τεμαχισμένο κρέας κοτόπουλου που επιπλέει σε αυτό. Θα θελήσετε να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος και το καρύκευμα με βάση τον τύπο κοτόπουλου που χρησιμοποιείτε. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο θα δώσει το πιο γευστικό και ζελατινώδες απόθεμα. Τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα παράγουν ζωμό με χαμηλά λιπαρά, ήπια γεύση, αλλά προσέξτε να μην το μαγειρέψετε. Τα πόδια κοτόπουλου με κόκαλα (ή μηροί κοτόπουλου ή κνήμες) μπορούν να αντέξουν σε μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος, δίνοντάς σας το καλύτερο και των δύο κόσμων: ένα πλούσιο απόθεμα και τρυφερό κρέας. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα προ-μαγειρεμένο κοτόπουλο rotisserie: Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και χρησιμοποιήστε τα κόκαλα για να φτιάξετε το απόθεμα, προσθέτοντας ξανά το μαγειρεμένο κρέας την τελευταία στιγμή.
2. Σκόρδο και κρεμμύδια : Σκελίδες σκόρδου, λευκά κρεμμύδια και serrano και / ή πιπεριές jalapeño σχηματίστε μια αρωματική βάση για τη σούπα.
3. Ντομάτες : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες σε κύβους (όπως ντομάτες Ρομά), κονσέρβες ντομάτες σε κύβους ή ακόμη και σάλτσα ντομάτας.
4. Κύμινο, πιπέρι και Χιλή : Περίοδος κοτόσουπα με αλάτι, κύμινο αλεσμένο, μαύρο πιπέρι, σκόνη της Χιλής και ρίγανη του Μεξικού.
5. Λαχανικά : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά κοτόσουπα . Δοκιμάστε πατάτες που τεμαχίζονται, σέλινο και κολοκυθάκια σε φέτες ή καρότα.
6. Κρέμα και κόλιαντρο : Ένα κουτάλι ξινή κρέμα ή Μεξικάνικο κρέμα προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα (προαιρετικό) θα προσθέσει τόσο λίπος όσο και οξύτητα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο και σερβίρουμε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού ή τσιπς.

Συνταγή ζωμού κοτόπουλου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο
• ½ λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
• 1 πιπέρι jalapeño, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερα για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη Chillotle Chile, συν περισσότερα για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη του Μεξικού
• 1 κουταλάκι 15 ουγγιών, ξεβγάλτε
• ½ φλιτζάνι κρέμα ή ξινή κρέμα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• 2 λάιμ, κομμένα σε σφήνες
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
• Ζεστά τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα

1. Σε κατσαρόλα ή μεγάλο ολλανδικό φούρνο, συνδυάστε κοτόπουλο, κρεμμύδι, σκόρδο, jalapeño, κύμινο, καρότα και σέλινο και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου αρχίσει να βράζει ο ζωμός και μετά σιγοβράστε, αφαιρώντας κάθε αφρό που έρχεται στην επιφάνεια.
2. Ενώ ο ζωμός σας σιγοβράζει, προσθέστε ντομάτες και κολοκυθάκια. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, τσίλι σε σκόνη και ρίγανη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτούν τα κολοκύθια, το κοτόπουλο να είναι μαλακό και ο ζωμός είναι πολύ γευστικός, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και βγάλτε το κοτόπουλο.
3. Τρίψτε το κρέας από τα οστά του κοτόπουλου, πετάξτε τα οστά και επιστρέψτε το κρέας στη σούπα. Προσθέστε καλαμπόκι και θερμάνετε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 5 λεπτά.
4. Σερβίρετε τη σούπα με φέτες αβοκάντο, κρέμα, κόλιαντρο, ασβέστη και τορτίγιες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.