Πώς να φτιάξετε το Kousa Mahshi: Κλασική συνταγή Kousa Mahshi

Μάθετε πώς να φτιάχνετε λιβανέζικα γεμισμένα κολοκύθια στο σπίτι με αυτήν την γευστική συνταγή.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Kousa Mahshi;
• Τι είδους σκουός μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε την Kousa Mahshi;
• 5 συμβουλές για την κατασκευή της Kousa Mahshi
• Κλασική συνταγή Kousa Mahshi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι η Kousa Mahshi;

Kousa mahshi είναι ένα δημοφιλές λιβανέζικο πιάτο γεμιστών κολοκυθιών μαγειρεμένο σε ένα γευστικό ζωμό ντομάτας. Αυτό το γεμιστό πιάτο κολοκυθιών που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή είναι φτιαγμένο με βαθμολόγηση και γέμιση κολοκυθιών ή καλοκαιρινών σκουός με Χασίχ («γέμιση»), ένα μείγμα αλεσμένου κρέατος και ρυζιού που χρησιμοποιείται συνήθως στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και στη συνέχεια το μαγειρεύουμε σε έναν απλό ζωμό ντομάτας. Επιπλέον, μπορείτε να παραλείψετε το αλεσμένο κρέας από τη γέμιση για να φτιάξετε μια χορτοφαγική έκδοση αυτού του γεμισμένου πιάτου κολοκυθιών.

Τι είδους σκουός μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε την Kousa Mahshi;

Κούσα είναι η αραβική λέξη για τα κολοκύθια και αναφέρεται στην ποικιλία κολοκυθιών της Μέσης Ανατολής που είναι σύντομη, ανοιχτό πράσινο και εύχρηστη. Μπορείτε να βρείτε αυτόν τον συγκεκριμένο τύπο λαχανικών στο σούπερ μάρκετ με την ετικέτα Μεξικάνικη σκουός ή γκρι σκουός. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε αυτήν την ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία κολοκυθιών ή καλοκαιρινής σκουός για να φτιάξετε αυτό το γεμιστό πιάτο.

5 συμβουλές για την κατασκευή της Kousa Mahshi

Αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε kousa mahshi, ακολουθεί μια ανάλυση της διαδικασίας με μερικές βασικές συμβουλές:

1. Προετοιμάστε το σκουός . Το Coring το σκουός θα είναι ευκολότερο με ένα corer μήλου. Αποθηκεύστε τα εσπεριδοειδή για να φτιάξετε ένα νόστιμο φριτάτα για πρωινό.
2. Κάντε τη γέμιση . Αν και αυτό το γέμισμα γίνεται με άψητο ρύζι (το ρύζι μαγειρεύει στο ζωμό ντομάτας), το να μαυρίσετε το κρέας εκ των προτέρων θα προσθέσει γεύση.
3. Φτιάξτε το ζωμό ντομάτας . Αυτή η συνταγή απαιτεί ζωμό ντομάτας με πάστα ντομάτας και κοτόπουλο. Αν οι ντομάτες είναι σεζόν, σκεφτείτε να φτιάξετε μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτική σάλτσα ντομάτας στον οδηγό συνταγών μας.
4. Γεμίστε τη σκουός . Τα χέρια σας είναι το καλύτερο εργαλείο για την πλήρωση της σκουός με γέμιση ρυζιού.
5. Μαγειρέψτε τη σκουός . Η εύρεση του σωστού δοχείου για να μαγειρέψετε το σκουός μπορεί να είναι λίγο αγώνας. Στην ιδανική περίπτωση, η σκουός μπορεί να παραμείνει όρθια στο ποτ χωρίς υπερπληθυσμό. Μόλις τακτοποιήσετε τη σκουός στο ζωμό, ρίξτε το ζωμό ντομάτας. Μαγειρέψτε τη σκουός στο ζωμό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Κλασική συνταγή Kousa Mahshi

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι μακράς διάρκειας
• 12 Μεξικάνικη σκουός
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κιλό βοδινό ή αρνί
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

1. Ξεπλύνετε το ρύζι. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να το καλύψετε. Αφήστε στην άκρη και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κολοκύθια. Κόψτε το στέλεχος των κολοκυθιών και αφήστε το στην άκρη. Ξεκινώντας από το κομμένο άκρο, χρησιμοποιήστε ένα κολοκυθάκι corer ή apple corer για να αφαιρέσετε τον πυρήνα των κολοκυθιών. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τελειώσετε τα κολοκύθια, εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί και αφήστε τα στην άκρη.
3. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να λάμπει. Προσθέστε αλεσμένο βόειο κρέας και αλάτι, σπάζοντας το κρέας με ένα ξύλινο κουτάλι. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά.
4. Προσθέστε ντομάτες σε κύβους και κουκουνάρι και μαγειρέψτε έως ότου οι ντομάτες αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι και καφέ, περίπου 4 λεπτά.
5. Ανακατέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσθέστε σκόρδο, πιπέρι και μπαχάρι και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
6. Κάντε το γέμισμα ρυζιού. Στραγγίξτε το λευκό ρύζι και προσθέστε στο μείγμα βοείου κρέατος. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
7. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να γεμίσετε τα κολοκύθια, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα κεφαλής, καθώς το ρύζι θα επεκταθεί όταν μαγειρευτεί.
8. Φτιάξτε το ζωμό ντομάτας. Σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης ή βάζο, συνδυάστε την πάστα ντομάτας με ζωμό και ανακατέψτε ή ανακινήστε για να διαλυθεί.
9. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τακτοποιήστε τη γεμιστή κολοκύνθη κομμένη προς τα πάνω. Καλύψτε το άνοιγμα σκουός με δεσμευμένες κορυφές. Ρίξτε το ζωμό ντομάτας γύρω από τα κολοκύθια. Επάνω με μια ανεστραμμένη πλάκα που είναι ελαφρώς μικρότερη από την κατσαρόλα.
10. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σιγοβράζουμε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και η σκουός είναι μαλακή, περίπου 45 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.